瓦塊魚，多選鯉魚，斬成大塊，入油鍋炸，因形似土塊而得名。是淄博的特產，旁地也有此種做法，但山東境內只淄博一地如此烹。

十堰市也有瓦塊魚，多用青魚，而非鯉魚，做法也是不同的。十堰慣使“清蒸”、“燴”、“乾燒”的烹法。清蒸瓦塊最考驗廚師的功夫，炸過的瓦塊再蒸，若做不好難免有油糟味道。但燴或乾燒卻是容易的，做出了麻辣可口又不失魚之鮮味。

除卻十堰之外，我只知道四川也許有類似的做法。九十年代，我在故鄉的“移民餐廳”中吃過四川的瓦塊魚。鯉魚斬好掛糊炸透，煮一鍋紅油火鍋，燙著吃。還可以像火鍋一樣涮些菜來吃。但四川的老鄉們取名卻叫“冷鍋魚”。

淄博的瓦塊魚，同這兩處的都不相同。“瓦塊”的炸制大同小異，但淄博人是拿來做湯的。

鍋中滑豬油一塊，亦可菜籽油替代。入八角、香葉、幹辣椒後再入蔥薑蒜等小作爆香。加清湯煮開後放入瓦塊魚，三分鐘後加香醋、鹽等。瓦塊魚本就是熟的，故此不用久煮。煮透即刻，出鍋後撒入香蔥、芫荽、蒜苗碎，酸香開胃、香辣可口。

這種做法倒是與淄博桓臺的小魚湯類似，可能是土豆絲與土豆片的區別，看似一致卻花開兩朵各表一枝。魚塊炸發瓦塊狀，或燴或湯展奇能。

用來做瓦塊魚的鯉魚不易太大，鯉魚太大鮮味盡失，土腥味尤重。少時看《水滸傳》中寫到“今來要對付十數尾金色鯉魚，要重十四五斤的。”鯉魚長到十四五斤是不好吃了，看來施耐庵和羅貫中並不精於此道。

時至今日，瓦塊魚也是淄博人飯桌上的家常菜。也許是方便、好做、美味、易儲存，使得這菜經久不衰。

這篇是寫給不曾吃過瓦塊魚的人看的，不是寫給淄博人的。如是同淄博人談吃瓦塊魚，那豈不是成了笑話。尤其是在善烹的桓臺與博山，那就真可謂是關公面前耍大刀了。

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