隨著年齡的增長，漸漸的對時間有了新的認識，它並不是簡單的流逝，而是會給人，給食物留下時光的味道。

青梅，就是一個好的載體，用半天的時間泡上青梅酒，梅子露，剩下的，就是等待，等待著時光沉澱積累，靜候時光的釀造。

十斤雲南大理的青梅，挑出有磕碰和發軟的。

用牙籤剔掉果蒂

點選

先用水清洗下青梅，然後倒掉水，撒上鹽，戴上手套，輕輕揉搓。

用水浸泡青梅一小時。

取出晾乾，我是用風扇來吹，加速乾燥。

青梅酒和梅子露的步驟在此分開：青梅酒最花時間的一步來了，用叉子或牙籤將青梅每個要紮上二三十下，這是為了讓梅子的味道更好的溶到酒裡（梅子露不需要這一步）。

將紮好的青梅和冰糖按2：1的重量比例分層碼放在瓶子中。

泡製青梅的酒選用低度的白酒，比例是青梅和白酒1：1的重量比。（推薦的是二鍋頭，桂林三花，九江雙蒸等。我不喝酒，暴殄天物的用了放了兩年的冰酒和二鍋頭，希望可以小酌梅子酒）。要讓酒沒過青梅，加蓋密封。

回到梅子露，將做梅子露的梅子用塑膠袋裝好，放到冰箱冷凍室冷凍24小時。（這樣做是為了讓青梅在梅子露裡的樣子飽滿，不冷凍的表皮會發皺，不特意在乎外貌的可以跳過此步）

一天後將冷凍24小時的青梅取出，青梅，糖和蘋果醋的重量比1：1：1，青梅和糖分層入瓶。再倒入蘋果醋，要沒過青梅，加蓋密封。（大量的用糖是為了防止青梅的變質。釀製好後，加氣泡水，酸甜冰涼的口感是夏日的最愛）

蓋子上寫上日期，放在避光處，交與時光釀造。 梅子露要三個月，青梅酒則要一年或者更長，據說三年到五年的味道最好。明年再做，要多分成幾個瓶子，一年的，三年的，五年的

釀造帶給人的，是心中多了個掛念，多了一份情感。終於，沒忍住，找個理由，嚐嚐一週後的梅子露會是什麼味道。

已經有了淡淡的梅子味道，酸的有些過分，加了冰水和一點蜂蜜，口感好了很多。瓶子中的糖沉在底部，還沒有化開，梅子被浸泡的很圓潤。一個月後再來看看吧，期待著這自釀時光的味道。