這是第二篇講米皮的文章；上一篇講了做一個基礎的米皮攤子要花多少錢，買哪些東西，米皮的成本怎麼核算，可以預期的營收這樣幾塊內容。

今天這一篇，咱們就聊一些進階的東西，講什麼呢？當然還是說怎麼多掙點錢。

先來一個案例

和陝西河南一樣，貴州也是一個米皮大省，早中晚都可以吃米皮，而且不像陝西河南多是拌著吃，貴州的米皮可以拌，可以炒，可以烤，可以寬可以窄，可以吃乾的，也可以吃帶湯的；而且因為各地出產的米不同，還分出了遵義米皮，烏江米皮，和貴定米皮這麼幾個派別。

今天的案例是貴陽二七路小吃街上的一家，這家說是烤米皮，但看起來更像是炒或者是煎。

具體做法就是把米皮澆油，跟辣椒碎和其他調料一起在小鍋翻炒，最後撒小蔥出鍋，十二元一份。

這個攤子被各路媒體都採訪過，知名度基本可以媲美洛陽的劉本生和天津的楊姐，所以我嚴重懷疑他改良做法的初期是不是就是賣十二一份，畢竟天津楊姐的煎餅果子一開始也不是那麼貴的。

陝西和河南的米皮，基本上一份都會有半斤，貴陽這一份看起來也就是三兩或者四兩的樣子。

根據攤主自己講，這種十二一份的，每天可以賣八九百份。

八九百份什麼概念？就這個單一品種，一天的營收就是一萬塊；而根據我之前算過米皮的成本，他的物料成本（按每份八毛算）也就是七八百塊。

當然了，那個小吃街的攤位看起來不便宜，一天估計要兩三百左右。

也就是說，這個攤子一天的利潤大幾千塊錢；一個月二十萬總能有了，年過百萬應該很輕鬆。

能想象麼？就那麼個小攤子，年利潤過百萬，很輕鬆。

挖掘一下這個攤位的特點

接下來咱們來分析一下，為什麼他這個做法火了。

一通觀察之後，我注意到這麼幾個點：

第一個點，辣椒放的特別多，很多人都說這個乾脆就是烤辣椒麵；

第二個點，炒制的地方是一大塊鐵板，鐵板上放了十幾個方形的不鏽鋼小盤，每個盤裡都有不同工序狀態的“烤米皮”；

第三個點，這一家攤位有員工約莫五六個人，明顯乾淨整潔！而且收銀臺在前面！

關於辣

從地理上分析，貴陽屬於丘陵盆地，受西風帶控制，多河流，多雨，常年平均溼度百分之七十多。

有人問了，說著說著小吃，你扯氣候地理幹啥？誒，問題就在這。

為什麼四川湖南貴州等等那麼多省份都愛吃辣？主要就是受地理環境的影響嘛！人在這個環境裡帶著，就是吃點辣會舒服。

那有人問了，為什麼北京那麼幹燥，辣味小吃也是大賣呢？幾個原因吧，一個是北京生活壓力大，吃辣會解壓；另一個原因辣味食品能讓你更有印象；再一個原因就是北京聚集了大量愛吃辣的省份的人！

所以，你在規劃你的攤子的時候，也要考慮一下，你所在的地方適不適合吃辣？要多辣？

關於乾淨

我之前的文章裡說的關於自己的特色大家還記得嗎？無論什麼攤位，只要比周圍乾淨一些些，就能鶴立雞群！這個攤位就是一個典型。

其實還有幾個更典型的。記得在2000年前後，幾家洋快餐剛剛登陸中國時候的情景麼？

很多人對他們的第一印象就是乾淨！有乾淨的廁所！而且廁所都配洗手液和吹乾機！

是，我也知道，每天頂風冒雪的幹個小攤子很辛苦，絕大部分人都沒精力再搞衛生了；

然而，問題就在這裡，你要不要多付出那一點辛苦，把自己的攤子搞得比旁邊幾個乾淨一些？

如果你明知道再多付出那麼一點點，你就能鶴立雞群了，你要不要付出呢？

關於可以提高效率的操作模式

這個攤子上有十幾個炒盤，能同時給十幾個人供餐。

反觀普通的米皮和雞蛋灌餅攤位，只能同時給一兩個人供餐。

就連天津的煎餅果子在近些年也考慮到這個問題了，慢慢從一個攤子一塊鏊子慢慢進化成了兩塊鏊子，能同時搞兩套煎餅果子了！

所以，提高效率是每一個想做小吃的人都不能忽視的一件事，要不然空有那麼多人流，你抓不住也是枉然。

當然，單一專案是比較容易提高供應能力的，但如果你是搞複合型經營，品種多了，效率就不那麼好控制了；所以我在之前講複合型經營的時候，就都會提一句，某某專案合併進去之後並不會佔用工時。

你規劃的攤子，是個什麼樣的操作流程，能同時給多少人供餐？有多少品種？

希望你看了我的文章之後，能對這些問題有一個比較清醒的認識，能做出一個牛叉的攤子，做出來請務必告訴我！