中國一直是一個美食大國，周圍有很多種美食，各種美食都有自己獨特的烹飪技巧，炒糖色就是這樣的一種技巧，糖色既能增味又能上色，例如，紅燒菜和糖醋菜都會用來炒糖色。將冰糖放入食用油中炒熟後，包裹在菜餚表面，既美觀又美味。那麼炒糖色是冷油還是熱油了，接下來隨色寶糖色小編一起來看看。

一、炒糖色是冷油還是熱油

炒糖色時，要注意冷油下鍋。先把鍋加熱，然後轉小火，加冷油，搖一搖鍋，保證周圍能沾上食用油，然後把冰糖放進油鍋裡。在這種狀態下，油仍然很冷。用勺子慢慢翻轉冰糖，這樣冰糖就可以迅速融化。我們應該注意，不能在熱油時炒。熱油下鍋有可能會讓炒出來的糖色有一股焦苦的味道，也可能會讓食用油飛濺並傷到自己。

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二、炒糖色的步驟

1、鍋加熱後，倒入少量食用油，四周轉動，使油沾滿整個鍋。

2、油溫變熱後，倒入冰糖或白糖，在大火中迅速將冰糖敲碎，敲散。

3、當所有的冰糖都碎了，然後轉向中火，繼續攪拌冰糖，使冰糖完全變成液體形狀。如果你不能很好地掌握溫度，你也可以在炒糖的時候使用小火，但這會炒的慢些。炒糖色時一定要不斷攪動糖色，否則糖色會粘在鍋的邊緣，很麻煩。

4、當糖色變成液態之後燃氣灶關到最小火繼續不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之後關上燃氣灶，繼續用鍋的餘溫來翻炒糖色直到糖色變紅，這個時候糖色就被完全炒好了。

以上就是炒糖色是冷油還是熱油，炒糖色的步驟的介紹，喜歡本文的請動動你的貴手加個關注，點個贊，收藏轉發，留言評論，你的鼓勵將成為我繼續前進的動力。更多關於炒糖色的知識可以關注色寶糖色瞭解