中國餐飲界三大龍頭：
沙縣小吃，黃燜雞米飯，蘭州拉麵。
蘭州人不吃拉麵只愛吃牛肉麵，黃燜雞是山東改良來的，只有沙縣小吃是本地人實打實從早吃到晚的招牌。
沙縣，隸屬福建省三明市。自古是商賈雲集之地，使得這裡的小吃融合了
南北地域、多民族特色
。當外地人還在為“蒸餃、拌麵、餛飩”糾結時，這裡其實單小吃就有
240多種
。
沙縣，是
全中國都知道的饕餮之城。
幾乎所有人都吃過“沙縣小吃”，
卻有99%的人從沒嘗過正牌的。
沙縣面積很小，
小吃攤佈滿了大街小巷，
騎個單車或者慢悠悠散個步，隨意拐進一條陳舊的小巷，左手邊極不起眼的小店，也許就是備受當地人認可的40年老店。
更難得的是，沙縣交通很方便，福州出發高鐵1h，廈門也不過2h，就能抵達這個宇宙美食中心。
扁肉、芋餃、拌麵，老幾樣從小吃到大
01.扁肉
扁肉創於清末光緒年間，是由餛飩演變而來的。
高湯煮，簡單調味，既保留了麵皮和肉餡的原香，同時也浸染了高湯的香醇。吃了沙縣的
扁肉
後，我可以說，外地扁肉都不正宗。
推薦店鋪：
廟門扁肉：在沙縣說起扁肉就是廟門，店裡也有很多小吃
李記沙縣小吃：位於李綱中路
02.拌麵
拌麵製作簡單，只需把水燒開，將麵條煮熟撈起，拌上醬油、花生醬、香醋等即可。
不過，一碗好的拌麵，從面的選擇製作，到醬料配方，每一步都是重中之重。
講究的沙縣拌麵，面要用高砂面幹
。很多老店還會自制
花生醬
，配秘製調料，鹹香醇厚。
而當地人通常會搭配
燉罐湯
或一碗
扁肉
一起吃。
推薦店鋪：
阿素小吃、廟門扁肉
03.芋餃
芋餃最特別的是它的麵皮，主料選用的不是芋頭，而是
芋子
，後者更加的軟糯嫩滑，將剝好的芋子打成芋泥與木薯粉混合。做成後，芋餃肉餡非常鮮美。
芋餃，還曾經代表沙縣美食，登上
《舌尖》
。
推薦店鋪：
李記小吃：種類多是它最大的特色，是品嚐沙縣小吃一站式打卡的好地方
肥姐小吃：李記附近的另一家高人氣的沙縣小吃店
本地人都知道，這些小吃更地道
01.燒麥
沙縣本地的
燒麥
，顛覆了我的認知。
不同於以往燒麥的肉餡，
沙縣燒麥
是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被擀得晶瑩剔透的皮中，吃時必須
蘸
沙縣獨有
的
豉油
。
沙縣燒麥現包現做，爽口的鹹甜和鮮香，是沙縣人從小吃到大的鄉愁。
推薦店鋪：
阿狗燒麥、佳蘭燒麥
02.炸扁肉
炸餛飩是把純手打的扁肉，放進油鍋裡炸至金黃色撈出。一定要趁熱吃，口感香香脆脆的，蘸上醋味道很奇妙。
推薦店鋪：
肥姐小吃
03.板鴨
板鴨是
當地人採用農家飼養的半番鴨製作
的，民間稱為“臘鴨”。
經過
醃製、晾曬、燻肉等
一系列製作後，做好的板鴨只需上鍋一蒸就可以開吃。
板鴨成品肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴。沙縣板鴨當屬
夏茂板鴨、鄭湖板鴨
最為有名。
04.燒餅+夾餅
沙縣
燒餅
口味層次豐富，肉香、蔥香、芝麻香、面香交融，咬一口，蔥肉和芝麻味兒突出，又焦又酥香到掉渣。
福清的夾餅是夾紅糟肉，
沙縣
則夾粉蒸肉和酒糟炒鮮筍。一個個塞得圓鼓鼓的，連餡兒帶餅都很入味。
推薦店鋪：
香蘭燒餅、羅蘭燒餅（藏在巷子裡的知名燒餅店，推薦蔥肉餡）
粉、豆製品，大餐，一個都不能少
01.米凍皮
米凍皮和
廣東腸粉
有些相似。最大的區別在於，
米凍皮不包餡不加蛋，只需一層豆豉油調味
，加現搗的子彈椒即可，吃起來滑嫩不粘牙。
沙縣人還喜歡將
米凍炸
一下再蘸豆豉油和辣醬吃。
推薦店鋪：
阿素小吃
02.牛肉粉
鮮牛肉切薄片先醃製後裹上
番薯粉。
燒一鍋開水，放入酸菜和裹粉牛肉、米粉。
沙縣牛肉粉不是一鍋一煮，而是粉和料直接煮一大鍋，再由老闆分成數碗。雖然看起來賣相不是很好，但又酸又辣
嗦
起來超級過癮。
喜歡吃牛肉的推薦去一趟
夏茂鎮
，在那裡牛身各個部位能做出60多個品種。
推薦店鋪：
老火車站牛肉粉（沙縣知名牛肉粉店，飯點一般都要等位）
03.烤豆乾
烤豆乾好吃與否，關鍵在於優質豆子，做出來的豆乾更香、更有嚼勁。
沙縣豆乾有兩種，黃色的是放入梔子果實滷水裡煮出來的，褐色的是放入傳統滷水裡滷出來的。之後放在炭火上烤，蘸豆豉油，吃起來很鮮美。
推薦店鋪：
姜氏鐵門豆乾
04.
包心豆腐丸
新鮮豆腐里加蛋、薑汁、胡椒粉、木薯粉等，一起攪拌成碎糊狀。再包進一團肉餡，滾水裡汆熟，再調味即可上桌。
推薦店鋪：
林霞精品美食
05.燙嘴豆腐
燙嘴豆腐
主料是豆腐、黃花菜、
花蛤幹、
乾貝邊、蝦米等，
把各種主配料一起投放在湯鍋裡，用小火慢燉出老湯，加入調好的獨特配料，慢燉即可。
當地人一般會選擇
燒麥
配燙嘴豆腐，更爽適。
推薦店鋪：
佳蘭燒麥、
李記小吃
06.金包銀
金包銀其實是豆製品。外層豆乾先炸後蒸滷，裡面包裹著厚實的肉餡，咬一口汁水四溢。豆製品愛好者千萬別錯過。
推薦店鋪：
林霞精品美食
07.
泥鰍粉幹
泥鰍粉幹，就是以泥鰍為澆頭的粉幹。
沙縣的泥鰍經過
家釀紅酒、酒糟和調味料
灌醉，有酒香無土腥味，配合滑溜爽口的粉幹，好吃根本停不下來。
推薦店鋪：
南霞牛肉粉、老火車站牛肉粉
08.滷味+燉罐
到了沙縣，
燉罐可不是每家店都有。
這裡的燉罐通常是用烏雞、豬肚、牛羊，以及魚翅、乾貝、鮑魚等，再加入各種
藥材
一起燉。有些店還會搭配著賣
滷味
，可以試試。
推薦店鋪：
肖氏風味小吃：環境不太行，但味道還行
寶珠小吃：知名小吃集合店，燉湯很不錯
09.魚丸
沙縣魚丸傳統制法只用刀刃刮魚茸製作，不包餡，有魚味而不見魚，口味清爽不油膩，後以肉餡，成品皮嫩，陷香，更受歡迎。
010.豆香餈粑
豆香餈粑一般沾豆粉、白糖或紅糖食用，也可將餈粑沾油搓成小粒下糖油湯香甜可口或鹹味湯一起食用，別有一番風味。
除了以上這些，沙縣還有：鍋貼、滷鴨頭鴨胗、蝦餅、鴨血酸辣湯、炒米粉、蛋角、白粿、炸芋頭粿、米漿魚等等美食。
此外，想品嚐地道的沙縣小吃，除了那些老字號名店外，你還可以去
沙縣小吃文化城、沙縣步行街周邊
和
文昌街
。
旅行tips：
01.必遊景點
人文古蹟：
文昌閣、城隍廟、大洲古渡、寶嚴寺、鄧茂七山寨、興國寺
自然景觀：
淘金山、七仙洞、松柏巖、十里平流 、七峰疊翠、呂峰山
02.如何到達
飛機：
沙縣有三明沙縣機場，已通航了多個城市。
高鐵：
沙縣的高鐵站是三明北站，距離市區不遠
沙縣氣候溫和，山巒青翠，好山好水自然孕育出了心靈手巧的沙縣人。
在這裡，每個沙縣人肚子裡都有一套跟吃有關的哲學。
想了解更多精彩內容，快來關注燃野舊食
部分圖片來源於網路，如有侵權，請聯絡刪除！