俗話說：“秋吃蟹，夏吃蝦”，夏天是基圍蝦的旺季，基圍蝦是人工養殖的淡水蝦，它的蛋白質、鈣、鎂、鐵、鋅的含量非常豐富；吃起來肉質十分鮮嫩、香甜、回味無窮，而且營養豐富易消化、老少皆宜。

“基圍蝦”，並不是蝦的特定品種，而是透過蝦的養殖方式來命名，即是指用“基圍”養殖的蝦：在沿岸的沼澤地帶挖塘，在四周築起長方形的基圍。向海的一面，設有水閘，潮漲時拉起閘，蝦苗隨海水流入基圍。

除了紅燒、油炸、串烤，基圍蝦做起來最簡單、吃起來最鮮的方法就是“

白灼

”：灼，是傳統的一種烹飪技法，它可以在不改變食材本味的前提，使食材達到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粵菜清淡的手法之一。灼的標準定義為：以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟。那麼，家常白灼基圍蝦是不是要熱水下鍋呢？怎麼做最好吃呢？下面，我來詳細為您解密：

一、家常白灼基圍蝦的製作方法

原料：基圍蝦3兩，小蔥1棵，姜1小塊，生抽、香醋、料酒、食鹽、食用油適量。

製作方法：

1。 先處理蝦。先將基圍蝦的蝦槍剪掉，再剪掉蝦鬚、蝦腳，然後將其頭部掰開擠出蝦頭裡的內臟，在扯出內臟時會把蝦線一起帶出來。如果沒有成功帶出蝦線的話，則再用牙籤插入蝦第二節和第三節處，把蝦線挑出來。

[此步注意：

1） 提前將蝦槍、蝦鬚、蝦腳

、

內臟和蝦線去掉，既可以去除基圍蝦的腥氣，還可以在後面剝蝦、吃蝦的過程中省不少事，也不至於讓蝦的內臟弄得滿手髒。

2） 用手拉扯出內臟時，整條蝦線也就一起帶出來了，這是基圍蝦最乾淨、最快的處理方法，還能保持蝦的外形完整不被破壞。]

2。 處理好的基圍蝦在清水中反覆沖洗乾淨後備用。

3。 將蔥、姜洗淨，蔥一半切段、一半切末；姜一半切片、一半切末備用。

4。 火上坐鍋，倒入適量清水，加入蔥段、薑片，再倒入適量料酒。

[此步注意：加入蔥段、薑片、料酒，可以有助於給蝦去腥。]

5。 待鍋裡的水快煮開前、有很多氣泡時，倒入基圍蝦。

[此步注意：有朋友喜歡水開後下基圍蝦，也有朋友喜歡涼水下蝦，這裡建議水開前溫水下蝦。

1）水開後放蝦，很容易使蝦表面突然受熱，將蝦的腥味鎖進肉裡，吃起來口感不好。

2）冷水下蝦，蝦會因為在長時間的水煮過程中，水分和營養流失多，蝦肉也會變老，蝦肉的肉質口感會變差。

所以，水開前溫水下鍋是最為合適的，煮出來的基圍蝦十分鮮嫩，而且腥味較輕。]

6。 待蝦通體變紅，蝦尾彎曲後，即可撈出放入冰水中，或者立即用涼水沖洗。

[此步注意：

1）水開後，不需煮太長時間，只要蝦變色變紅，形狀彎曲，再煮上十秒鐘左右就可以關火撈出了，這樣基圍蝦的營養流失最少。

2）撈出的蝦迅速倒入冰水中或者在涼水中過涼，可以讓蝦肉緊實，吃起來嫩滑Q彈、口感非常棒。]

7．準備一個小碗，倒入適量生抽、香醋，再放入蔥末、薑末。

8。 在火上坐一小勺熱油，油熱後燒淋在調料中，激發出調料的香味。

[此步注意：蘸料最好用熱油淋澆一下，這樣吃起來更香。]

9。 最後將蝦擺好盤後，就可以剝蝦、蘸調料來吃啦~

二、家常白灼基圍蝦的其他注意事項：

1：買蝦的時候，要挑選沉在池底的活蝦，浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。而且要選身體呈透明狀、外殼清晰鮮明、活動力較強的蝦。

2：白灼基圍蝦一定要煮熟，不能吃生蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、蟲卵、寄生蟲等，一般的大蒜、調料等也不能將其完全殺死。

3：基圍蝦好吃，但也不宜吃太多；而且蝦是發物，有過敏的朋友要少吃或者慎食。

做起來方便、簡單，吃起來清爽、美味的白灼基圍蝦是夏天一家人享用的應季美食之一，也特別適合朋友小聚、一起把酒言歡的下酒菜。喜歡的朋友趕緊試試吧~

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