色彩繽紛的選單卡，帶食客認識韓國文化，並把餐廳的一部分帶回家。
紐約米其林二星餐廳 Atomix 在 2022 年 50 最佳餐廳榜單中拿下第 33 位好名次的同時，還被授予了待客藝術獎，以表彰餐廳在美食服務上做出的突出貢獻。儘管空間有限，僅有一個 14 座的 U 形板前餐檯，但 Atomix 卻創造了一種
個性化、高度專業化、智慧和直觀的款待體驗
。
圖片來源：攝影/Evan Sung
說到韓國料理，絕大多數人首先會想到拌飯、泡菜、醬湯等千篇一律的家常菜式，但很少有人會關注到其中所包含的烹調技法、食器的選擇，以及食材搭配等烹飪要素。
韓國傳統文化之美是 Atomix 的靈感和精髓。圖片來源：atomixnyc。com
而 Atomix 則選擇主動出擊，餐廳老闆——韓裔夫妻 Junghyun Park（下文簡稱 JP）和 Ellia Park，
把韓國飲食文化的“說教”融進了菜品和餐檯服務之中
，讓食客在賞味的同時，也能感受食材以及韓式烹飪藝術之美。
根植傳統，打造“新”韓國料理
和主流印象中“男主外，女主內“的模式不同，在 Atomix 你能看到另一番景象。男主人 JP 隱於料理臺後，執掌後廚的一切；而女主人 Ellia 則穿梭於前廳，為客人營造難忘的用餐印象。
Junghyun Park 和 Ellia Park，圖片來源：攝影/Louise Palmberg
JP 成長於韓國首爾，從小就對美食和文化有著天生的好奇心和熱情，在慶熙大學主修食品科學後，他前往墨爾本的 Cutler & Co。、倫敦的 The Ledbury、首爾的 Jungsik、紐約的 TriBeCa 等世界頂尖廚房磨練。在 TriBeCa 擔任主廚期間，他還為餐廳拿下了米其林二星的殊榮。
在 Jungsik 主廚老闆、韓國名廚 Jungsik Yim 的“新韓餐”影響下，JP 以“打造創新和現代的韓國料理概念”為初衷，樹立了
將韓國傳統與西方技術、一流的食材，以及卓越的服務和設計相結合
的餐飲理想。
與 Atomix 相比，Atoboy 的菜式則更家常。圖片來源：Instagram@atoboynyc
繼 2016 年在曼哈頓 NoMad 社群開出第一家聚焦 （韓式小菜），並在韓國菜餚中融入法國烹飪技術的休閒風餐廳 Atoboy 之後，他與太太 Ellia 又在 2019 年開設了第二家以懷石料理方式供應韓食的高階餐廳 Atomix，並將雞尾酒吧的概念也融入其中。
Ato，以食為禮
Ato（）源自古韓語中“禮物”一詞。如“禮物”一般，Atomix 的起源深深植根於向客人傳遞和翻譯韓國文化的使命。
餐桌上的韓語課
作為“禮物”的延伸，Atomix 的每道菜品在上桌前，服務生都會先遞上一張精心設計的選單卡。每張都印有韓語詞彙以及對照的英文說法，正面是關於每道菜的精緻、多彩、簡約的抽象畫，反面則是這道菜的配料清單，以及對其食物背景的簡短介紹。乍看之下就好像孩童時代初學外語時用到的教學卡片。
圖片來源：Brittany Holloway Brown
“您的第一道菜是 guk（），也就是湯。”當你還沉浸在眼前那張撲克牌大小的卡片帶來的驚喜中時，一旁的服務生有條不紊地開啟了這場由美食引發的“韓語教學”。“這張寫的是 hwe（），是刺身的意思，一般指用醬油、辣醬、芥末、醋等搭配生食魚肉或內臟”，“Jjim（）是指用蒸或燉煮的方式烹飪醃製過的肉或海鮮”，韓國飲食文化彷彿也隨著這一張張卡片在眼前鋪陳開來。
guk
圖片來源：The New York Times，攝影/Daniel Krieger
用經過發酵的番茄和海帶熬湯，冷卻後撒上了扇貝片。扇貝點綴在經過韓國無花果醋醃製過的綠番茄塊中，達成一種令人為之一振的酸甜平衡。
hwe
圖片來源：The New York Times，攝影/Daniel Krieger
縞
鰺
被刷上了梅子醋醬汁，卷著經過略微發酵的紅辣椒、幾滴芝麻油，還有一些用大白菜和熊蔥做成的泡菜。每片條紋鰺上都放著一片“gim”（海苔），入口時魚肉的軟嫩香甜、泡菜的酸辣，以及海苔的鹹鮮，在燒酒的搭配下更是相得益彰。
Jjim
圖片來源：攝影/Louise Palmberg
在大比目魚、鵝肝、南瓜、大醬黃油這道菜中，廚師將大比目魚切成圓柱狀，第一口柔軟溫和；第二口露出下面的一層鵝肝醬，為魚肉注入油脂的魅力；第三口混合發酵南瓜湯與棕色大醬黃油，帶來不一樣的三重風味體驗。
Twigim
圖片來源：攝影/Louise Palmberg
Twigim（）是一種將肉類或蔬菜與預製的煎炸粉混合油炸的食物。海鰲蝦裹上一層油炸粉，鎖住鮮甜多汁的口感，搭配金蓮花、花椒和茴藿香，既解膩也為整道菜帶來植物馥郁的清香。
2020 年選單卡，卡片的設計和主題也會應季而變。圖片來源：danichoi。com
作為每道菜的“開場白”，卡片上活潑的線條、圓圈和曲線，配合服務生細聲周到的講解，菜餚中所蘊藏的韓國食材、料理手法以及歷史文化，與眼前的佳餚一起，被一一呈於盤上，用餐的過程也隨之變得生動了起來。用餐結束後，餐廳會將整套卡片裝進精緻的禮盒中，作為伴手禮回贈給食客。
完美的平衡：季節性、本土以及回憶
在 Atomix，JP 致力於將“平衡感”融入美食的烹調之中，無論是味道、質地、顏色、新舊，還是文化根源。順應季節的流轉，優先考慮當地食材的可塑性，將韓國飲食文化中發酵、儲存和乾燥食材的優勢發揮到最大。
春
圖片來源：攝影/Evan Sung
作為春季選單的最後一道美味菜餚，
羊脊肉、沙參、青蘆筍
突出了韓料常用食材根莖蔬菜“沙參”的獨特香味和質地。
夏
圖片來源：picuki@adashofwine
鯧魚、茄子涼湯、海帶、山蘿蔔
，白綠相間的著色宛如叢林中的一抹涼蔭，爽滑的魚肉搭配軟嫩的茄子，被以韓國夏日家常小菜“涼湯”的形式呈現，清爽適口，緩解了夏日的酷熱。
秋
圖片來源：instagram@atomixnyc
數千年來，松茸菇都被視為韓國最珍貴的菌類食材料。
松茸、帝王蟹、鵪鶉蛋、高良薑肉湯
，彷彿將秋日美麗松林裝進盤中，在舌尖交織出一曲秋日的童話。
冬
煙燻鰹魚、鵝肝、鮑魚、大醬
，被用來追溯韓式發酵技術的淵源。大醬由大豆發酵而成，是韓餐中不可缺少的調味聖品。三款口感各異的食材在大醬的浸潤中將“鮮”發揮到極致。
款待，在每一個“細節”之中
Atomix 將食物與藝術相提並論，在精緻餐飲環境中重新詮釋韓國料理，突出了韓國文化中鮮為人知的方面，從“餐廳+酒吧”的雙層用餐空間、工作服、手工餐具，到選單卡片，都由韓國設計師精心打造。夫婦二人將餐廳打造成一個精緻的韓國文化空間，希望 Atomix 可以
成為韓國藝術家和工匠的創意平臺
。
圖片來源：攝影/Louise Palmberg
餐廳的設計也頗費心思，酒吧間的樓梯向下延伸至一間帶天窗的明亮休息廳，配有軟墊凳子，一層用餐區域的天然材料和簡潔的線條是向韓國悠久的禪宗傳統致敬，在紐約這座大都會中營造難能可會的寧靜空間。
有設計感的制服、精緻考究的餐具與擺盤。圖片來源：The New York Times，攝影/Daniel Krieger
服務生和廚師一律穿著由韓裔設計師 Sungho Ahn 設計的有流動感的船領襯衫，呈微亮的青灰色，帶有一絲科幻感。用餐前，女主人 Ellia 輕輕走到餐檯後面，笑盈盈地打出一個布套，向食客展示她收藏的韓國製筷子。從廚房魚貫而出的手工盤碗亦是尤物，件件都是由韓國的陶匠、玻璃工匠或木匠製作而成。
圖片來源：攝影/Louise Palmberg
“
我們想講述韓國傳統美食、歷史、食材和技術的故事，我們還想幫助講述當代韓國設計師在現代韓國社會工作和生活的故事
，”JP 介紹說，“Atomix 尊重韓國傳統，受全球美食的啟發不斷髮展，為創造韓國飲食文化的明天而不斷努力。”
最新力作，續寫紐約韓餐神話
今年，Atomix 和 Atoboy 團隊即將在標誌性的洛克菲勒中心（Rockefeller Center）推出最新 fine dining 韓餐廳 Naro。新餐廳的美食亦將植根於“韓食”，彌補韓國美食在海外市場缺乏代表性話題的缺憾，為食客帶去更多具有代表性的韓餐故事。
Ato 團隊，圖片來源：instagram@atomixnyc
據悉，新餐廳將同時提供多道式品嚐選單以及單點選項，並且將專注於展現蔬食的微妙風味，以傳統技術、時令食材打造全新的高階韓餐體驗。
JP 和 Ellia 夫婦締造的韓餐神話將如何續寫？新餐廳 Naro 又是否能再次顛覆海外食客對韓餐的印象？交給時間來驗證吧。
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部分圖文資料來自網際網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。文章首圖為 Atomix 2019 冬季選單卡，圖片來源：c-l。info，攝影/Diane Sooyeon Kang
