明日小雪，做“寒菜，蓄以御冬”，傳統的節令習俗，老一輩人的智慧

小雪，十月中。雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪，小者未盛之辭。虹藏不見。季春陽勝陰，故虹見；孟冬陰勝陽，故藏而不見。天氣上升，地氣下降，閉塞而成冬。

——《月令七十二候集解》

清人著作《真州竹枝詞引》載：“小雪後，人家醃菜，曰‘寒菜’，蓄以御冬”。

早時，在冬天物質匱乏，民間有著“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。老家有句俗語：“小雪醃菜，大雪醃肉。”這既是節令的習俗，也是歲月的迴響。

母親她老人家善治三樣小菜：醃蘿蔔、醬黃瓜，醬花生米。這幾樣小菜，可以說是家傳三代的秘製醬醃菜。咱媽做的醃蘿蔔忒好吃了，還有嗎？朋友打電話問。都咱媽了，不就一罐醃蘿蔔嗎，不至於吧。我都被她的話驚到了，終於知道，有一個會做一手好醃菜的媽媽是可以拿出去炫耀的。

食譜：小雪醃菜

食材：綠心黑豆150克、紅皮花生200克、玫瑰大頭菜150克、綠皮蘿蔔300克

調料：大料2個、桂皮1塊、鹽4克、生抽15克、小紅幹辣椒3個，白糖8克

做法：1、玫瑰大頭菜洗淨，如果覺得大頭菜（鹹菜）太鹹的話，可以切丁後用清水浸泡15分鐘。

2、紅皮花生、綠心黑豆洗乾淨後，放入碗中加清水浸泡24小時。

3、綠皮蘿蔔不用去皮，必須清洗乾淨，然後切丁。

4、紅皮花生、綠心黑豆放入鍋中，加清水適量，放入鹽、大料、桂皮煮熟，撈出瀝乾水分備用。

5、小紅幹辣椒剪成段，鍋中放入油，油熱後，下幹辣椒段炒香。

6、下綠皮蘿蔔丁炒至略軟，調入生抽、糖炒勻。

7、下玫瑰大頭菜炒勻即可，大頭菜（鹹菜）不用長時間的翻炒。

8、最後放入煮好的紅皮花生、綠心黑豆。

9、翻炒均勻就可以出鍋了。

烹飪tips：1、如果覺得大頭菜（鹹菜）太鹹的話，可以切丁後用清水浸泡15分鐘，最好不要泡的時間過長，沒有鹹味了也不好吃。

2、綠皮蘿蔔炒制時間不宜過長，一定要保持蘿蔔清脆的口感。