專注分享地方農特產美食
世界為村，不分界邦
廣西是一個“味道很衝”的省份
：一碗螺螄粉，讓許多人“聞到就想吐”；一鍋牛癟火鍋，讓不少廣西人至今不敢下筷；一碗生榨粉，讓外地人說它又臭又餿下不了口；還有雞屎藤餅、狗屁藤餈粑、酸嘢……
如果看名字就被嚇走了，那很多人註定與廣西的這些美食無緣了。
很多人最開始時嘴裡總說著不要不要，但當這些美食一入口，直接搔到了味蕾的癢處，身體瞬間就出賣了自己，吃了一口還要再來一口。
特別是在夏天，大街小巷隨處可見的酸嘢攤，更是女生們的零嘴。正所謂
“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤”
，逛街的女生們拎著一袋酸嘢，邊走邊吃，入口一個一爽脆，讓它在廣西眾多美食中佔著一席之地。
在廣西人看來，酸嘢的重要性，不亞於嗦粉！
萬物皆可“酸嘢”
在廣西人眼中，酸嘢是集眾多美味於一身的美食，葷、素食物皆可醃酸，在酸嘢攤上幾十個品種任君挑選，足以窺見廣西食材的豐富。
沒有一個果子能倖免
廣西一直有
“
水果王國”
的稱號，在全國的水果排名中，無論是產量還是種類都是數一數二的，這也給廣西人做酸嘢提供了得天獨厚的食材來源，
沒有一顆果子能逃脫得出廣西的酸嘢攤。
可以說，廣西的時令水果皆可“酸”——桃子、李子、菠蘿、梨、山楂、番石榴、楊桃、木瓜、獼猴桃、芒果等。
這些水果
一旦被擺上酸嘢攤，賣水果的商販就不再以“甜過初戀”為噱頭了，一罐罐透明的缸就是最大的噱頭，即使不寫招牌，廣西人都會不由自主地向它靠攏。
拿來做酸嘢的水果很有講究，
選料的精華都在一個“生”字上
，那些太熟太軟的水果醃製後會變軟，影響口感。
有人說，那碰到自帶酸味的水果，吃起來一定更酸了，實際上不會。它們不僅不會像想象中那麼酸，吃起來反而是酸中帶著甜，做成酸嘢後激發出了水果內在的甜味。
可以說，那些酸味水果一生中最燦爛的幾個小時就是在酸嘢攤上度過的。
最讓外地人難以想象的是，在廣西買水果，總會有意外收穫，很多人會收到不知名的一小包東西，最初還以為是乾燥劑或催熟劑，問了之後才知道是調料。特別是廣西每年的芒果季，不少果農還會貼心地隨箱放上一小包的
甘草粉
，裡面一般含有甘草、鹽、辣椒粉等，讓你可以直接拌著生吃，
即使不去酸嘢攤，在家也能實現酸嘢自由。
說到調料，人們可以根據口味加入酸梅粉、甘草粉、辣椒粉、紅砂糖、白砂糖、鹽、指天椒等，它們被廣西人稱為
靈魂調料，有了它們的加入，酸嘢裹上了更豐富的口味，讓味覺在碰撞中吃出自己最滿意的那一口。
蔬菜也難逃酸嘢攤
廣西人對吃酸嘢的想象力，當然不止於水果，蘿蔔、黃瓜、頭菜、五彩椒、芋苗酸、子姜、藠頭、蓮藕、紫甘藍、酸菜、包菜、刀豆、豆角等蔬菜也難逃被製成酸嘢的命運。
為了醃製的蔬菜吃起來風味更足，通常需要用乳酸菌發酵兩到三週的時間。
黃瓜、蘿蔔、藠頭、生薑應該是最常見的，而但這裡面的
冰鎮蘿蔔皮
堪稱一絕，咬起來嘎嘣脆，太上頭了！
吃酸嘢沒有這一味，總感覺缺少了什麼。
水果、蔬菜做成酸嘢後，它們依舊保持著自有的清脆，
一口咬下，整個味蕾像是接收到了美味的訊號，不吃個一斤兩斤都不肯罷休。
葷的也能做酸嘢，絕了
但如果你覺得酸嘢攤的食材有水果蔬菜就足夠豐富了，那你也太低估了廣西人對吃的執著和想象力——除了素的，葷的也不能少！
雖然葷的食材不如素的豐富，
常見的只有雞爪鴨爪
，但只要它們倆一出現，即使來個葷素大比拼，葷的可一點都不膽怯，在密封的玻璃罐裡醃製一段時間後，肉質也慢慢發生變化，
嚼起來變得清脆爽口，瞬間上頭，過癮程度絲毫不比素的差！
酸嘢攤此刻就變成了一個大雜燴，廣西人恨不得把所有可以吃的都搞成酸嘢。
水果、蔬菜、雞爪鴨爪都加入了混戰，食材和調味的豐富，讓酸嘢攤上的盆盆罐罐都變得異常的熱鬧，老饕們可盡情享受。
廣西醃酸嘢的方式不止一種
正所謂“一方水土養一方人”，
酸嘢的食材大同小異，口味也驚人的相似
，把酸、甜、香、脆、鮮、辣展現得淋漓盡致，
而醃製方式卻各有千秋。
從當年秦始皇下令修建靈渠時，廚子們將泡菜工藝帶到廣西開始，廣西先輩們就結合當地飲食習慣，挖掘出了不同的醃製方式，讓食客嚐到了風味各異的酸嘢。
水加醋
用水加醋的方式，大家比較熟悉的就是
都安酸嘢、靖西酸嘢、南寧酸嘢
了。
把果蔬洗淨後切成片狀、塊狀，然後用米醋、白糖、涼開水等來浸沒醃製，放入缸中密封幾天就可食用。
比如在做蘿蔔酸時，先將蘿蔔洗淨，切成片，然後燒水，水開後把蘿蔔片放進去燙一下，接著把燙過的蘿蔔放入到涼開水中，正好沒過蘿蔔即可，隨後放些米醋和糖，最後放入瓶罐中封實3天左右，等酸味完全浸入就可以吃了。
這樣的酸嘢，飯前開胃，飯後解膩，老少皆宜。
醬油加醋
用醬油加醋的方式多見於玉林地區，因為加入了醬油浸泡，比單純用水加醋的酸嘢多出了一份香味。
把準備好的醬油、紅糖交叉放入切好的食材，在放入的過程中要邊攪拌邊試味，要更酸就多放醋，要更甜就多放糖，不夠鹹就多放醬油或鹽，太鹹了就加一些涼開水即可。
第一次吃帶有醬油味的酸嘢可能有些人不適應，但吃過一次之後，肯定也會愛上這獨特的風味。
加酸糟
用醬油加醋浸泡出來的酸嘢不多見，那用酸糟來醃製的方式就更加少見了，不少廣西人都沒吃過。
酸糟是一種由米飯發酵和菌變過來的食物，以大米、米酒為主料，在發酵過程中自然產生一股酸味，是貴港、樂業、武宣等地方的特色美食。
而拿酸糟來做酸嘢的，在貴港的不少地方就很常見。對於他們來說，酸糟可是一個好東西，拿來醃製酸品，吃起來很迷人：先給玻璃缸洗淨、消毒、風乾，不沾油與水，把洗淨切塊的果蔬瀝乾水，搓一些粗鹽放置十多分鐘後濾掉鹽水即可入缸，一層果蔬就放一層酸糟，放合適了就可以封缸，等待刀豆、蘿蔔、子姜等果蔬自然發酵後，
一開缸就香飄滿屋
，放到嘴裡嚼著吃，那是越嚼越香。
每到逢年過節，家裡都少不了端上幾碟酸糟酸嘢收尾，食之酸、辣、爽、脆，健脾解膩，是不少家庭的必備美食。
在廣西，吃酸嘢成了一種日常的小幸福，一年四季都要吃酸嘢，特別是在炎熱的夏天，它既是街邊小吃，又是消食開胃的美食，怎叫廣西人不愛呢。
若要問廣西人為何如此鍾情酸嘢，原因是廣西太悶熱了！
它地處亞熱帶季風氣候，緯度低，氣溫高，每到夏天就像蒸籠，吃酸嘢不僅能祛熱解暑、消食開胃，還是廣西人度過炎炎夏日的
續命神器
，可見廣西人是多麼的有智慧，
用食物來化解自然的嚴酷
，並與自然和諧相處。
那透明的玻璃缸內浸泡著的酸嘢，色澤各異，味道不一，
喝粥時就著酸嘢吃，過癮；閒時把酸嘢當零食，解饞；大魚大肉後吃點酸嘢，除膩；喝酒後來點酸嘢，醒酒……有了酸嘢，廣西的美食才更完整！
酸嘢，讓廣西人如此鍾情的經典小吃，如果你來廣西，可一定別錯過！
···你愛吃酸嘢嗎？最愛吃哪種呢？在評論區告訴大家吧~
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文\蘇之
圖片\界邦村、部分來源於網路
本文為界邦村原創，未經授權不可轉載
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