牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

炎炎夏日，消耗過大，來點溫補氣血的牛肉，這次不做重口味的紅燒，改做清燉。

可以視個人需求加些藥材，我另外加了些養陰益肺的西洋參。

本想自己做黑胡椒醬自己煎牛排，看得上的肉覺得貴，下不了手。

最後買了牛腩像牛排般煎過再滷，第一次這樣做，效果不錯，肉的口感特很不錯。

材料：牛腩（視口味也可使用其他部位）。白蘿蔔。蔥。香菜。白胡椒粉適量。米酒一大匙（料酒）。八角1-2顆（看個人口味）。香葉一片（可以不要）。花椒（視個人口味，可以不要）。面（視個人喜好）雞高湯（我用雞腿去骨留下的骨頭自己煮半小時，可以直接用水）。

步驟：1。雞腿骨先加水/ 一片薑片，滾後小火熬煮半小時後濾出湯水，小火保持溫熱待用。

2。 八角/ 香葉/ 花椒放置料包內待用。

3。 蔥白切段，蔥綠切花，香菜切花，白蘿蔔切塊待用。

4。 鍋內少許油，中大火熱鍋後放入牛肉，不要隨意翻動，約一分鐘再翻面，每一面都要煎到。

5。 所有表面都煎到焦黃後，取出放涼約7-8分鐘，讓餘溫鎖住肉內血水，保持肉的甜味。

6。 將煎肉鍋子內的油倒出（或是使用廚房紙巾吸油），然後倒入熱的高湯，蔥白及蘿蔔塊和滷包一起放入鍋內，加上一大勺米酒及白胡椒粉繼續煮滾。

7。 牛肉置放時間到後，切成自己喜歡大小（好想先夾一塊吃）。

8。 水滾後放入切好的牛肉，再滾後轉小火繼續熬煮一小時。

9。 另起一鍋水煮麵，面好後裝碗，撒上蔥花及香菜末，享用。

完美出鍋！享用美食！