今天夏至。
跟大家科普一下，夏至可是二十四節氣中最早被確立下來的噢～
古時候過夏至，隆重到什麼程度呢？
國民會為它設立節日，稱它為“夏節”“夏至節”，並納入了祭神禮典；甚至還會舉國歡慶，瀟灑地放上幾天短假
遺憾的是，到了我們這輩人，已經沒有夏至假期可放了。
獲取幾分夏至節氣的儀式感，還是得從夏至食俗方面入手。
全國各地會在夏至前後吃上什麼特色美味呢？
這一篇「節氣吃什麼」·夏至奉上，給大家細細講解
01 夏至-地域飲食大賞
- 吃涼麵 -
自清代以來，“冬至餃子夏至面”的風俗才開始流傳。
家家戶戶會在夏至這一天中，做一碗麵食，取“入伏面”的寓意，提醒人們不久之後將進入炎熱的三伏天，要注意防暑降溫。
這天的麵條，慣常以“涼麵”的形式出場，自帶續命屬性，非常適合急躁的夏天～
· 北京
對於北京人來說，一碗炸醬麵，絕對是暑熱難擋時候的最佳救贖。
鍋裡焯過水的豆芽、生切過的黃瓜絲，再來上幾大勺肉炒醬，通通往麵條上那麼一碼，就可以起筷一頓攪和開來。
看著簡單，但吃起來的味道，真叫一個地道！
豆芽、黃瓜絲清爽，炸醬噴香，咀嚼的瞬間舌尖上就像綻放著的煙花，咻地一下心底都敞亮了。
難怪《京兆地理志》裡寫道，炸醬麵在北京地區是能夠當成家常便飯來吃的，就衝著這一口好味道，誰吃了不都得念念不忘呀～
· 上海
在上海，有一個特別有意思的現象：
一入夏，大小麵館會在門外張羅起“供應冷麵”的招牌，路過的人一瞧，就知道夏天真正到來了～
花生醬是上海冷麵的靈魂，必不可少；而搭配冷麵的澆頭，卻各有千秋，人人都有著自己的一套口味秘方。
最省心的，莫過於像家常炒菜般地炒出一味茭白青椒肉三絲澆頭。
盛盤一出，再往冰涼滑溜的麵條上一蓋，簡單清爽的味道瞬間便能打動味蕾～
· 四川
比起老北京炸醬麵、上海冷麵的做法，四川人做出來的涼麵，調味更加複雜迷人。
聞著鮮香、吃著麻辣，是人們對於它的評價。
一抹紅油澆頂，在胃口缺失的夏天，便如同擁有了攝人心魂的魔力。
大家倒也不用擔心麻辣過頭，連嘗試的念頭都扼殺在搖籃之中。
一小撮白糖+一口香醋+一勺麻醬，便能有效地緩解川味涼麵的辣度，還能帶來誘惑的芳香。
慢慢地引領舌尖去觸控香辣裡的一絲回甜、一絲酸爽以及一絲鹹香吧，讓舌尖來上一趟奇妙之旅？
· 雲南
要是實在招架不住四川人直白的辣度，還可以轉投雲南人的溫柔鄉。
雲南人的快樂解暑套餐裡，一碗涼米線最受歡迎。
它的做法和川味涼麵相近，但調味裡添上了一味薄荷，立馬將整道涼米線的清爽口感帶上高峰，拉開了差距～
就連汪曾祺先生都說，“夏天吃涼米線，大汗淋漓，然而渾身爽快”，冰火兩重天，就是得勁！
- 吃餛飩 -
夏至日除了有吃涼麵的習俗，江南地區還講究另一道吃食——餛飩。
坊間傳言：“餛飩一吃，不長痱子”，圖的就是一個健康度夏的好意頭～
· 江南地區
上海人除了料理冷麵有一手，在做餛飩上，也有著自己的獨家秘方。
餛飩餡以鮮蝦和豬肉為主，下鍋煮熟後撈出。
要放在風扇底下吹涼，再拌上香滑的芝麻醬或花生醬，這才宣告完結～
這樣做出來的餛飩彈牙鮮香，花生醬香濃入味，一盤吃完，仍意猶未盡。
- 飲涼湯 -
夏至前後，南北地區都是明顯的雨季，雨量充足的同時，氣溫也逐漸拔高。
但南北方最大的不同：在於北方空氣溼度小，天氣乾熱；而南方天氣溼度大，天氣溼熱。
針對天氣條件的不同，即使在喝清涼的夏日飲料時，也大有講究。
· 北方
“銅碗聲聲街裡喚，一甌冰水和梅湯。”
說的就是夏日裡老北京的街頭，小販當街叫賣酸梅湯的場景。
一碗酸梅湯，算得上北方人夏日裡最具代表性的回憶，配以烏梅、山楂、甘草、陳皮、洛神花等，就可以起到良好的解渴消暑作用。
特別是冰鎮過後，倒在盛著冰塊的玻璃杯裡，看得人眼睛都是涼的。
咕咚咕咚，下肚，胃口和心情，都暢快起來了～
· 南方
南方的溼氣重，常喝酸梅湯的話，會涼了腸胃，對人體不利。
所以從北方到南方，清涼飲的代表也從酸梅湯轉換成冬瓜茶，這樣喝起來一樣清熱解暑，還添了祛溼消腫的好處。
最重要的是，食材僅冬瓜一樣噢，在家做的話甜度還能自己調節。
最最簡單好操作的飲品，這個夏天它必須擁有姓名～
02 夏至-時令飲食大賞
- 吃荔枝 -
廣東有句俗語：“夏至食個荔，一年都無弊”。
意思就是說：夏至前後吃荔枝，一年都會健健康康，沒有病痛纏身。
吃荔枝能夠無病無災的說法倒是無從考究，但荔枝這個時候確實得抓緊安排上，果肉飽實、一咬爆汁絕對是錯不了~
從去年到今年，我一直在琢磨著一道菜——“荔枝蝦球”的做法。
現在回頭看看，不管是料理方式還是造型的改良上，兩年來都有著很大的變化。
宮保荔枝大蝦球主在調味，利用宮保醬汁進行調味勾芡，味道香辣鹹鮮、酸甜適口。
而今年新鮮出爐的新版荔枝蝦球做法，重在造型。
荔枝肉成為配角，搗得細細碎碎的，和蝦泥、馬蹄碎攪在一起，捏圓油炸，做成能夠以假亂真的荔枝造型。
這樣一來，少去了幾分荔枝單獨做菜的甜膩，多了幾分彈嫩鹹香的口感，屬實難得。
你們要是吃過一次後，準保那句“多此一舉”的吐槽全副吞進肚子裡，只剩下口水加速分泌。
- 吃紫蘇 -
夏至時節，萬物瘋長，紫蘇也不例外。
把它變成盤中餐，是各地吃貨覺得最不浪費的處理方式。
紫蘇屬藥食同源，它性辛、溫，歸肺、脾經，有解表散寒，行氣和胃的功效（《中國藥典》），夏天吃它還能預防感冒哦～
飯店裡常見的紫蘇做法，大抵都是一道紫蘇美蛙。
分量多，氛圍感濃重，非常適合多人聚餐的場合。
醬香打底，牛蛙作為主食材，紫蘇作為調味香草，和一鍋配菜咕嘟咕嘟地進行加熱，越煮越入味。
紫蘇複合迷人的香氣，能夠發揮最大效力，兜住食材，吃起來十分夠味～
家常一些的做法，便是搭配脆嫩的子姜，完成一道快手又下飯的炒牛肉。
利用紫蘇增香提鮮、子姜辛辣去腥的特性，和牛肉同炒，入口複合又惹味。
有它在，專治天熱沒胃口，乾飯三碗完全不成問題～
紫蘇在家常烹飪中是千年不變的配角，但是一到飲品界，就是當仁不讓的主角。
在南宋時期，用紫蘇製成的紫蘇熟水，是街市上最受追捧的飲品，就連宋仁宗都不吝誇獎，稱它為天下第一飲料。
紫蘇古飲的方子難尋，但以紫蘇為主的蘇打飲料，卻非常適合夏季在家嘗試。
熬煮出來的紫蘇糖漿，往杯子裡傾注而下，從嫣紅色渲染成粉色。
就像是夏日的晚霞，濃豔褪去的瞬間，最是撩人，連呼吸都為它停住了～
以上，就是本期夏至飲食清單～
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