提到湖北的美食，你會想到什麼？

熱乾麵、周黑鴨、洪湖野藕、洪山菜薹、宜昌臍橙、恩施小土豆……

這些早就已名聲響亮的大佬，用實力為湖北在美食界的地位撐起了一片天。但實際上，湖北還有一種特色美食時常被人遺忘。

“切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯”，早在清朝《漢口竹枝詞》中，就出現了豆絲的蹤跡，且和熱乾麵齊名，是早年武漢人的過早標配。

豆絲早早成名，現在在市面上卻很少見，很大程度上與其複雜的製作工藝有關。

道道工序，背後是對傳統手藝的堅持和熱愛

綠豆如何切成絲？纖纖玉手巧為之。

豆絲，顧名思義，用綠豆黃豆切成絲，聽起來就很不可思議，但是吃貨的力量是無窮的。到了冬天，進入農閒季節，忙碌了一年的人們就開始有時間慢慢琢磨豆絲怎麼做，怎麼吃。

湖北以黃陂豆絲最為有名。從豆到絲，要把大米、黃豆、綠豆按照比例，經過磨、攤、涼、卷、切等十餘道工序製作而成。

其中這3種原料混合的比例很有講究，多了少了，哪怕細微，味道都大有不同。所以家家戶戶做的豆絲都自成一派，有自己獨特的風味和秘訣。

除了比例，還講究食材。陳年的米是會被鄙視的，得用早穀米，且綠豆要浸泡去皮，否則會影響豆絲的口感和色澤。

原材料到位了，對硬體和技術的要求也不能低。

把浸泡了一晚上的黃豆等磨成米漿，就到了最考驗技術的攤豆絲環節。

首先硬體得用土灶，柴火攤出來的豆絲更香。

一般每戶人家做豆絲的主力都是固定的，因為柴火灶不好控制火候，想在柴火灶上做豆絲，這個人得手腳快、不怕燙，相當需要經驗。拿個小碗盛滿米漿，沿著鍋邊轉著圈往裡倒，用平鏟飛快麻利地把米漿刮勻，不然被灶火烤乾了可不好吃。

攤好的豆絲起鍋放寬闊的案板上攤涼，捲成筒了再切絲。切寬了難煮熟，窄了容易斷，所以我們平常看到的豆絲都是差不多粗細，這可能是江湖上豆絲手藝人們的默契。

最後，豆絲要品質好，首要得曬夠太陽，沒被陽光充分親吻過的豆絲是缺少靈魂的。將攤涼後的豆絲在陽光下暴曬2天，就可以儲存好幾個月。

下雨不做，颳風不做，陰天不做。因此在多雨的地區，哪怕有再好的原材料，再精確的配方，也做不出好吃的豆絲。

蒸炸煮炒樣樣行，真正的美味經得起多種烹飪手法的考驗

默默無聞的豆絲堪稱美食界的平民英雄，嘗過就不會忘。

一種美食想要征服廣大吃貨們，吃法必然得要多樣化，蒸炒炸煮樣樣不能少。

蒸和炸雖不是豆絲的特長，比較小眾，但也絲毫不影響它的受歡迎程度。

一般是在粉蒸肉下面用豆絲打底，蒸肉蒸出的油和豆絲完美結合，使這兩種原本不相干的食材都更加美味了。

炸豆絲還是小時候才嘗過的美味，村裡來了炸米泡的，家長都被我們這群小孩纏著一起炸點豆絲，成品像芍片，竟是出乎意料的美味。

煮和炒是豆絲最常見的吃法，也是豆絲的拿手絕活，基本上登場就是全場的絕對王者。

見慣了牛肉粉、熱乾麵、炸醬麵，在攤子上見到豆絲，常常令人驚喜。來一碗煮的軟爛的豆絲，放點雞蛋和青菜，不需要太多花裡胡哨的調料，就可以暖呼呼一碗下肚，軟軟糯糯。

臘肉炒豆絲是湖北冬日美食的代表作之一。尤其是在燒烤店宵夜攤，會吃的人第一道就是點臘肉炒豆絲，哪家館子要是沒有這道菜，下次宵夜就不會再考慮來這裡吃了。

加一些大蒜葉，臘肉的鹹香和豆絲的香味混合，產生了一種奇妙的化學反應。說是炒豆絲不如說是炕豆絲，枯脆枯脆，壓根不是主食，反倒像零食一般吃起來頗有樂趣，一口接一口。

美食是可以吃下去的幸福記憶

現在製作豆絲的工藝很大部分都被機器代替和簡化了，但是傳統手藝製作出來的豆絲，才屬地道風味。

畢竟，豆絲常有，而兒時圍爐聚堂的歡鬧不再有。

關於豆絲，每個人喜歡的吃法各有千秋。我最愛的還是寒假的早晨，端坐在飯桌前，媽媽端上來的那碗熱乎乎的美味。

這份在冬天出現的美食，讓冬天也變成了一件值得期待的事情，雖冷，但足夠味美。

今日話題：豆絲你喜歡吃枯的還是軟的呢？

捷貓優選，品味天然。

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（本文圖片來源於網路）