本文轉自：廣州日報
使用貴州猴頭菇製作的猴頭菇燉烏雞功夫湯
貴州羊肚菌做主角的碧綠荔茸釀羊肚菌
用貴州蟲草花製作的蟲草花紅棗蒸土雞
“土味”出山入灣
廣州市協作辦指導
文/廣州日報全媒體記者 趙方圓
圖/廣州日報全媒體記者 王維宣
猴頭菇燉烏雞功夫湯、蟲草花紅棗蒸土雞、碧綠荔茸釀羊肚菌、西紅柿桑葉面……層出不窮的新式粵菜，食材竟來自幾百公里乃至上千公里外的對口幫扶地區。在廣州，已有老字號企業將消費需求與幫扶地區優質農副產品精準對接，以創新模式拓寬銷路，成為廣州市首個“特色幫扶菜品進酒店上餐桌”探索試點。記者從廣州市協作辦瞭解到，《廣州市建立全國消費幫扶示範城市工作方案》擬於近日公佈。廣州市以超常舉措和超強力度開展消費幫扶工作，助力幫扶地區農特產品“出山入灣”，2021年銷售幫扶地區產品超225億元。
粵菜師傅改良創新菜式 拓寬幫扶產品銷售渠道
取霜降後、來自貴州安順的新鮮桑葉，曬於正午陽光之下，選上好的麥心麵粉進行配比，熬製出晶瑩剔透的翡翠麵條，再配上酸甜清爽的西紅柿，一碗“滿盤翡翠·西紅柿桑葉面”色、香、味俱全。
“這是貴州的羊肚菌，以往大家都用它來煲湯，我們把它做了改良和創新。將羊肚菌釀在芋頭粉上，底層鋪上南瓜放入鍋中一起蒸，儘管是一道素菜，味道卻不輸大魚大肉。”燕嶺大廈餐飲部行政總廚許卓民告訴記者，近期餐廳推出的多個新菜式，令不少食客流連忘返。
記者注意到，目前該酒店主推的多款粵菜都有幫扶地區食材的身影。比如，養胃補脾的猴頭菇，營養豐富的蟲草花、桑葉面、羊肚菌等。“與市面上多數蟲草花相比，產自貴州的蟲草花顏色更深、食材質量更好，用它做的蒸雞，不僅營養豐富，而且爽中帶著清甜。”許卓民告訴記者，綠色、健康食品是目前顧客們最為關注的，研發團隊將對口幫扶地區的食材融入粵菜，結合廣東人的口味和飲食習慣研發出的新菜式，吸引了不少“回頭客”。
記者瞭解到，“幫扶食材上餐桌專案”於2021年啟動，是廣墾旅遊集團在創新消費幫扶模式、拓寬幫扶產品銷售渠道的積極嘗試之一，實現了消費需求與幫扶地區優質農副產品精準對接，已成為廣州市首個消費幫扶食材成系列進酒店上餐桌的探索試點，該模式也將在全市範圍廣泛推廣。
“目前，我們的每個新菜式推出前，都要經過至少兩次改良。”廣墾旅遊集團黨委書記、董事長張新良表示，研發出的新菜式也將完全參與市場化競爭，點菜率高的菜式將登上餐桌點菜優先順序，點菜率不高的則將面臨多次改進或淘汰。此外，這些新菜品定價實惠，與同類其他菜品價格相差不大。
大分銷體系破解高成本難題 助力幫扶地區培育億元產業
為何使用幫扶地區優質農產品製作而成的菜式，售價卻能夠做到與普通粵菜價格相當的水平？“以往我們對貴州產品的印象——一個是‘好’，一個是‘貴’，加在一起就是‘好貴’。”廣州市協作辦綜合調研處處長張世學告訴記者，擺在消費幫扶面前的是兩大難題——一是幫扶地區農產品價格高，二是廣州人的消費習慣短期內較難改變。
據他介紹，如今廣州建立了大分銷體系，透過消費幫扶聯盟集中全市資源，大量的訂單倒逼，從田間地頭到城市餐桌每一個環節都提質增效、壓縮成本。“簡而言之，就是生產與銷售剝離，當地農民安心搞好生產，銷售交給消費幫扶聯盟解決，老字號企業透過技術賦能。透過市場反覆測試，我們在定價這塊有個‘黃金分割比’，例如生產成本10元的幫扶農產品，零售價控制在14元至15元，把產供銷各個環節的成本合理核算和科學分配，有利於產品大流通並批次運作。”張世學告訴記者。
據瞭解，2021年來，廣州市消費幫扶採取“統一組織、統一品控、統一包裝、統一物流、統一定價、統一宣傳”，構建大分銷大流通大保障體系，精準對接廣州及大灣區市場，帶動幫扶產品品質提升、成本下調，進一步提高幫扶產品市場核心競爭力，強健幫扶產業鏈。
張世學表示，接下來將按照國家發改委、鄉村振興局和省關於建立全國消費幫扶示範城市的部署要求，圍繞消費幫扶助力鄉村振興，促進幫扶協作地區農業產業發展和脫貧群眾穩定增收，切實推動共同富裕。
具體來看，主要抓好幾個方面的工作：一是抓好力量建設，建設十大批發市場、消費幫扶百館、連鎖超市千店、幫扶專櫃萬機聯盟；二是抓好產業幫扶，拉通一縣一品產業，梳理篩選幫扶地區優質農特產品，切實提高幫扶產品品牌辨識度知名度，重點推進億元產業；三是抓好區域示範，繼續探索推進荔灣九大模組示範建設；四是抓好體系建設，繼續探索“菜籃子”工程、艾米稻香、地鐵五專、展會花市、文旅幫扶等體系建設，全面推進百館幫萬戶“微心願”模式。
廣州全市開設消費幫扶專館超100個
廣州市協作辦統計顯示，目前廣州全市開設消費幫扶專館超100個，以連鎖超市為主建消費幫扶專區500多個，聯合國企、民企建消費幫扶專櫃3000多個，採取“線上+線下”“電商+商超”模式，聚焦資源助力幫扶地區培育億元產業，消費幫扶綜合成效在全國東部幫扶城市中排名前列。
部分產業幫扶情況
刺梨產業：
廣藥集團2021年完成刺檸吉系列產品銷售超10億元，帶動上百家刺梨生產企業銷售額每年30%以上的遞增；
生豬產業：
越秀集團投資25億元在畢節和黔南建設生豬養殖全產業鏈平臺，將形成年出欄生豬200萬頭、屠宰100萬頭、年產飼料30萬噸的規模；
蔬菜產業：
江楠集團在貴州威寧縣投資12億元建設農副產品加工物流園，投運後將帶動周邊40萬畝訂單農業；
雞蛋產業：
貴州雞蛋僅用3年就已搶佔廣州市場的五分之一，在廣東年銷量近10億元；
南瓜產業：
耀泓集團在畢節市織金縣投資打造現代高效農業全產業鏈專案，實施訂單南瓜種植共30萬畝。