在河南信陽，潢川貢面，歷史上稱“光州貢面”。有近千年的歷史，生產精製的筒裝貢面已有七百年左右，因此製作場坊遍及城鄉，所產之面，暢銷省內外。潢川貢面是以精粉和芝麻香油為主料，清油兌水鹽和細麵粉，經過拌、揉、發酵、盤條、上架、拉扯、晾曬、截切等十多道工序製成的。

潢川貢面

潢川貢面又名光州貢面（在古代，潢川被稱為光州），是家鄉最出名的美食。相傳創制於唐朝，據《光州志》載：唐代潢川已生產掛麵，當時“風銷華夏，奪魁九州”，被人們稱為“光州魁面”。據說到宋朝時，光州州官令工人將這種面去其頭尾，取其中間，勻截成20公分左右的長度，用紅綠紙捲成圓筒形，每筒半斤，作為禮品進獻給宮廷，宋仁宗食後，大讚：“美哉，光州貢面”！從此光州精製的筒裝掛麵，以“貢面”之稱聞名於世。現如今，光州更名為潢川，貢面也改名為潢川空心掛麵，可人們還是習慣叫它貢面。

潢川貢面

潢川貢面工藝繁瑣，需經很多道工序加工而成，為了使麵條的口感更加勁道，製作原料主要以小麥麵粉為主，加入鹽、水混合，更塗抹植物油增加其清香，全程全手工製作，無任何新增。潢川貢面的選料十分講究，選用優質小麥粉、芝麻油、精鹽等，經傳統手工工藝百遍揉和製成，潢川空心貢面（光州貢面）具有條細如絲，心似管狀，筋通爽口，耐煮不沾，久不沾湯等特性。其絕妙之處是每根貢面雖細，但皆有微孔，心似管狀，工藝之精巧令人讚歎不已。貢面細如銀絲，直徑僅有1毫米。最為奇特的是，這麼細的麵條，中間有小細孔。而且，正是得益於這些小細孔，麵條才能吸取湯汁的精華，更加美味。青菜清水煮之，麵條吸納了青菜的清香；佐以排骨煮之，麵條浸潤了肉汁，鮮美可口。正是由於貢面無限包容的個性，給擅長烹飪的人們，創造了極大的想象空間。

潢川貢面

小編吃過的最經典吃法是以雞湯煮麵，輔以其他佐料，口味滑潤爽口，鮮美無比。因為根根貢面裡面都浸潤著雞湯的鮮味，而雞湯裡面有了面的點綴後也顯得不那麼油膩，所以兩者相得益彰，玉汝天成。當應感嘆“此面只應天上有，人間哪得幾回見。”可以說貢面是潢川這座城市的美食名片，透過了解潢川貢面的歷史和獨特的製作工藝，我們看到的一座城市，一個民族綿延不斷的文化歷程，是蘊藏在中國文化深處的遺傳密碼和文化圖景，是一個民族的文化傳統、價值信仰、審美情趣最生動的展現。小夥伴們，信陽特色麵食“潢川貢面”，你吃過嗎？

延伸 · 推薦

信陽燜罐肉，你吃過嗎？

信陽燉菜，你吃過嗎？

河南固始鵝塊，你吃過嗎？

河南息縣油酥饃，你吃過嗎？

河南固始皮絲，你吃過嗎？