如果說楊貴妃的最愛，荔枝是水果中的公主，那麼雞樅菌的美味程度也在各大菌菇中可以稱得上王公貴族。

由於雞樅鮮美細膩，它與河豚、雪蛤一起被眾多吃貨們稱之為“頂級食材”。

這種“頂級食材”不僅味道鮮美，同時由於生長條件也十分獨特，因此還很是珍貴。

我國雞樅主要分佈在雲南、貴州、臺灣、廣東、廣西等地的山坡、田野及林緣地區。

不過雞樅想要生長，除了溫度、溼度等條件都適宜外，還有一個必需條件就是

白蟻窩

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《廣群芳譜》記載：“雞樅菌，按《通雅》作雞樅。《雲南志》謂之雞樅，雞以言形，樅者花白斂足之貌，說本楊慎。或作蟻樅，以其產處下皆蟻穴。《貴州志》曰，下有蟻若蜂狀，又名蟻奪。”

雞樅菌是與白蟻共生生長的大型真菌，白蟻會透過覓食為雞樅的生長提供有機質，雞樅則將白蟻覓食的草料進行發酵、降解，更利於白蟻消化吸收。

由於雞樅和白蟻達成了互惠互利的共生關係，所以雞樅會在白蟻巢邊三五成群的生長，而白蟻的繁殖、築巢、覓食行為也會對雞樅的生長髮育起到決定性的作用。

《本草綱目》記載雞樅：“益胃，清神，治痔。”

雞樅，味甘，性平，歸脾、胃，大腸經。

菌物醫學進一步研究雞樅菌後發現，雞樅菌有增強人體免疫功能、預防腸癌、養血、潤燥、健脾胃等功效，適用於食慾不振、虛勞。

雞樅中還含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。其營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。

有雞樅，可以食無肉

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雞樅菌不僅藥食兩用，有著很好的藥用價值和豐富的營養，令老饕們最開心的，莫過是雞樅擁有鮮香甘甜、柔潤爽滑的味道，同時還有著肉類的肥美口感，可以說“有雞樅，可以食無肉”。

雲南人喜歡製作油浸雞樅並與主食搭配，即使是白米飯，只要加上幾滴雞樅油就能變得美味無比，彷彿能夠上癮。油浸雞樅的魅力巨大，製作方式也很簡單，真心是居家旅行必備調味。

油浸雞樅

原料：

A：小茴香8g、孜然5g、八角4個、桂皮1小段、香葉2片、花椒30粒、乾紅辣椒2顆；

B：泡辣椒5個、豆豉1勺、辣椒醬半勺、姜5片、大蔥半根；

C：食用油500ml、胡椒粉、鹽5g、十三香5g、芝麻適量。

做法：

1、幹雞樅菌提前用溫水泡漲；

2、把泡好的雞樅菌加澱粉抓勻，反覆清洗乾淨；

3、將洗好的雞樅菌裡的水分擠幹；

4、取油鍋，倒入全部用量的食用油，油溫6成熱時，下雞樅菌炸至邊緣微黃，且略有些偏干時撈出瀝油；

5、另取一鍋，放入調料A，小火幹焙至出香味；

6、把焙香的調料加入炸過雞樅菌的油鍋中；

7、油溫4-5成熱時，依次加入調料B，用小火慢慢炸香；

8、待蔥變幹後關火，撒上鹽、十三香，胡椒粉拌勻即成香料油；

9、把控幹油分的雞樅菌裝到小碗裡；

10、加入用篩網過濾好的香料油，撒上熟芝麻拌勻浸24小時以後食用即可。