小蘇打和食用鹼有什麼區別，下廚時應該怎麼用？看完你就明白了！

在平時下廚做菜煮飯的時候，經常會用到小蘇打和食用鹼，這兩種東西的外形很相似，有不少人都分不清，甚至有人說，小蘇打就是食用鹼，二者是一樣的東西，其實這種說法大錯特錯。

那麼小蘇打和食用鹼到底有什麼區別，下廚時應該怎麼用？下面給大家詳細說一下，看完你就明白了。

【食用鹼】，又叫鹼面，主要成分是碳酸鈉和少量的碳酸氫鈉，化學分子式是NaCO3，它本身有一種比較重的鹼味，聞一下就能分辨出來。

食用鹼是樣子鹼性比較強的物質，遇酸會發生反應，產生二氧化碳。

它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好。

食用鹼還能分解蛋白質和防腐、燉肉可以有助於肉質軟化，增加顏色，和延長保質期。比如馬上要到端午節了，煮粽子的時候，鍋裡可以稍微放點食用鹼，可以讓粽子的食材口感更軟爛，口感更好吃，並且熟的更快。另外食用鹼還可以用來泡發乾貨，加快速度，泡發率更高

。

但是食用鹼的鹼性比較強，用量要注意，稍微用多了，就影響口感和顏色。比如和麵蒸饅頭的時候，放一點食用鹼，可以中和發酵過程帶來的酸味，而且讓饅頭更蓬鬆。但是稍微放多了，饅頭的顏色就會發黃，口感也會變差，甚至不能吃。

【小蘇打】，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式是NaHCO3。不溶於涼水，溶於50度以上熱水，會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳

。遇到酸性物質，就會發生中和反應，產生大量的二氧化碳。

小蘇打的主要作用就是發泡，膨鬆劑，比如鬆餅，炸油條，做麵包等等，讓食物更加蓬鬆，口感更好，而且還能讓食物的顏色更漂亮。

小蘇打的鹼性比較弱，可以少量兌水喝，調節胃酸。平時做菜煮飯的時候，即使不小心用量稍微多了也沒關係 ，不會發苦，或嚴重變色之類的，因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉，受熱很容易會分解成二氧化碳和水。甚至還有人用小蘇打刷牙、洗臉等等，能去除油脂。

小蘇打和食用鹼有什麼區別，下廚時應該怎麼用？以上就是詳細的介紹，看完你就明白了！那麼二者應該如何區分呢？

食用鹼有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀，小蘇打則是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺。

生活中食用鹼偶爾可以代替小蘇打，但是一定要少量使用。