4月5日，是我國的傳統節日——清明節。清明節又稱踏青節、行清節、三月節、祭祖節等，既是自然節氣點，也是傳統節日，清明節除了有掃墓祭祖的習俗外，人們也喜歡踏青郊遊。

清明吃青團

在我國南方部分地區，有著清明時節吃青團的食俗。青團又稱清明果、清明粑、清明糰子、艾草青團等，叫法多樣。近來，不少商家也在清明時節推出青團產品，沒吃過的人們可以輕鬆購買來嚐嚐鮮。市面上售賣的青團，大多添加了色素，而且口感、味道也參差不齊。今天，

華輝美食人

教大家如何製作青團，簡單幾步，記住竅門，做好吃的青團，一起分享給親朋好友，非常不錯。

製作青團的小竅門，記住下面三點：

1、選用綠色食材製作青團的顏色，如新鮮艾草、漿麥草、綠葉蔬菜（馬蘭頭、菠菜）等；

2、想要口感Q彈，記住要這兩種粉：糯米粉、澄粉；

3、冷藏一下口感更佳，也符合清明時節吃寒食的習俗。

如何製作青團？

【材料】

麵糰配方：

澄粉80克、開水150克、糯米粉 260克、糖30克、豬油20克、艾草半斤

鹹蛋黃餡：

肉鬆90克、鹹蛋黃9個、沙拉醬60克

其他：

小蘇打、鹽、玉米油適量

【做法】

1、取艾草摘取嫩芽，硬梗不要，清洗乾淨；

2、起鍋燒水，水開後放艾草，加2g小蘇打和鹽，煮2-3分鐘；

3、撈出艾草，立刻過涼水，浸泡5分鐘，多衝洗幾遍，稍微瀝乾水分放料理機打成泥狀；

4、用紗布過濾艾草泥，取艾草汁裝好，將艾草渣丟棄；

5、80克澄粉、140克開水，用筷子攪拌好，不燙手了用手揉成團；

6、260克糯米粉、艾草汁、20克豬油、30克白糖揉成團；

7、然後把揉好的澄面揪成小塊，加入糯米粉團裡一起揉成團，艾草麵糰就揉好了；

8、將艾草麵糰分成大小差不多的小糰子，中間包入餡料，搓圓即可；

9、鹹蛋黃餡：肉鬆90克、鹹蛋黃9個、沙拉醬60克混合攪拌均勻即可；

10、起鍋燒水，將包好的青團水開上鍋蒸十分鐘即可；

11、青團蒸好後，在表面刷一層玉米油，晾涼之後用保鮮膜包好，冰箱冷藏一下口感更佳。

除了上面介紹的餡料，青團還可以製作成豆沙餡、芝麻餡、花生餡、肉鬆餡等，喜歡吃肉肉的，還可以製作香菇肉餡、筍乾肉餡、雪菜肉餡、豆乾肉餡等等，味道香糯可口，可甜可鹹，風味十足。說著說著，華輝美食人口水都流了，下班就回家做青團去。