今天給大家介紹一種堪稱藝術品的一種麵食品，可能很多朋友不僅沒有吃過，可能聽都沒有聽過。它是一種地理標誌性麵食品－中江手工掛麵。

為什麼說是藝術品呢？因為它的製作關係到好多方方面面的，比如空氣溼度，溫度，風速，選料，製作工藝等等，過程複雜，要經過精雕細琢才能完成，並且是純手工製作。特別是溫度，溼度，風速非常重要，直接決定了面的品質。

恰好老家是四川中江縣的，我是一個大家族，隔壁大叔就是一個手工掛麵師傅，所以對製作過程有一些瞭解。先是選料，一般最好是特高筋麵粉，因為在製作過程中來回拉扯才不容易斷。，然後和麵，盤條，抻大條，抻小條，上竹拉扯，上床發酵，曬面拉扯，切面包裝。

選麵粉80到一百斤，鹽，水按比例攪拌揉搓成團，硬度和咱們蒸饅頭差不多。接著抻大條，差不多8公分左右面條周圍抹上薄薄一層菜油，像蚊香一樣在1。2米左右大木頭內盤起來，蓋上塑膠膜醒一小時左右。抻小條，把大條抻成一釐米左右小條盤入木桶蓋上膜醒四五個小時。上竹，把麵條纏繞在間隔80公分左右的一米五左右長1。5公分左右大小的面竹上面，一邊抻一邊繞，繞好再拉扯差不多一米二左右就上床發酵（一般靠牆用磚建一個高度一米五寬一米五，下面鋪有稻草，撒上水保溼的一個凹槽）。這是頭天晚上做好的，第二天早上差不多五點起來開始曬面，太陽一般才剛剛冒頭。把幾竹面先抻一下，抻至差不多兩米左右再端出去上架，架子是立幾根4米左右木樁，橫著上中下綁三塊鑽有10公分間距孔的木方（孔是插面竹用的），中間木方可以上下移動，以便中途抻面。把其中一根面竹插在最上面的木方上面開始抻，分幾次抻，每次抻完插中間可移動木方上，最後一直抻到中間差不多一釐米左右，最細的可以穿過針頭，插最下面木方什麼直到曬乾，這時候長度差不多一丈左右。最後就是切面包裝，切成一尺左右包裝成一般是一斤一個，那時候一般什麼都包有紅紙吉利的意思。中途大叔一直都是在很高的的木凳什麼工作的，辛苦，有一定危險的。這其中溫度，溼度，手藝人的技術都是非常重要的因素，比如陽光太大，不然還沒有抻到位就已經曬乾了，風太大容易斷裂，沒有太陽，溼度太大，到晚上都不會幹，抻面過程中還要分面，不讓面絲粘在一起等等。它是不可複製的藝術品，因為每次做的天氣和手藝人都是不可複製的。

成品麵條細如頭髮絲，潔白空心，久煮不糊，不粘牙。煮的時候水寬，水開後下面菜蔬沸三沸起鍋，放調味料，最好不要放醬油（防止破壞面絲的美感和原味），碗裡湯要多，吃的時候面絲滑舌尖就像絲綢輕輕撫過臉龐柔嫩順滑，吃過很難讓你忘記。

好心情能吃出美味，美食能吃出好心情，祝你天天都有好心情！我是一壺醉相思，謝謝你的閱讀。