豬蹄這樣做，香而不膩，久久不能忘懷，好吃到吮手指

每次做豬蹄，我都會想起外公。

以前家裡窮，只有在年節，才能吃上豬蹄，量還不多。外公在做豬蹄前，往往是沉思良久，手還在豬蹄上面比劃比劃。直到後來我才明白，外公是根據家裡吃飯人數，計算該怎麼剁塊，力求每塊豬蹄，大小一樣，並且保證人人有份。

外公做豬蹄，據他自己說是根據古法：“先用蝦米煎湯代水，加酒，秋油煨之。”

見我一頭霧水，外公微笑著翻譯：就是用蝦皮熬汁液代替水，加料酒，生抽紅燒。難怪他老人家做的豬蹄，味道特別鮮美，原來是加了海鮮。

今天我做豬蹄，仍然是用外公教的古法，不過改良了配方，把蝦皮換成蝦粉，還加了啤酒。這樣製作出來的豬蹄，香糯可口又入味，滿滿的膠原蛋白，就算是像媽媽這樣，牙口不好的老人，也能輕易嚼斷。

紅燒豬蹄

所需食材：豬蹄半個，小蔥100克，姜1塊，啤酒1瓶，糖1克，料酒10克，鹽3克，生抽15克，蝦粉3克，花生油5克。

製作方法

（1）豬蹄收拾乾淨。小蔥洗乾淨分3份，分別挽結，切段，切蔥花。姜洗乾淨切片。

（2）冷水下鍋，放入豬蹄，蔥結，一半薑片，料酒焯水，燒開後撈出豬蹄。

（3）重新起鍋放入油，放入薑片爆香，放入豬蹄翻炒15分鐘，每隔5分鐘加入一次啤酒，看到豬蹄轉色，啪啪作響，倒入剩下的啤酒。

（3）加入生抽，鹽，糖，蝦粉，轉中小火燒40分鐘。

（4）加入蔥段，轉大火收汁，時間約1分鐘。

（5）看到汁液濃稠，出鍋，撒入蔥花。

這道菜用到了蝦粉，其實就是用蝦皮（小蝦米）製作而成。做法就是，先把蝦皮清洗乾淨，瀝乾水分後，放入鍋裡，開小火炒酥脆，然後放入石臼裡搗成粉末而成。家裡有破壁機更好，直接把炒好的蝦皮放入打成粉即可，接著放入玻璃瓶密封儲存。

小貼士：怎麼儲存姜，小蔥。平時我們做菜，都會用到姜蔥，例如這道紅燒豬蹄就用了不少，剩下的應該怎麼儲存呢。先說姜，找1-2公斤河沙，隨處可見的建築工地多的是，跟師傅討點即可，然後把河沙曬乾，找個容器，底下鋪1層沙子，放入姜，上面再鋪1層沙子，用這個方法，生薑能儲存很久也不會壞。

如果生薑已經開始發芽，上述方法就不能用了，採用另一個辦法處理，就是製作“薑汁酒”。把姜洗乾淨拍碎剁蓉，放入碗裡，加入適量料酒，用紗布過濾出汁液，就是薑汁酒，把薑汁酒倒入玻璃瓶密封，放入冰箱儲存，隨用隨取。

怎麼儲存小蔥。1。取一個碗，放入小蔥，倒入少量水，沒過根鬚即可，這個方法，可以儲存幾天。2。把小蔥洗乾淨切蔥花，分成幾份，分別裝入保鮮袋，放入冰箱儲存，用的時候取1袋即可，十分方便。用這個方法可以儲存半個月。3。找1個容器，放入沙子，把小蔥種入裡面，平時注意淋水。也可以把淘米水收集起來，發酵後施肥，這樣小蔥就會一直生長，吃的時候，按需剪下即可。

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