大家好，今天一大早上，我的兩個發小了就從老家來找我玩耍了。兩個發小來就來了，還挺客氣，給我帶了一條昨天剛剛釣的野生魚，足足有6斤重。每次發小來找我玩的時候，我都會給他們做上一些下酒菜，陪我喝上一些。

這不，今天就有現成的好食材了，野生魚我最喜歡的就是，將其搭配肥腸來進行製作。做出來的肥腸魚是入味又好吃，特別是用來下酒的話，味道真的很棒。肥腸和魚都是非常腥的食材，相要其味道好吃的話，一定要掌握好方法。

下面就跟著我一起來學習一下，這道美食的製作方法吧。在製作的時候，必須按照我的步驟去進行製作，才能讓做出來的肥腸q彈不腥，魚肉口感也十分嫩滑，而且沒有任何腥味。這都是我用了多年的方法，一般人我都不告訴的。

【肥腸魚】

【製作食材】肥腸，魚，老抽，料酒，幹辣椒，花椒，香葉，澱粉，胡椒粉，豆芽。

1、

6斤的野生魚呢，我到市場中去買了兩斤的肥腸，來和其一同進行搭配。準備好的肥腸，要往裡面加入適量的麵粉，用麵粉和肥腸抓拌均勻，麵粉的吸附作用，可以把非常上多餘的黏液、雜質給吸附掉，以此去腥。

抓個七八分鐘，等肥腸表面黏液被完全抓洗出以後，用清水清洗乾淨。然後往肥腸中再加入兩大勺食鹽，用食鹽繼續抓洗幾分鐘，食鹽有很好的殺菌作用。最後把肥腸內側翻過來，再用同樣的方式，對其進行清洗兩遍，就可以把肥腸清洗的很乾淨。

2、

肥腸處理好以後，需要將其放入到冷水當中，開大火對其進行焯水處理。肥腸焯水的時候，記住多加一把蔥結、和適量薑片、料酒，大火將肥腸中的浮沫給完全煮出，即可把煮好的肥腸，控水撈出清洗乾淨。

3、

把野生魚拍暈，去除其身上的魚鱗，在用刀劃開肚子去除內臟。然後把魚頭剁掉，將魚身一分為2，並把魚肉中的魚骨頭剔除，魚骨和魚肉分離後，把魚骨剁成塊狀，魚肉片成薄片狀備用。

準備好的魚片，我們要往裡面打入一個蛋清。再加入半勺食鹽，適量胡椒粉，澱粉，並用手對其進行抓拌。抓拌以後的魚肉，要對其進行醃製10分鐘，這時的大腸也差不多滷好了。然後把大腸夾出來晾涼，再準備適量豆芽，焯水斷生，裝入盤中墊底。

4、

滷好的大腸，需要將其改刀切成段狀，方便食用。同時另起鍋熱油，鍋中加入適量食用油。然後加入適量泡椒薑末，蒜末，將其翻炒出香味。炒出香味後，加入一大勺豆瓣醬，以及一塊火鍋底料，把紅油炒出。

接著把魚骨先倒進鍋中，和調料翻炒均勻，煎上兩分鐘後，往裡面加入準備好的肥腸，翻炒均勻。往裡面加入適量清水，沒個食材，大火煮開後，把魚片加入鍋中，對其進行熬煮上兩分鐘。等魚片完全煮熟，即可出鍋裝盤進行食用。

【小貼士】

1、肥腸進行準備的時候，肥腸的清洗是至關重要的，這一步你一定要將其把握好。

2、碗中準備適量豆芽墊底，能夠起到很好的葷素搭配作用，能讓做出來的肥腸魚，口感不油膩。

3、對魚片進行熬煮的時候，是不可以煮太久的，大概兩分鐘就可以，否則魚肉肉質會發老。