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1。臘肉燴豆腐
原料：臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯匙。
做法：
1。臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗淨切成段。
2。煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
2。京醬肉絲
材料：豬裡脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、
幹澱粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙、甜麵醬2湯匙、香油1/4茶匙。
做法：
1。將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2。大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。
3。鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
4。鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。
3。煎荷包蛋
材料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙。
做法：
1。平底鍋中塗上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。
2。將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）裡，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。
4。家味宮保雞
原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、乾紅辣椒6根、鹽1茶匙、料酒1/2茶匙、幹澱粉2茶匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙、白糖2茶匙、清水2湯匙、水澱粉2湯匙、香油1湯匙。
做法：
1。雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2。將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3。鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4。放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
5。家常肉炒餅
原料：烙餅300克、圓白菜300克、裡脊肉200克、紅辣椒1根、大蔥半根、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、醬油1湯匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙。
做法：
1。烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後切成細絲，紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。
2。鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。
3。 鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻後撒入少許味精即可
6。雞絲打滷麵
材料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙、水澱粉6湯匙、鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花適量。
做法：
1。將鍋中的水燒開，放入薑片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟後（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。
2。幹木耳、黃花菜、幹香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4釐米長的小段。
3。雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之後倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。
4。加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。
4。待鍋中的滷汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡後的滷汁粘鍋底。
5。撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。
7。孜然雞翅
材料：雞翅、孜然、香菜。
做法：
1。雞翅洗淨，用刀尖劃開約兩釐米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2。適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，醃半小時左右。
3。切薑絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4。每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5。油倒入鍋中燒熱，薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6。火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7。灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8。加入水和剛才倒入醃過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。
9。大約5分鐘後收汁後上碟。
10。在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾。
8。山椒拌白肉
材料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生薑20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。
做法：
1。豬臀尖肉洗淨，入沸水鍋中汆去血水後，再放入清水鍋中，加入生薑（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然後鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷後，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤內；野山椒去蒂剁細；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香後剷出；香菜洗淨切碎。
2。將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中，調成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最後澆上蒜泥油，撒上香菜。
9。溜肉段
材料：豬肉適量、青椒2~3個，洗淨掰成小塊，澱粉適量，蔥薑蒜少許、鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
做法：
1。豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5釐米，厚2~3釐米的肉塊。
2。澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。
3。留少許底油，放入蔥薑絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
10。韭菜豬血湯
材料：豬血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1塊、白胡椒粒1茶匙、鹽、胡椒粉、麻油。
做法：
1。煮開水一鍋，煮沸後放下豬血，徹底煮熟，然後取出放冷水中浸泡晾涼，然後切骨牌大小的塊。
2。豆腐用加了少許鹽的冷水浸泡10分鐘，然後取出切成骨牌大小的塊——心得：用鹽水泡可以去掉豆腐中的豆腥味。
3。韭菜摘去老梗，洗淨，切或摘成小段。
4。把剩餘的雞清湯加入鍋中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，加入雞清湯中，煮沸，然後下切成塊的熟豬血和豆腐，再煮沸後下韭菜段煮煮，關火。
5。下鹽、胡椒粉適量，麻油少許調味。
11。豆腐拌肉鬆
材料 ：豆腐1塊，肉鬆60克，蔥、黃瓜、炒油各少許，鹽、味精、香油各適量。
做法：
1。將豆腐用開水燙過，除去表面硬皮。
2。鍋內放少許油，下入蔥花煸香，澆在豆腐上。然後再撒上鹽、味精、香油、和肉鬆，拌勻。黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。
12。清蒸羊肉
材料：肥鮮羊肉斤半、食鹽五錢、醬油二錢、黃酒一錢、蔥段一棵、姜三片、花椒水一兩、芫荽三棵。
做法：
1。將羊肉洗淨，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗裡擺成梯田形狀。
2。加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤裡，撒上切碎的芫荽即妥。
13。紅燜牛腩
材料：牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，溼澱粉2。5茶匙，花生油1湯匙。
做法：
1。腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2。生薑去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3。鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可。
14。西湖醋魚
材料：活草魚1條、紹酒25克、薑末1。5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、溼澱粉50克、麻油少許。
做法：
1。將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。
2，鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的划水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝乾湯水，魚皮朝上，平攤在盆裡。
，3。另用淨鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用溼澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。
15。潮州鱔煲
材料：白鱔一條、梅子4粒、鹹酸菜5兩、芹菜4兩、青蒜4兩、紅椒3只、絲6兩、上湯適量。
方法：
1。潮州酸菜切塊，蒜，芹菜，紅椒切小斷。
2。白鱔切段，用少許油煎片刻，有少許變色。
3。砂煲中放上湯，以蓋過所有材料即可， 放如梅子，酸菜，白鱔，以及適量鹽，糖一起大火煲，煲滾後，改慢火約15分鐘。 （不要太久，鱔魚煮太爛）
4。放粉絲，（事先浸10分鐘），煲4分鐘
5。放芹菜，青蒜及紅椒，蓋上蓋子約1分鐘，就好了。
16。酸辣湯
材料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：
1。將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火煮開，再放澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。
2。將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內，在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
17。咖哩雞塊
材料：帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖哩粉20克，大蒜2瓣，麵粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。
做法：
1。將雞肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。
2。鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝乾油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。
3。炒鍋放油約兩湯匙，放入咖哩粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。
18。紅燒冬瓜
材料：新鮮冬瓜、肉末、油、糖、老抽、鹽、味精、酒、薑末、生粉。
做法：
1。新鮮冬瓜去皮，切成一寸立方的塊，肉末加適量酒和生粉拌勻。
2。每塊橫豎三四刀，從瓜皮到瓜心下刀，不到底。
3。熱鍋，涼油，燒熱後下薑末炒香，加肉末炒散，再加冬瓜塊。
4。放鹽，糖，老抽，小火燉至冬瓜變色透明。
5。放味精起鍋。
19。油燜白菜
材料： 白菜500克、鮮蘑250克、植物油300克、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各適量。
做法：
1。將白菜洗淨，取菜心待用；鮮蘑冼淨，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。
2。炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝乾湯汁，整齊把菜放在盤中。
3。炒勺洗淨，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾芡，然後起勺，澆在白菜上即成。
20。醋溜藕片
材料：鮮藕400克、醬油半茶勺、醋2湯勺、鹽味精各適量。水澱粉1勺、花椒油半茶勺、蔥末、薑末各適量。
做法：
1。將藕去節，削皮洗淨，順長一剖兩半，再切成薄片，放開水鍋中略燙，撈出瀝乾水分。
2。炒鍋放旺火上，倒油3湯勺，燒至溫熱，下蔥末，薑末，馬上烹入醋，加醬油，鹽，清湯4湯勺，加藕片略炒，水澱粉勾芡，淋入花椒油。
21。疙瘩湯
材料： 麵粉50克、雞蛋1個、蝦仁10克、菠菜20克、高湯200克、香油2克、精鹽2克、味精少許。
做法：
1。將雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵糰揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。
2。將蝦仁切成小丁；菠菜洗淨，用開水燙一下，切末。
3。將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油即可。
22。家常青椒肉絲
材料：梅子肉150克、青椒4只、紅椒1只、小蔥2根、姜3克、蒜3瓣、植物油1小勺、老抽1/2小勺、蠔油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、雞精少量、澱粉水40ML、植物油、生抽1小勺、鹽、雞精、澱粉水少量。
做法：
1。青紅椒洗淨切絲。
2。將梅子肉切成絲，加入A料拌勻醃製10分鐘左右。
3。將蒜切碎，小蔥切短段，姜切絲。
4。鍋入油燒熱，加入肉絲快速翻炒至斷生盛出。
5。鍋留底油，加入蔥、姜、蒜炒香，加入青紅椒絲、生抽、鹽大火翻炒2分鐘左右。
6。加入肉絲、雞精再翻炒片刻，出鍋前勾些芡即可