很多人都愛吃滷藕,正宗的滷藕,吃著回味甘甜,聞著香飄萬里。胡師傅研究辛香料時,認識了一位對滷藕配方有獨特心得的大爺,他本人做了滷菜25年,自己一直也在研究辛香料,今天給大家的滷藕配方,是王大爺給大家的,
此配方被王大爺使用了12年,風味獨一無二,
很多人都說這配方滷的藕好吃,希望大家有時間在家試試。
滷藕
辛香料配方:
八角3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、草果5克、白豆蔻2。5克、檸檬草1克、高良薑2克、香砂2個、香菜籽2克、陳皮2克、白芷2克、甘草1。5克、羅漢果半個、辣椒10克、花椒8克。
調料:
水7斤、藕5斤、豬油100克、五花肉250克、老母雞500克、糖色40克、老抽15ml、五花肉200克,食鹽、胡椒粉、雞精適量。
做法:
1。先將五花肉和老母雞洗淨,然後焯水,焯水好的雞肉和五花肉,放入到水中,大火煮開,然後改小火煮1小時即可。
2。辛香料全部洗淨,用冷水浸泡30分鐘後,然後放入到煮好的湯中,小火煮1小時,再放入糖色、老抽、食鹽、豬油、胡椒粉、雞精煮10分鐘,滷水就做好了。
3。藕洗淨,可以不用切片,直接放入到滷水中,想吃脆的,中火滷15分鐘即可,想吃粉的,滷40分鐘,然後關火,冷滷3小時即可食用。
滷藕
注意事項:
1。上述的配方中,滷味屬於中等,大家喜歡味道重的
,香砂、小茴香、八角、香葉、桂皮的量,可以適量增加
,最多增加我上述配方量的一倍。
2。要想滷藕做的香,必須要用五花肉和老母雞煮鮮湯,才能使藕吃著香,其中,豬油也是必不可以少的。
3。滷藕時,想藕吃著脆,藕只要滷15分鐘即可,想藕吃著味道更濃郁,滷40分鐘以上即可,滷好的藕,不要熱的時候切,熱藕很容易切碎,一定要等藕冷了再切。
滷藕
這就是王大爺一直沿用至今的滷藕配方,
此
配方不僅能使藕飄香,還能保留藕的清香,味道特別的好,
大家有時間可以嘗試做一下,愛吃麻辣滷藕的,可以多加一些辣椒和花椒。最後,王大爺說,希望大家做的時候,第一次少做的,很好的方子,也有人不喜歡,免得浪費食材。
關注“胡師傅美食菜譜”,將每天為您帶來各種獨家秘製配方、各種做菜訣竅。
如果今天的文章對您有幫助,請點贊、收藏、轉發;如果您有自己獨到的意見,請在文章底部留言,胡師傅將會和您探討,一起努力進步!