爽脆豬小腸真的是一道讓人又愛又恨的菜，喜歡吃的人吃過之後是欲罷不能，越吃越有味道，不喜歡吃的人，只要一聞到它的味道會受不了，就很想遠離。所以想要真正吸引人，就需要把這道菜做得非常的極致，那今天就帶大家來做一道風味的爽脆豬小腸，滑嫩可口加上沾滿辣椒粉的獨特味道，讓人吃了根本停不下來。雖然做法會比較的多一點，但是實際操作也不難，在這裡就把自己做的方法跟大家分享一下，希望愛吃的你跟著一起。

炒菜之前，我們要先準備的材料是：新鮮的豬小腸一千克，一塊兒老薑，一小塊的陳皮，一棵八角和適量的花椒粒，大蒜瓣五六個，適量的小米辣和辣椒粉，辣味主要也是能夠幫助我們把這道菜的鮮味給掩蓋住，增加更獨特的香味。同時，適量的芹菜和食用鹽，還要少許的生抽、老抽和料酒，少許調鮮的蠔油，適量澱粉、食用油和清水，基本上要用上的材料就是這些，有的話也可以弄一點南瓜的葉子。

首先我們先去掉小腸上的白油，擠出裡面的油脂，同時這個過程中，我們就需要將豬小腸不斷的內外翻轉，在裝有小腸的碗中加入適量的鹽，用手反覆用力的搓洗好幾次，搓洗的時候記得用水龍頭的水沖洗乾淨，洗了幾遍之後味道會稍微有些淡，再將小腸內部翻轉，再用麵粉加入繼續搓洗，再撒上一些鹽反覆的揉搓去除異味，等到氣味不會那麼明顯的時候，小腸才算沖洗乾淨。另外教大家一個小妙招，就是在醃製搓洗的時候，加入一些青菜葉，能更好的幫助豬小腸去除腥味。

洗乾淨後的豬小腸，我們給它打上一個個緊湊的結，就像珍珠項鍊般一樣，這個過程可能會比較滑，我們需要耐心一點慢慢來。打結之後的豬小腸，我們把它放進高壓鍋中，加入適量的清水，同食生薑也切幾片，還有八角、花椒、陳皮和食用鹽、生抽同時放進去，接著蓋上蓋開火壓上六七分鐘。如果你喜歡吃爽脆一點的，六分鐘左右就夠了，如果想吃更軟爛一點，能嚼得動的，可以時間再長一點。

在高壓鍋中壓好的豬小腸拿出來，過冷水晾涼之後，放在冰箱的冷凍室進行急凍，這個時候我們就可以處理醬料的部分。我們先將辣椒、大蒜、蔥花還有生薑一起切好，接著熱鍋下冷油，油熱了之後將薑絲和大蒜還有小米辣一起倒進去爆香。香味出來之後，加入適量的辣椒粉翻炒，然後老抽、生抽、蠔油依次放下去調味，同時我們調一碗水澱粉，用適量的澱粉加入少許的清水，攪拌均勻後放入鍋中勾芡，開小火熬煮一會。

我們把已經凍好過的豬小腸拿出來，切成一個個小段，注意根據打的結來切，然後倒入鍋中和醬汁翻炒均勻。之前切好段的芹菜一起灑進鍋中，和豬小腸一起翻拌，加入適量的食用鹽和胡椒粉調味，一道爽脆的豬小腸就已經做好了。吃起來口感非常的脆嫩爽口，而且鮮香麻辣很，開胃下飯，用來做下酒菜也很棒。

這道菜也會比較的重油重辣一些，所以自己要是吃得不夠辣或者說比較清淡的話，可以自己控制辣椒和油的分量。豬小腸經過長時間的處理，已經不會有什麼異味了，反倒是它本身的獨特口感成了誘人的部分，滑爽可口非常美味，濃郁的醬汁包裹著小腸，可以說是很完美。要是你也喜歡吃的話，可以在家自己做一下，非常簡單又好吃。