春天是吃“筍”的季節，春筍，蘆筍，萵筍，但凡與“筍”沾邊，彷彿就透露著鮮美。這3種筍從外形上來看還確實有著相似之處，都是一節一節的。每一種筍都堪稱菜中佳品，春筍被稱為“山八珍”，蘆筍有“春菜之王”的美稱，而萵筍更是不一般，李時珍稱其為“千金菜”。雖然貴為千金，但在3種筍中，萵筍的價格最便宜，而且中國大江南北都有種植，是食用範圍最廣的，尋常百姓都能吃得起的一種“筍”。

萵筍中含有豐富的維生素C，葉酸，糖類，以及鈣，鐵，磷，鉀等礦物質成分，有促進消化，保護肝臟，增強免疫力等諸多益處，是春季不可多得的健康蔬菜。萵筍吃起來清脆爽口，鮮美多汁，無論是做湯，還是涼拌，或者熱炒都是非常美味的。

春天的菜市場裡真是熱鬧，各種蔬菜都是成堆擺放的，萵筍也不例外，但是很多人不知道如何挑選。有的人專門選擇個大粗壯的，有的選顏色深的，有的人專門選不帶葉子的……買回家以後，切開往往會發現要麼內部空心，要麼纖維老化嚴重，可食用部分很少，而且吃起來口感差，這就浪費了。其實挑選萵筍也不難，要掌握方法，輕鬆挑到新鮮不空心的好萵筍。下面就來跟大家分享4招，一起來看看吧。

1、看形狀大小

成堆擺放的萵筍中，往往有粗細之分，萵筍並不是越粗肉越多，正常情況下，萵筍的直徑在4-5公分，底部過於粗壯的，很可能已經老了，並且空心的機率也比較大。另外還要關注一下萵筍的形狀，整體筆直的品質比較好，如果七拐八彎的則說明生長不良。

2、看萵筍的顏色

萵筍的肉是綠色的，很多人便認為萵筍的表皮也是綠色的，但是如果挑選表皮為綠色的萵筍回家，切開後就會發現，筍肉大部分都已經老了，內部有很多的纖維。所以萵筍不能選擇綠色的以及深顏色的，而是要選擇表皮的顏色偏淺的，呈現為淺白色的，這樣的萵筍通常是比較鮮嫩的，切開以後肉嫩汁水足，當然營養也豐富。

3、看萵筍底部的橫切面

萵筍在出售的時候，底部往往都會被切掉了一些，所以我們透過橫切面也能來判斷萵筍的新鮮程度。新鮮的萵筍底部會漏出綠色的筍肉，甚至會有汁水滲出來；反之如果底部已經乾癟，發黃，甚至發黑了，則代表已經存放了很久，那麼內部的水分和營養都會流失比較多，而且隨著時間越長，內部的纖維也會逐漸老化，這樣的萵筍買回家就太虧了。

4、看萵筍的葉子

萵筍的葉子是判斷其新鮮程度的一個重要標誌。但是有的商家會將一些筍的葉片去掉，那麼很有可能是因為這部分葉子已經蔫了，不新鮮了，很影響賣相。而萵筍葉子的存在，其實對於萵筍本身來說也起到一個保鮮的作用，這樣可以減少萵筍中的水分和養分的流失。更為重要的是，萵筍的葉子也是可以食用的，而且這部分的營養價值也不低。所以我們在買萵筍的時候一定選擇帶有葉子的來購買。

新鮮的萵筍，其頂部的葉子呈現為綠色，葉片硬挺，不會發蔫，發黃或是乾枯，這樣的萵筍新鮮多汁，肉質酥脆鮮嫩。反之，如果萵筍的葉片打蔫，乾枯，則說明已經儲存了較長的時間，這樣的萵筍已經不新鮮了。

還有一個重要的細節，那就是我們在看葉子的時候要往頂部看一看，如果出現黑色的小點，也不能買，這個小點是萵筍的花苞，出現花苞說明萵筍已經生長過度，收割的比較晚了，內部老化嚴重，可食用的部分很少了，而且口感也比較差。

綜上所述，我們在挑選萵筍的時候要選擇以下4種來購買：

1、萵筍的整體筆直，直徑在4-5公分左右的；

2、萵筍的表皮顏色比較淺，偏淺白色的；

3、萵筍的底部切面呈現綠色不發黃發黑的；

4、萵筍帶有綠色新鮮的葉子的；

除了有“4買”以外，買萵筍的時候，遇到以下2種就不要買了：

1、掂在手裡比較輕的

，挑選萵筍時，我們可以拿起兩個大小相近的萵筍，掂量一下，感受其各自的重量，比較重的則代表內部的水分足，新鮮度高；而明顯偏輕的，則說明水分流失多，或是內部過度老化，甚至空心，新鮮度差。

2、捏起來軟軟的

，新鮮的萵筍拿在手裡，是很硬實的，並且如果用手輕輕掐一下萵筍根部的皮，是可以掐動的；而如果萵筍摸起來軟軟的，用手掐不動的話，則說明萵筍已經不新鮮了，內部的水分流失嚴重。

【小茉莉有話說】

買回家的萵筍，如果不能一頓吃完的話，我們儘量從底部開始切，能吃多少切多少，剩下的部分不要去皮，也不要摘掉葉子，可以在底部包上一些溼紙巾，然後整體用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏，這樣可以最大程度來保鮮，儲存一週也沒有問題。

另外萵筍全身是寶，萵筍皮也是可以食用的，而且是清熱降燥，安心除煩的好食材。所以我們可以將萵筍帶皮清洗乾淨，削下來的萵筍皮煮水喝，萵筍肉和萵筍葉炒著吃，營養不浪費。

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