臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。

臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，可能跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。

日常的生活中儲存臘肉時採用日光照射到底好不好？

日光中有紅外線和紫外線，如果醃臘製品火腿、香腸、臘肉受到日光照射，日光中的紅外線就會使醃臘製品脫水、乾燥、質地變硬，同時還會引起變色、變味，降低食物的質量和食用價值。此外，陽光中的紫外線還會使醃臘製品氧化酸敗，產生哈喇味，嚴重時不能食用，所以，醃臘製品要儲存在陰涼乾燥的地方。