中新社江門1月19日電 題：廣東臺山葛粉：家鄉味道讓海內外遊子記得住鄉愁

作者 李曉春 郭軍

在中國大江南北，以植物根部提取澱粉的做法歷史悠久，地瓜粉、木薯粉、葛根粉等在百姓的廚房裡飾演著不一樣的角色，造就出風味各異的吃法。在廣東江門台山，葛根粉稱為“葛粉”，作為藥食兩用的食材常備於瓶罐之中。

台山人喜歡用簸箕晾曬葛粉 李曉春攝

近日，在臺山臺城美琴菜市場，記者發現有當地農戶種植的葛根出售，個頭粗大且沒破皮殘缺的一公斤售價在6至12元（人民幣，下同）之間。“今年品相好的藤葛（葛根，又稱為葛薯、粉葛）最貴賣到24元一公斤，本地人愛買來燜煮或煲湯，將藤葛削皮切成塊後，搭配豬骨煲成老火靚湯，獨有的葛香在煲湯的過程中就能溢位。”菜農馬惠賢透露，“若想買葛粉需提前電話預約才帶過來，目前一公斤售價在160至200元不等，半公斤起售。”

台山臺城美琴菜市場銷售的藤葛 李曉春攝

藤葛磨完濾渣後需用大盆裝起沉澱 李曉春攝

據瞭解，以前在臺山農村幾乎家家戶戶都有種植藤葛的習慣，每年入冬後至春節前為當地藤葛收穫季。用新鮮藤葛來製作葛粉，需經過削皮、清洗、磨葛、濾渣、沉澱、換水、起粉、曬粉等工序，每個工序都有講究。“以前製作葛粉多為純手工操作，如今部分人將藤葛削皮洗淨後，運出五十墟那附近的檔口用機器磨，磨好後用桶裝好運回來濾渣就行。”四九鎮趙禮祥先生告訴記者，若北風大且陽光充足，從起粉到完全曬乾僅需兩三天。曬乾的葛粉，用密封袋裝好藏於瓶罐中，放在陰涼乾爽的地方，可長時間儲存，據聞有解熱除煩、生津止渴的功效。

用冰糖烹製的豬仔薯蛋花葛粉糖水 李曉春攝

用黃糖烹製的蛋花葛粉糖水 李曉春攝

用黃糖烹製的葛粉糖水 李曉春攝

“聽老一輩的講，陳年葛粉藥膳效果更好，腸胃不適或喉嚨上火時煮葛粉吃可以緩解。之前有旅居海外的老華僑回臺山探親時在祖屋翻出20多年前曬制的葛粉，因儲存得當，樣子和剛曬好時幾乎一樣，沒捨得扔，也沒捨得給別人，直接帶到國外去了。”談到葛粉時，台山人李雪清婆婆稱道，“現在仍有許多老華僑回臺山探親時，喜歡託親戚朋友幫忙購買些葛粉帶回國外，閒時可烹煮一碗家鄉風味的葛粉犒勞家人或來訪的親朋好友，舌尖上熟悉的味道能讓更多漂洋過海的台山遊子記得住鄉愁。”（完）