砂鍋粥系列

（桂圓紅棗粥 香菇雞絲粥 廣式牛肉粥 皮蛋瘦肉粥）

砂鍋粥的主料：

泡好的珍珠米和糯米，放入盆裡泡製1個小時，比例是1斤珍珠米半斤糯米。

粥的配料有：

牛肉、香菇絲、桂圓、紅棗、皮蛋、瘦肉、雞絲、油條、薑絲、蔥花、紅油、豬油、溼澱粉、雞精、味精、鹽、香油、彩針，嫩肉粉。

砂鍋粥的主要裝置是三眼煲仔爐。

粥底的製作：

將泡好的米控幹水分，倒入鍋中，加入水大水燒開轉小火，在煮制鍋底的過程中每過五分鐘攪拌一次防止粘底，熬製黏稠即成粥底。

牛肉初加工：

先把牛肉進行改刀，切成小塊，用水清泡去除牛肉中的血腥味，油條改刀約一釐米厚，將泡過的牛肉控幹水，加入少許的味精，鹽，溼澱粉2g醬制一下，是為了煮制的牛肉更加滑嫩，（切好的肉片也加味精，鹽，溼澱粉2g醬制），醬制的時候加入1。5g的嫩肉粉。

鍋內加水燒開，把醬好的肉下水焯熟，醬好的牛肉片也焯水。

香菇雞絲粥：

將粥底打入砂鍋中一半即可，根據粥底的濃稠度加入適量開水至砂鍋的四分之三處。加入香菇絲15g，雞絲10g，加入雞精2g，味精2g，鹽3g，豬油5g輕輕地攪拌不要讓砂鍋糊底，關火加入薑絲2g，蔥花1。5g，淋入香油2g。

廣式牛肉粥

將粥底打入砂鍋中一半即可，根據粥底的濃稠度加入適量開水至砂鍋的四分之三處。加入焯好水的牛肉40g，加入雞精2g，味精2g，鹽3g，豬油5g，輕輕的攪拌不要讓砂鍋糊底，將改刀好的油條30g加入牛肉粥中使粥更加的酥香加入薑絲2g，蔥花1。5g，淋入香油2g。

桂圓紅棗粥

煲內加入開水，開火加入清泡好的桂圓肉六到八粒，紅棗五到六顆入鍋煮制約十五分鐘，加入粥底攪勻，加入紅糖30g轉小火，關火後燜至2-3分鐘。加入適量的彩針10g即可。

皮蛋瘦肉粥

將去殼的松花蛋一個切成一釐米厚的小丁狀，將粥底打入砂鍋中一半即可，根據粥底的濃稠度加入適量開水至砂鍋的四分之三處。加入雞精2g，味精2g，鹽3g，豬油5g，輕輕的攪拌不要讓砂鍋糊底，加入薑絲1g，焯好水的肉片40g加蓋燜2分鐘，將加工好的皮蛋下入砂鍋中，加入蔥花1。5g，淋入香油2g