活動現場。智匯八方國際新聞中心供圖
10月29日，感知重慶·渝味傳五洲開州專場活動在故津廣場舉辦。
開州面向全區徵集特色菜品，經過專家評委和大眾評委評選，選出十道最具有代表性的菜品，亮相渝味傳
五洲
美食活動製作現場。它們是：開州大混蒸、椒麻牛肉、老親孃牛肉包面、歡喜頭、盛山桂花雞、腸粽狀元、妙筆生花、紫水豆乾、雪寶山的問候、藥膳乳鴿湯。
外籍學生學習做開州菜。智匯八方國際新聞中心供圖
現場，來自貝南、喀麥隆、衣索比亞、孟加拉國、尚比亞5個國家的10位留學生一起感受了這場美食宴會。
外籍學生學習做開州菜。智匯八方國際新聞中心供圖
外籍學生學習做開州菜。智匯八方國際新聞中心供圖
開州大混蒸。智匯八方國際新聞中心供圖
開州大混蒸：
“臨江請客一大怪，桌上只上一道菜”。早在湖廣填四川時，開州第二大集鎮臨江就流傳“桌上只上一道菜”的混蒸了。臨江的抬二哥是出了名的，講究的是一個粗獷、一個豪爽，工地上幹活的抬工號子吼得喉冒煙，吃飯時也來個大夾吃肉大碗喝酒，大混蒸便成了抬工們的“發明創造”。主人把五禽六畜的肉分別調味拌粉、分割槽混蒸，不但混多肉為一籠，而且串眾味於一體，吃起酣暢淋漓、填肚解饞，好不安逸。開州混蒸在民國時就盛行，那時吃混蒸是有講究的，必須先用臨江的抬工號子將蒸籠抬上桌，再由食客和著調子揭開蒸籠蓋，一起舉筷開籠。
椒麻牛肉。智匯八方國際新聞中心供圖
椒麻牛肉：
相傳，清代開州舉子年年赴京趕考，其親人為了讓學子路上耐餓，精神飽滿，有一個好的狀態對付大考，特製出了嚼勁十足、麻辣回甘的椒麻牛肉。挑選新鮮的牛腱子肉；分塊出水，去血水，撈出涼涼；切成3mm左右的薄片，油鍋稍微過油收緊一下，增加口感；爆香薑絲後下辣椒花椒；倒入牛肉和水調料；水量淹沒牛肉，小火悶，直到沒有水，炒幹成型，便有了麻辣回甘、鮮香爽口的椒麻牛肉。
老親孃牛肉包面。智匯八方國際新聞中心供圖
老親孃牛肉包面：
老親孃是開州人對岳母的一種親切叫法，開州老親孃，待婿熱心腸。既教女兒女婿生活之道，更教人生之理。一碗肉餡考究，味道鮮美的包面滿含著一種特殊的親情。開州老親孃包面講究皮薄，餡適中，有點小抄手的意思。更為不同的是，牛肉包面是以牛肉為餡，相對於豬肉為餡的抄手，口感更有嚼勁。
但開州老親孃包面好吃的靈魂，不僅在於精瘦的牛肉和溜彈的薄皮組成的鮮美味道，更在於開州人引以為傲的特色香料—山胡椒。開州人習慣將新鮮的山胡椒搗碎，加蒜蓉，淋熱油，製成山胡椒油，舀上一大勺做湯汁，再加上熬好的骨頭湯，一碗碗美味的牛肉包面就得以昇華，是帥鄉老祖先留下的勤勞智慧，是開州人民對這山水老城幾十載的獨家美食記憶。
歡喜頭。智匯八方國際新聞中心供圖
歡喜頭：
“吃了歡喜頭，快樂上心頭。”用湯圓面搓成長條下鍋油炸，用糖穿衣，做出了紅紅爽爽、香香甜甜的歡喜頭。如今，歡喜頭成為開州大街小巷熱賣的快餐佳品。最上等的歡喜頭還必須標配南門紅糖，不但甜度純，還細膩滑潤，香脆與柔糯的感覺在舌尖上相得益彰。
盛山桂花雞。智匯八方國際新聞中心供圖
盛山桂花雞：
相傳，
張家祖上居住地叫張家院子，院落周圍種了很多桂花樹，每到八月，丹桂開花，香飄數里，花瓣飄落滿地，散養的雞經常吃樹上掉落的桂花和樹上的蟲子。張家祖上世代行醫，且對美食和藥膳頗有研究。每逢貴客來臨，便殺雞待客，沒想到雞肉鮮嫩滿鼻桂花香，客人都讚不絕口。
後來，很多遊人慕名而來，張家後人也養成了在桂花樹下餵雞的習慣，並把這種雞稱為“桂花雞”。2020年，盛山桂花雞傳統制作工藝成功申報為區級非物質文化遺產，2021年張海生成為非遺文化傳承人。
腸粽狀元。智匯八方國際新聞中心供圖
腸粽狀元：
開州人守正創新，將糯米和香腸融合在一起，創制了腸粽狀元這道符合現代人口味的菜，寓意金榜題名、常中狀元，步步高昇。一直以來，香腸不僅是款待賓客的佳餚，也是開州人飯桌上不可或缺的一道硬菜。
妙筆生花。智匯八方國際新聞中心供圖
妙筆生花:
妙筆生花這道菜融入了當地特色及養生菜品，以椒麻牛肉、蘭花，藍莓山藥、鵪鶉皮蛋、蒜花精巧組合而成，造型古樸、構思精巧、香鮮雙味、食補養生，以小見大，平中見奇，同時也寓意開州人才思敏捷、開拓創新。
紫水豆乾。智匯八方國際新聞中心供圖
紫水豆乾：
紫水豆腐起源於清朝，距今已有近200年曆史。相傳在清末民初，紫水當地村民看著沒吃完的豆腐，覺得變味了可惜，於是試著將沒吃完的豆腐劃成小塊放到鍋蓋上面炕幹，用來炒著吃，這一吃就誕生了如今的美食“紫水豆乾”。
雪寶山的問候。智匯八方國際新聞中心供圖
雪寶山的問候：
食材取自雪寶山，以土雞肉、竹蓀、猴頭菇、繡球菌、雪參為原料，用雪寶山礦泉水溶入熬煮成高湯，變成了一到食鮮味美、清香四溢的雪寶山的問候。
藥膳乳鴿湯。智匯八方國際新聞中心供圖
藥膳乳鴿湯：
“一鴿勝九雞”，中國人食鴿肉，滋補養生，歷史悠久。明代《本草綱目》中記載：“鴿羽色眾多，唯白色入藥”。常吃鴿肉，健康長壽。
軟糯爽口的開州大混蒸、麻辣回甘的椒麻牛肉、肉餡細嫩的老親孃牛肉包面、外酥裡糯的歡喜頭、香味濃郁的盛山桂花雞、麻辣鮮香的腸粽狀元、滷味獨特的妙筆生花、豆香味鮮的紫水豆乾、清香四溢的雪寶山的問候、滋補潤養的藥膳乳鴿湯，這些亮相渝味傳五洲的開州十大名菜，是最具有代表性的開州美食，將納入重慶推薦菜候選名單，經活動組委會推薦到中國駐外使領館，中資機構和駐渝領館，作為宴請國外重要嘉賓的重慶名菜，同時在中國駐外機構線上線下推廣。
記者：杜文嫻
攝影：趙國淦