教你做家庭版酸菜魚，謹記1個竅門，魚肉滑嫩還不散，一盆不夠吃

說起酸菜魚，這可是大多數人都喜歡吃的一種美食，嫩滑無比、鮮香入味、酸爽開胃，誰吃誰過癮！但是做酸菜魚，好多人都認為很麻煩，所以寧願花大價錢去飯店吃，也不願意自己在家做。

其實要想做簡單的酸菜魚，也是有方法的，我們別用草魚做，不妨試試換成巴沙魚，做起來就簡單多了，吃起來也沒有刺，給老人、給孩子吃都十分放心。

吃一口酸菜，吃一口米飯，再來一口香噴噴的魚肉，這種味道誰吃誰不迷糊？

然而即使是家庭版酸菜魚，即使是簡單的做法，也有很多人做不好，做出來總是容易碎、魚肉容易散，魚肉也不夠嫩滑。其實在做的過程中，只需要謹記1個竅門，就能避免這種情況，端上桌一盆不夠吃。

【酸菜魚】

配方：巴沙魚、酸菜、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白胡椒粉、料酒、白醋、澱粉、蛋清、食用油

1、因為草魚做酸菜魚，實在是太麻煩了，而且裡面的亂刺很多，吃的時候很不痛快，所以我們用巴沙魚來替代，也是不錯的。

2、巴沙魚切薄片之後，放在碗中，加上少許鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清，最後再來少許食用油，將其抓拌均勻，醃製一會兒。很多人都把魚片直接下鍋，其實是不對的，加上調料醃製這一步，非常關鍵。

3、尤其是澱粉、蛋清的效果特別明顯，可以避免魚肉碎掉、散掉，吃起來更Q彈。下面再把酸菜放入水中沖洗幾遍，隨即切成小段，還有蔥薑蒜、幹辣椒這些也都切好，花椒準備好。

4、鍋內倒油，油燒熱之後放入姜蒜爆香，然後倒入酸菜，中火不停翻炒，炒出香味以後，我們往裡面倒入開水，待其燒開之後，往裡面加上適量的白醋，攪拌均勻之後，就可以把魚肉一片一片放進去了。

5、魚肉熟得還是很快的，看到魚肉變色之後，就可以關火了。關火之後，把這一整鍋全部倒在一個大盆裡，在最上面撒上蔥花、幹辣椒、花椒，最後鍋內燒一些熱油，均勻淋在上面，激發出香味就可以啦。

小妙招：

做酸菜魚，謹記一個竅門，魚肉就會變得非常Q彈、鮮嫩，不會散、不會碎。這一步就是，往切片的魚肉中，加上調料醃製。

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