說到吃鵝肉，可能在我國的其他地方並不常見，但是在廣東鵝肉就是屬於一種很常見日常肉類食用。像廣東燒臘店中就很常見的是燒鵝飯，或者說碌鵝。今天就給大家推薦一種蒜頭豆豉碌鵝的做法，非常的美味。

碌鵝很多外人聽到的時候，第一感覺是“滷鵝”，但其實碌鵝的“碌”是土生土長的客家話，是煮的意思，碌鵝也就是煮鵝。在廣東惠州的很多農家樂餐廳上，這道菜非常的出名，用生鵝燜煮而成，味道鮮美又不熱氣，受到很多本地人的喜歡，是屬於客家創新名餚。話不多說，給大家講授蒜頭豆豉碌鵝的做法。

菜品名稱：蒜頭豆豉碌鵝

準備原材料如下：

主副料：草鵝仔1只（約3000克左右）

料頭：蒜頭15克、豆豉5克、八角2只、香葉2片

調味料：生抽250克、花生油50克、老抽5克、高度米酒100克、清水1000克

製作流程如下：

步驟一：先將光鵝處理乾淨，清洗裡面的異物以及鵝毛（鵝毛可以用火槍燒一下，去除乾淨），切掉鵝尾巴。

步驟二：起鍋燒熱下油（多放點）燙鍋，然後下鵝仔鍋中慢火燙至鵝身（鵝翅、鵝掌也要燙）金黃色即可。

步驟三：洗乾淨鍋，燒油燙鍋，下少許油爆香乾蒜頭，豆豉，然後再將鵝下鍋略碌均勻。

步驟四：撒入高度米酒起香，在下開水1000克，燒開轉慢火炆35-40分鐘至鵝煮透。（中間要隔5分鐘翻滾一次，確保裡外受熱均勻）

步驟五：鵝煮熟後要大火收汁，收汁時不斷用原汁淋在鵝身上，直至原汁變的粘稠後撈起備用。

步驟六：將碌鵝斬成小塊擺盤，撒上原汁。

技術關鍵：

1。鵝在清洗的過程中一定要把肺去幹淨

2。在碌燙過程中要翻滾均勻

3。收汁不要太大火預防燒焦

4。成品淋汁要把原汁表面的油去掉一部分，但要留少許比較香

蒜頭豆豉碌鵝就製作完成了，除了在廣東的農家菜莊上經常看到這道菜外，很多地方的學校也是有這道豆豉碌鵝的，成品味道鹹香，肉質鹹香軟糯，湯汁也非常的下飯，是屬於用非常簡單的調味料就能做出鵝本身味道的菜品，也符合粵菜追求食物本身味道的理念。

碌鵝本身是非常傳統的客家菜，做法和口味因地域不同而有所差異，原味祿鵝只用生抽，高度米酒，用料簡單，原汁原味。近代的祿鵝，根據食客口味的變化，選用柱侯醬、黃豆醬、八角、桂皮等做好醬汁，鵝肉邊碌邊入味，直到水分慢慢收幹，醬汁能掛得起來方算夠味。