糖色炒的好便可以讓食物看上去更加的美味，也會讓人食慾大增，如果炒的不好其他的步驟製作的再好這道菜也不會成功的。因此，在烹飪菜餚時，炒糖色是一個非常重要的步驟，但越重要，操作起來就越困難；當我們炒糖色時，我們會遇到很多小問題。如，如不能很好地掌握溫度，炒糖很容易變糊；接下來就隨色寶糖色小編一起來看看

。糖色怎麼炒，如何炒糖色紅亮不發苦？

一、

糖色怎麼炒

炒糖色主要有三種方法：水炒、油炒和油水炒。今天我們主要談談油水混炒。

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、

先在鍋里加一勺水，加入糖，然後滴幾滴食用油，這樣炒起來會更順暢。

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、

水在加熱，糖在融化。在整個過程中，我們用中小火炒制。不停地朝一個方向攪拌，不能來回攪拌，否則很容易翻砂。鍋中的大氣泡逐漸變成小氣泡時，表明水蒸氣不斷蒸發。水蒸氣蒸發後，糖漿變成乳白色。這個階段叫做掛霜，可以做掛霜花生等

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、

繼續炒，糖漿逐漸變黃，變成啤酒色、芝麻油色，這個階段叫掛絲、拔絲香蕉。這就是拔絲紅薯的方法。

4

、

改成小火，繼續炒成琥珀色，這就是所謂的琉璃階段，倒在山楂上就成為孩子們最喜歡的糖葫蘆。

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、

糖漿變成棗紅色時，立即倒入開水攪拌，就變成了給紅燒肉、滷製品上色用的糖色，糖色是目前最優質、最健康的上色方法

二、

如何炒糖色紅亮不發苦

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、

炒糖色時，建議大家選擇冰糖，因為冰糖的質地比白砂糖更純淨，這樣可以使炒糖色更紅更亮。

2

、用水油混合的方法炒糖色，這種方法炒出來的冰糖顏色更紅更亮，不會出現苦的問題，也更容易操作。

3

、糖色炒好後，需要放熱水到鍋中，因為此時鍋中的溫度大概在

260

攝氏度左右，如果放冷水，鍋中溫差太大，從而導致糖在鍋中爆炸，所以加熱水，就可以防止糖色爆炸。

以上是

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糖色怎麼炒，如何炒糖色紅亮不發苦

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