美蛙魚頭是川渝地區比較常見的美食，特點是“麻、辣、鮮、香、嫩”，和重慶火鍋、串串的味道相似。美蛙（美國青蛙）體型比青蛙大，比牛蛙小，屬於外來引進品種。含有豐富的蛋白質，膽固醇低，適合各類人群。

美蛙牛蛙傻傻分不清楚

花鰱魚頭含有豐富蛋白質、卵磷脂、不飽和脂肪酸，脂肪，有鈣、鐵、磷，維生素B等，常吃有益筋骨，健腦，延緩衰老，適合體質虛弱、脾胃虛寒的人。

花鰱魚

美蛙魚頭不經常在家做，尤其是處理美蛙很多人不會殺，就不敢輕易做這道菜了，可以讓商家幫忙處理去頭、去皮、去內臟。下面來和小編一起學做這道川菜美蛙魚頭吧。

美蛙魚頭的做法

1）主要食材

2）詳細步驟

處理美蛙，把美蛙去頭、去皮、去內臟，洗淨，上半身和下半身可剁斷

取容器，把美蛙放入，加入少許鹽、料酒，抓均，醃5分鐘

生薑切片，小蔥切末，蒜切末，泡椒切碎、泡姜切末，大蔥切段，野山椒切段

處理魚頭，把魚頭從中間分開，沖洗乾淨，加料酒、薑片、蔥段去腥，醃製一下

熱鍋，加少許油，放幾粒花椒，再放火鍋底料、豆瓣醬，炒出紅油

加入泡薑末、泡椒、蒜末、幹辣椒，翻炒幾下讓味道出來

鍋中加適量的清水，加桂皮、香葉、八角、大蔥段，加少許白糖提鮮，燒開

魚頭撒胡椒粉，放入鍋中，魚頭容易熟，煮3分鐘左右，加入美蛙，至完全煮熟盛出

取另一鍋，大火燒油，放入一小把花椒，冒煙後倒在美蛙魚頭上

撒上蔥花完成

3）注意事項

胖頭魚

花鰱魚頭可以選擇現殺的胖頭魚等淡水魚，其他肉可以做酸菜魚，參考文章

川味酸菜魚在家做，讓魚肉鮮嫩無刺的做法

為了方便，小編採用的是成品的火鍋底料，有時間的自己炒，味道更好

炒火鍋底料

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