要想經營好一家滷菜店，最關鍵的就是滷菜了，我們平時除了要考慮滷菜的口味之外，還應該要注意滷菜的儲存，不然就很容易造成浪費，增加經營成本，滷菜備貨多了當天賣不完，這個問題幾乎每一家滷味店都會遇到，即使是經營多年的老滷菜店老闆，也很難保障自己每天滷製的滷菜一定能夠全部都賣完，既然賣不完，那麼我們就需要合理地儲存好這些剩餘的滷味，以便再次進行售賣，所以，大部分有經驗的滷菜店老闆，對於滷菜的儲存都有著自己的經驗和技巧，下面滷三國小編就來帶大家看一下，滷菜的儲存需要注意哪些！

一、規劃好每天的銷售量

夏天，是滷味銷售的旺季，這個時候滷味的需求量會比較大，所以在這種天氣比較熱的時候滷菜的製作量是需要根據自家店鋪每天的經營情況進行合理的規劃和計劃，備貨多了，天熱容易壞，備貨少了，可能滿足不了消費者的需求，會引起反感降低消費者的購買慾。在這一點上，比較好的處理方法是：合理的規劃備貨量，勤進貨，保障食材的新鮮度，維護消費者的飲食安全，讓他們吃得開心，吃得放心！

二、控制好儲存的時間

日常生活中，不管是在小食攤上購買的散裝熟滷還是自己烹製的滷味，在條件允許的情況下，都應該儘量減少存放時間，及時食用。如果是需要改刀後才可以食用的熟食，應該在準備食用前再進行改刀，不能在食材改刀後再長時間的存放。如果是提前就計劃好需要儲存的，就先不要做改刀處理或其他任何加工食材的行為哦，這是為了避免增大食物與空氣的接觸面積，從而使食材更容易滋生細菌。

三、避免滷菜交叉汙染

當天剩餘的滷味，我們需要分別用保鮮膜包裹或者把食材放入帶蓋的保鮮盒內封閉存放，然後將包裹保鮮膜和加蓋封存的滷菜分割槽域存放在冰箱中，切記，不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，儘量避免交叉汙染。另外，在儲存時我們應該要注意一個存放時的規則，生熟食品需要分層放置（熟上生下），避免在存取、擺放的過程中交叉汙染。

四、冰櫃低溫冷藏

冰櫃是開滷菜店必不可少的一個用具，低溫冷藏能更好的使滷菜保持新鮮的口感和味道。一般情況下，滷菜需要大塊或者大片的放在保鮮膜中，所以保鮮膜一定要選擇

PE材質的，這樣更安全更健康，在開店的時候適當的取出若干滷菜放在冰櫃上面，盛放在盆中，待消費者選取。冰櫃的溫度一定要掌握好，溫度太高了會導致滷菜很容易壞，溫度太低了又容易影響滷菜的口感。冰櫃需要經常性的進行清理，滷菜所產生髒水也需要及時的處理掉，在清理的時候我們可以適當的使用一些檸檬，檸檬可以更好的去除冰櫃中殘留的異味。我們需要時刻保持冰櫃的乾淨以及滷菜外觀的整潔，這樣才能不引起顧客的反感，增加我們的銷售量。

以上就是一些比較實用的滷菜儲存的技巧，不過，對於經營滷菜店來說，還是儘量依靠長久以來積累的經驗和資料來評估自身的備貨量，寧可少賣，也儘量不要賣隔夜的滷菜，畢竟要經營一家餐飲店，口碑是非常重要的，滷菜只有現做現賣才能更好地保持正宗的口味和新鮮的口感！