炒木耳是我們日常生活中經常能吃到的美食，製作得好的木耳，口感清脆，味道鮮美，與各種食材搭配在一起，都十分美味。

並且它含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質等營養，經常吃一些木耳，對身體十分有益處。

但我們在製作木耳時會發現，木耳下鍋之後，經常會發出響聲，有時木耳甚至會往鍋外蹦，不小心還會炸到臉上，十分容易傷到自己。

那麼木耳為什麼會爆炸呢？怎麼製作木耳才可以防止木耳爆炸呢？今天就一起來看一下吧。

木耳為什麼會爆炸？

我們在炒木耳時，木耳之所以會爆炸，是因為木耳含有的水分比較多。

尤其是我們現在大多數木耳都是乾製品，想要烹飪木耳，我們還需要透過浸泡，把木耳泡發之後才能烹飪。

而本身木耳水分多，

在浸泡時又會吸收比較多的水分

，因此即使木耳表面是乾的，但內裡還是有比較多的水，遇到熱油之後就會爆起來。

另外一個原因就是木耳本身是分層的，

這些分層不太透氣

，遇到熱油之後，木耳就會因為脹氣鼓起來，導致鍋內的油受到比較大的壓力，因此使得油爆起來。

怎麼避免木耳爆炸？

1、吸乾水分

木耳之所以會爆起來，就是水分比較多，所以我們最好在炒之前可以吸乾木耳表面的水分。

水分減少了，木耳接觸到熱油就不容易爆起來，所以我們把木耳洗乾淨後，用濾網控一下水分。

隨後找來廚房用紙擦拭木耳表面，尤其要擦拭木耳有褶皺的地方，擦掉這些地方的水分，才能避免濺油。

2、焯水

很多人把木耳泡好之後就直接下鍋炒，但其實在炒之前最好可以給木耳焯水。

焯水可以縮短木耳烹飪的時間，保持木耳清脆的口感，另外還可以把木耳吸收的水分逼出來，避免炒木耳時，木耳遇到熱油爆起來。

同時還可以起到去除木耳表面細菌的作用，讓製作出來的木耳更加乾淨衛生。

怎麼快速泡發木耳？

現在市面上大多數售賣的木耳都是幹木耳，幹木耳存放的時間比較長，並且泡發之後口感是一樣清脆的，價格相對來說也比較便宜，因此很多人都會購買幹木耳。

但幹木耳想要烹飪，需要提前泡發，而如果不知道泡發的小技巧很容易導致需要泡很長的時間。

那麼怎麼才可以儘快地把木耳泡發呢？首先我們要把木耳表面的泥沙沖洗乾淨。

隨後將木耳放到清水中，

往水裡加入適量的食用鹽以及麵粉或是澱粉，攪拌均勻之後浸泡5-6分鐘。

然後把木耳放到密封盒內，

在密封盒裡加入適量的白糖

，最後加入少許的溫水，

蓋上蓋子搖晃30秒，之後再靜置2-3分鐘

，木耳就被完全泡發了。

先用食用鹽和麵粉浸泡木耳，可以把木耳表面的細菌和灰塵清洗出來。

後面再用溫水和白糖來浸泡，是因為白糖可以激發水分子，讓水分子活躍起來，木耳就可以更快地吸收水分，從而加速泡發。

而之所以要搖晃密封盒是為了讓白糖完全融化，以及讓每個木耳接觸到水分，使木耳泡發得更為均勻。

用這個方法泡發木耳不需要10分鐘木耳就可以泡好了。

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