海鮮類食材，對於很多南方的食客而言，它們都是十分討喜的，將用它們和麻辣火鍋搭配，那種又鮮又辣的滋味，真的是想想都讓人垂涎三尺，但是如果真的進行嘗試之後，很多時候就會發現，想象和現實還是有些出入的。今天我們便來看看透過一些變化，使得麻辣火鍋和海鮮可以更為搭配的思路。

對於麻辣火鍋和海鮮搭配這件事，辣度是一個首先要考慮的問題。麻辣火鍋的辣度只有始終了，那麼才能更好的顯示出海鮮的本味。麻辣火鍋的辣椒一般是兩到三種混合使用的，所以在選擇辣椒的種類時，則是偏重於選擇那些香氣比較充足的種類佔主導，像是七星椒、小米椒這些辣度較高的辣椒，在混搭時就應該用量少點，而如羊角椒、二荊條這類辣度相對低些，香氣相對充足的種類，那麼用量上可以多些。除了辣椒火鍋底料選用的豆瓣醬也會對於辣度有足夠的影響力，面對海鮮食材時，可以選用紅油豆瓣，這種豆瓣醬辣度相對低些，香氣也充足。

傳統的麻辣火鍋，它是會使用大量的牛油來熬製増香的，而牛油雖然香濃，但是對於海鮮而言，它的掩蓋性十分強，在我個人看來，選用豬肉，然後搭配香氣比較濃郁的菜籽油，同樣可以保證整體香氣濃郁，而且這種香氣對於海鮮的掩蓋性相對而言要弱很多。

香料的選擇上，像是甘松、孜然這些香氣對於海鮮本味有較多影響的，應該考慮去除，而像是靈香草種類香料，則可以考慮新增一點藿香來調和香氣。在我們常用的麻辣火鍋香料之中，小茴香、香茅、肉蔻、陽春砂它們都是比較合適海鮮的，特別是肉蔻搭配陽春砂，它們在辣度適中的火鍋底料上，在增強香氣的同時也最大程度的顧及到了海鮮的本味。