很多人都說，全國麵食看山西，作為麵食的起源地和發展地，山西的麵食確實全國頂呱呱，在山西，麵食種類數百種，僅麵條一項，山西各地特色麵條都不同，具備了當地的地域特點，再結合當地的人文內涵，逐漸發展出了刀削麵、褲帶面、油潑面、抿尖兒、貓耳朵等，除了這些被人們耳熟能詳的麵條種類外，山西各地還有一些小眾的麵條。本期內容，就為大夥兒帶來了晉南一帶的和子飯做法教學。

和子飯，又稱和和飯，晉南一帶也稱米淇，對晉南地區的人們來說，和子飯就是故鄉的味道，一碗純正的和子飯不僅暖胃而且暖心。對吃膩了各種麵條的人們來說，別具特色的和子飯也是開闢味蕾的不二選擇。當你吃下一碗熱騰騰的和子飯後，你會立馬感覺到自己吃的麵條太有靈魂了，極具特色的做法，各類食材的搭配，不僅是滿足自身的食慾，而且營養搭配均衡，一碗就會讓您元氣滿滿。

和子飯，晉南各地的做法也不同，總得來說，和子飯就是用小米粥搭配麵條再輔以其他蔬菜來製作的，和子飯的由來，也是因為戰爭年代人們生活困苦而無意中搭配發覺的，一碗和子飯，不僅湯湯水水的，而且兼具主食，還有配菜進行營養的調配，雖然是艱苦年代人們生活所迫的產物，但是發展至今，和子飯已經成為了晉南地區人們生活的品質見證，返璞歸真的生活才是真正的幸福安康。

和子飯，個人認為最正宗的做法無非就是做到三點，第一點，熬粥，選用最正宗的沁州黃小米，尤其是加工工藝為石碾為最佳，這樣的小米，極大程度的保留小米表面的營養成分，而且色澤金黃米香誘人。將沁州黃小米淘洗兩遍後放入鍋中加水慢慢熬煮，當小米開花，熬成黏稠狀，小米粥就熬製好了。

第二點，選用山西最正宗的刀削麵，刀削麵本身就有形似柳葉，外滑內筋，軟而不沾的鮮明特點，單獨搭配打滷，刀削麵就是非常好吃的一類麵食，若是在小米粥中加入刀削麵的話，那麼刀削麵就會吸收小米的優點，同時彌補自己的缺點，原本單調的刀削麵當遇到金燦燦的小米粥後，黃、白相間，誘人食慾。

第三點，麻麻花，這是和子飯的靈魂佐料，麻麻花其實就是野韭菜花，經過熱油的熗鍋，麻麻花會散發出一種特殊的香味，在和子飯中，撒上一把麻麻花，給人一種畫龍點睛的感覺，有無麻麻花的和子飯，差別是非常巨大的，麻麻花特殊的香味就是人們對和子飯最美好的記憶。

謹記上述三點，然後就能自己DIY了，調味方面因人而異，或調味成酸甜口，或調味成鹹鮮口，或調味成麻辣口。除調味外，在輔料方面也是因人而異的，有人喜好吃紅薯，有人喜好吃南瓜，有人喜歡吃土豆，還有人喜歡吃豆角，這些東西都能新增在和子飯中，若是自己注重養生和健康的話，還能多搭配幾種素菜類，讓一碗和子飯的營養變得均衡。寫的本人饞蟲都被勾出來了，正好中午了，本人中午就來一碗熱騰騰的和子飯來暖胃暖心吧。