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潮州滷水

，指潮州地區獨特的滷製食品，

是潮菜之首

，可以稱得上是天下一絕。我們到的正宗潮菜館，

發現選單上絕不可能缺少潮州滷水

，以鵝、鴨、三層肉、蛋、豬腳、豬皮等等為主、還有滷蝦、蟹、蝦姑、血蚶、蠔仔以及各種貝殼，還有滷花生、滷水蔬菜……等等，如果真要數，品種可能超過百種

。食客們評判潮菜館是否好的重要標準是

：滷水拼盤一定要做得好吃

！潮州滷水最開始是從“滷鵝”中發展起來的，所以說潮州滷水的所有品種中最重要最經典的一定是：滷鵝。

與潮州滷鵝的“相遇”是在一個下雨的清晨，珊珊三丫頭來到潮州牌坊街附近的“南橋市場”逛逛。每一次旅行，我都會到當地的市場看看，因為

市場通常是一個城市裡“最鮮活”的地方，可以看到和了解最真實的當地生活和文化

，這是珊珊三丫頭最喜歡的。當我走進南橋市場，馬上就被進入市場的左手邊長長的一排“滷鵝”小店吸引住了。這是我

第一次在一個市場內同時見到這麼多售賣“滷鵝”小店，並且每間小店都能見到有人正在採購

，心想：潮州人有多麼愛吃滷鵝？一天得做多少隻滷鵝才能滿足全潮州人們吃“滷鵝“的需求呢？

在潮州人的眼中，

“無鵝不成宴”

，滷鵝是酒桌上不可或缺的一道傳統菜，是少不了的一道美味。今天，珊珊三丫頭在市場能見到如此多的店在經營“滷鵝”，

說明潮州滷鵝不僅是大席或酒樓中的特色菜，也是潮汕尋常百姓家中的常菜。

珊珊三丫頭從一間間的走過市場的“滷鵝”小店，發現許多小店的招牌上都寫著“溪口鵝肉”的字樣，好奇的我，和其中一間“滷鵝“店的檔主瞭解，

檔主告訴：溪口的滷鵝在潮州最出名，也是最好味的！

滷鵝潮汕特產美食 老字號半隻裝 兩斤重

檢視

溪口，是潮州一個地方的名字，在潮州韓江支流邊，距潮州市區大約5公里，溪口滷鵝從清朝中葉就開始製作，流傳到今有超過百年的歷史，是潮州的名菜。

這道菜有兩個“特別”的地方：

第一、 製作潮州溪口“滷鵝”的滷汁很特別：

除了一些常規的五香八角配料，還會使用南姜、紅蒜、白糖十多種等原料，並且各家還掌握著的各具特色、秘而不宣的滷製手法，做出的滷湯，使鵝肉變得香甜可口，讓同樣的鵝吃出不一樣的風味。

第二、 製作潮州溪口“滷鵝”的鵝種很特別：

潮州溪口“滷鵝”是選用肉多脂肪少獅頭鵝製作，獅頭鵝是中國最大的鵝種。養鵝的時候養鵝人適時趕鵝群到池塘或溪流中去拍水，讓鵝在水中洗淨身上的汙垢，使鵝身上少有異味。

有了優質的獅頭鵝和獨特的滷水，

要最終做出味美的滷鵝，還非常考驗廚師的“滷功”

。鵝的每個部位下滷煮時間不同，廚師的“滷功”對成品的鵝味影響挺大的，

換了一個人，同一鍋滷水也可能做出不同味道，肉質口感也會大大不同。

珊珊三丫頭看著眼前用鐵鉤掛起來溪口滷鵝，外表十分油光，透著琥珀色，檔口站著，一股股香氣撲面而來。於是，忍不住要採購一些回家。潮州滷鵝是幾乎從頭到腳都保留了下來，這點與廣州燒鵝不要內臟和腳不一樣。因為不確定到底哪一部分更好吃，珊珊三丫頭要了一份拼盤，這樣可以把一隻滷鵝的肝、鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝肉、鵝腸、鵝胗、鵝心、鵝血等都嘗一遍。

潮州滷鵝真的非常好吃，以至於後面在潮州的日子，珊珊三丫頭又多次嚐了“滷鵝”

，對於滷鵝的哪個部分最好吃的問題？珊珊三丫頭是這樣認為的：鵝肝、鵝頭、鵝掌、鵝翅都是我十分喜歡的部分，甘香的鵝肝、充滿膠質鵝頭、皮薄肉厚的鵝掌，配上蒜蓉醋……濃郁香氣

，吃完連筷子上留下的餘味也不想放過啊！

那一刻的感覺就是：最好味！

那麼，你有來過潮州旅行嗎？你在潮州有品嚐過潮州滷水嗎？你覺得味道如何？你有品嚐過溪口滷鵝嗎？你最喜歡吃鵝的哪一個部位？你是在潮州的什麼地方品嚐滷鵝的？如果你有機會來潮州旅行，你是否會試一試這道潮州的名菜“溪口滷鵝”？可以私信告訴珊珊三丫頭那家滷鵝最好吃！同時歡迎大家留言評論哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯絡，謝謝。