我是南方人，從小就喜歡吃麵筋這類的食物，每次最饞了都會去市場買2根回來，或者炒或者煮湯吃。但是很納悶，麵筋到底是什麼做的呢？是麵粉嗎？一直吃了30多年，現在才知道，原來自己家做麵筋，比做饅頭都簡單，比做煎餅更沒水平，1杯粉2杯水，拌拌就做好了，簡直是太容易了？感覺自己就如發現新大陸一般。北方人經常吃估計都知道做法，但是南方人還頭回見，所以就想寫出來給大家一起分享，喜歡的趕緊收藏好。

麵筋粉，即谷朊粉，又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品。它具有很強的吸水性，粘彈性，粘附熱凝性和吸脂性，並且具有清淡香醇味和帶穀物口味等獨特的物理性。絕對是胖子首先的食物，吃多營養不怕胖。

【自制麵筋粉】材料：麵筋粉500克，溫水700克，鹽3克。

現在我們說說麵筋的製作吧，因為麵筋粉吸水性強，所以不能一下子加入水，否則容易結塊不能拌勻了，準備的做法是粉都放入盆裡面，加入鹽，然後一邊手加水，一邊手同時用筷子攪拌。因為麵筋彈性好，所以一點都不會粘手的，稍微拌勻就可以了。然後蓋上保鮮膜鬆弛1個小時左右。

鬆弛後的麵筋就很容易拉伸開，然後切成粗條，一斤的麵筋粉可以做12-14個的麵筋，市場一根3元，自己做14根成本不到6元錢。真實惠，以後再也不去外面買了。

接著我們取2根筷子，將麵筋拉成條然後卷在筷子上面。定型後抽出來。

這邊鍋裡面放水，等水燒開了，然後轉中小火，將麵筋條放入煮，等煮開了，麵筋浮起來就撈出來，大概15分鐘左右就夠了。

剛煮好的麵筋還是比較軟的，我們可以馬上放入冰水中浸泡，冷卻收縮，或者冷藏後切開隨便你怎麼加工成各種的美食，都是讓人吃不膩的美食。

1杯粉1杯水，筷子隨便拌一拌，北方人常見，南方人稀罕的麵筋就這樣輕鬆做好了，感興趣的小夥伴趕緊收藏好，動手試試看吧。

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