碎沙酒一般採用北方的飯高粱釀造，這種飯高粱的成本大約是紅纓子糯高粱的1/2，因釀造前需要把高粱顆粒打碎，故而得名碎沙。

碎沙酒因酒麴的不同，又分為大麴碎沙和麩曲碎沙。大麴碎沙採用跟坤沙酒一樣的大麴作為糖化發酵劑，而麩曲碎沙是採用小麥麩皮製作的糖化發酵劑。

碎沙酒在釀造工藝上，不像坤沙酒那樣需要很嚴格的回沙工藝，一般3~4個月就可以釀造完了。酒釀出來以後要儲存1~3年，適當勾調以後就可以出廠了。

大麴碎沙和麩曲碎沙，除了採用的酒麴不一樣，工藝方面基本是一樣的。不過，從品質上來講，還是大麴碎沙更好。

坤沙酒下沙開始

由於原料和工藝的不同，碎沙酒和坤沙酒比起來，香氣要弱一些，要雜一些，有微小的枯糊味和糠味，酒體相對更為單薄，沒有坤沙酒那麼飽滿醇厚和純正協調。如果是麩曲碎沙，這種感覺會更為明顯。

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雖然碎沙酒確實不及坤沙，但好歹也是純糧固態發酵酒，如果加上一定比例的坤沙酒勾調以後，口感也會有所提升。一些調得好的碎沙酒很具有迷惑性，如果說是坤沙，可能有些專家也都品不出來。如果用酒量大，預算又不是那麼足，選擇這樣的碎沙酒作為日常口糧酒還是很不錯的，畢竟價格要比坤沙酒便宜很多。目前市面上很多所謂的坤沙酒，可能還不如這樣的碎沙酒。

所以，選好酒不能完全靠眼睛看、耳朵聽，而是要用你的嗅覺和味蕾，用心去感受。

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