風乍起，吹皺一池滷水，一年一度的夏季
美食匯
又到了，市面上琳琅滿目的美食讓人應接不暇。天上飛的，水裡遊的，地上跑的，沒有一種動物能活著逃出吃貨們的胃。在我大天朝，吃貨們號稱沒有什麼東西是他們不敢吃，即使是可怕的蟲子，也能變成無上的美味。但就是有一種美食，被人們間歇性遺忘，它就是
哈薩克族的傳統美食，馬肉
。
Tips：馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。
馬肉，肉質鮮嫩，
蛋白質含量高
，富含人體所需的多種營養物質，堪稱肉中人參果。但是馬肉卻不大眾所接受，在百度上還有許多人問馬肉能不能吃？是什麼導致營養價值極高的馬肉，不受吃貨們的喜愛呢？今天我們就從文化歷史、經濟價值、味道等3個方面來剖析馬肉為什麼不受歡迎。
馬的文化歷史
馬肉出在馬身上
，說起馬肉那就繞不過馬。我國馬文化歷史悠久，從出土的文物來看4000多年前的先人們就開始馴化飼養馬匹。到夏商周時期，人們從漁獵採集式的部族轉變成有建制有法律的國家。這一時期，農業發展迅速，畜牧業興旺，現在我們所熟悉的家禽基本都是在這一時期馴養而成。馬，以其獨特的作用在古代人的戰爭、交通、文化生活中不可或缺。
Tips：蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。
在
《詩經》
中，有關於馬的詩句層出不窮，“戎車既駕，四牡業業”、“雖無與之，路車乘馬”等都描寫在馬在戰爭中的作用。古代的君王，喜好田獵，馬的地位也隨之水漲船高。傳說周穆王拜訪西王母時就是坐在8匹千里馬拉的馬車中穿越半個中國抵達西王母國。由
馬延伸出來的射御之術成為“六禮”之一
，是當代貴族儒士必修的課程之一。
因為馬在戰爭中的作用，從商周時期國家就制定了關於馬的一系列政策，稱之為
馬政
。《周禮·夏官》中詳細記載了周朝的馬政。從相馬、牧馬、馬苑等層層細分，各有所司，形成十分嚴密的管理體系。在周朝以後，
歷代也都設有太僕寺等機構來專職養馬
。
Tips：透過化石研究已經證實，馬屬動物的祖先—始新馬出現於5500萬年前的北美，其身體如同狐狸樣大小，以多汁嫩葉為食，前足有四指，後足有三趾。
自
趙武靈王
胡服騎射之後，馬在畜牧中的地位更上一層樓，騎兵的出世更是我國戰爭史的一大轉折。馬，奔跑速度快，一日可行百里，說文中馬意為“怒也，武也”。 在戰爭中人騎在馬上，擁有快速奔襲、靈活機動、來無影去無蹤的特點，常常能夠利用這種特點出其不意、扭轉戰局。
漢朝時，因白登山之圍，
匈奴
成為國家最大的敵人。直到漢武帝時期，將星霍去病橫空出世，他善於運用騎兵，快速機動、長途奔襲，用5萬騎兵對陣匈奴幾十萬兵力，以少勝多，將匈奴趕出漠北，在他們神山狼居胥山進行封禪。此外，漢朝時期為了奪取
“天馬”（汗血寶馬）的天馬之戰
，漢武帝派貳師將軍李廣利兩次對大宛作戰，直到大宛承諾每年向漢朝進攻兩匹天馬為止。
馬，因為在戰爭中的地位成為戰略物資後，國家規定
無故殺馬要被判處極刑
。因為馬在古代是稀缺物質，平常百姓都看不見馬，只有達官貴族和一些養馬戶才有馬，所以基本沒有吃馬肉的歷史基礎。
在古代，
交通工具匱乏
，馬在當時就相當於現在的小汽車，是出行的必備工具。在戰爭中淘汰下來的老馬、駑馬一般都會被商人和比較富裕的百姓買回去當做出行的工具。因為有馬，人們才能建立起傳遞訊息的驛站。我們常在電視劇中看到的八百加急、五百里加急等畫面都是依靠馬來傳播。
Tips：交通工具是現代人的生活中不可缺少的一個部分。隨著時代的變化和科學技術的進步，人們周圍的交通工具越來越多，給每一個人的生活都帶來了極大的方便。
現在從
重慶到成都高鐵只要1小時，但是在古代從重慶到成都靠走要花1個多月的時間，而騎馬快的話幾天就到。
馬，在古代人的日常生活是牛還重要的一種動物，人們輕易是不會也不敢殺馬的，甚至養馬的馬戶不小心養死了馬，還要受到朝廷的處罰。
除了用作戰爭，馬作為珍稀物品特別受文人墨客和達官貴族的喜愛。他們為馬可以一擲千金，有的人甚至能為一匹寶馬傾家蕩產。“銀鞍照白馬，颯踏如流星”，一詩中更是讓白馬銀鞍，寶劍配腰成為豪俠少年的標配
。韓愈的《馬說》一出，馬就成了人才的代稱，千里馬更是成為誇讚某人有前途的詞語。
Tips：韓愈是唐代古文運動的倡導者，被後人尊為“唐宋八大家”之首，與柳宗元並稱“韓柳”，有“文章鉅公”和“百代文宗”之名。後人將其與柳宗元、歐陽修和蘇軾合稱“千古文章四大家”。
馬，因其健美、有力的身姿成為畫家筆下的寵兒
。唐代，是開拓進取的朝代
，畫家畫馬可以彰顯國家的實力和進取之心。
唐代，是馬畫的巔峰時期
，出現了以韓幹為首的一大批畫馬的畫師。
其中，
韓幹
更是
唐朝畫馬第一人
，他的《牧馬圖》、《照夜白》將馬矯健的身姿、剛烈不屈的性格表現得淋漓盡致。在近代，我國的畫家徐悲鴻也是畫馬的佼佼者，他以繪畫奔馬出名，其中的《奔馬圖》、《群馬》等畫更是將馬鬥志昂揚，不羈狂放的情態躍然紙上。
Tips：《牧馬圖》描畫了一位虯鬚戴巾、腰插馬鞭的奚官准備出外放牧的情景。主題明瞭，情節簡單，圖中黑白雙馬，奚官虯髻戴頭巾，手執韁緩行。
到今天，因為馬所代表的百折不撓。自強不息的精神，馬已經成為國人文化精神中不可分割的一部分。
動物界中的貴族
馬，在古代社會中
不僅是戰略物資，也是身份的象徵
。
《逸禮·王度記》
中規定了：“天子六駕六，諸侯駕五，卿駕四，大夫三，士二，庶人一”。而且天子所乘的六匹馬的毛色還要是一致的如此才能體現天子的無上的威權。唐朝時期，強大的國力影響下馬的地位更近一步。
唐太宗的昭陵六駿、唐玄宗的愛馬照夜白、
馬球
活動的普及，人們瘋狂地追求馬，就像現在的人們追求名牌包一樣，想借此敲開上層階級的大門。一匹上好的馬，價錢可以抬到上萬錢。根據《中國曆代物價問題考述》：唐代元和時期一匹馬需要70000錢，南宋時期廣西地區一匹馬更是高達11萬錢，換算成現代的數字大約是11萬人民幣。
Tips：馬球，指的是騎在馬上，用馬球杆擊球入門的一種體育活動。馬球在中國古代叫“擊鞠”，發明始於漢代，興盛於唐宋，在東漢後期。
在現代馬的價值也很高，得益於國外盛行的馬文化以及
馬術比賽在1990年成為奧運會比賽專案
，馬的價格便居高不下。一匹普通的馬價格約在10000-30000，純種的
阿拉伯馬
價格在10萬美元及以上。賽馬，又名盛裝舞步，在國外被稱為貴族運動。自從加入奧運專案後，我國國內處於各種原因，關於馬術的各種配套設施馬術俱樂部、馬術用具、馬場迅速鋪開，遍地開花。馬的價格，因此攀升。
Tips：賽馬是歷史最悠久的運動之一。自古至今形式變化甚多，但基本原則都是競賽速度。卻始見於古希臘和古羅馬。
普通的馬雖然沒有賽馬的價格那麼高，但是因為養馬所需的場地所限普通的
馬的價格也比牛、羊等常見的動物價格更高。
從80年代開始，改革開放的春風，讓人民的生活質量提高。大街上各式各樣的餐館出現，牛羊肉的供不應求。
內蒙古等地的草原上羊的數量一年一年的增加，而馬因為需求不高（除了哈薩克族幾乎沒人吃），馬的數量一減再減。而羊的過度養殖導致草場嚴重退化，以
呼倫貝爾草原
舉例，改開前草原面積有1。26億畝，利用面積是85%，而現在的利用面積不到65%，退化了20%。
Tips：呼倫貝爾草原是眾多古代文明、遊牧民族的發祥地，東胡、匈奴、鮮卑、室韋、回紇、突厥、契丹、女真、蒙古等民族曾繁衍生息於此，被史學界譽為中國北方遊牧民族搖籃。
草場退化，但是馬因為馬術等運動數量卻增加了不少。除開肉馬，僅以運動馬舉例。90年底我國的運動馬數量在3000匹左右，到2017年國內的運動馬達到5萬匹，這還不包括
少數民族
的賽馬。馬的數量增加，但是草場退化，草料的價格自然就攀升了。運動馬可以高價去買草料，但是普通的肉馬因為居高不下的草料價格和場地限制就只能越來越貴越來越少。
目前在農村，一匹馬價格在6000-18000之間不等。而馬肉的價格一般在30元左右，品質較好的50元一斤。相對於20多元的豬肉和30多元的牛肉，馬肉的價效比還真不高。
Tips：少數民族，是指多民族國家中除主體民族以外的民族。在中華人民共和國，除主體民族漢族以外的其餘55個法定民族均是少數民族。
而且老話說：“馬肉臭驢肉香”馬肉的市場空間又進一步縮小了。
馬肉的味道
馬肉的不受歡迎還因為它的口碑不好。馬肉在古代很長一段時間裡，是不能吃的戰略物質。在明代禁令沒那麼嚴了，又傳出馬肉有毒吃了會死人的訊息。這個傳言來自於
《本草綱目》：“
食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解
”。
《本草綱目》是明代名醫
李時珍
所編纂。而李時珍是明嘉靖年間的名醫，歷任
楚王府奉祠正、太醫院院判。
醫術之高，有明一代無人能出其右。按照現代的說法，李時珍就是國寶級的醫學專家。專家都說馬肉有毒不能吃了，那大多數人都會服從權威的講解，馬肉的地位也就更低了。現代醫學發展，馬肉有毒的罪名被取消了，但是除了個別城市和草原民族，大多數的中國人仍舊對馬肉不感冒。其中最重要的原因就是
馬肉不好吃
。
Tips：李時珍1518年7月3日-1593年，字東璧，晚年自號瀕湖山人，湖廣黃州府蘄州，今湖北省蘄春縣人，明代著名醫藥學家。與“醫聖”萬密齋齊名，古有“萬密齋的方，李時珍的藥”之說。
馬肉的肉質偏酸而且還有一種難聞的味道
。有的人可能會想羊肉不也一樣有一種羶味嗎？大家還不是一樣愛吃。那是因為羊肉的肉質細嫩入口即化啊，而馬肉由於經常奔跑，它的
肉中脂肪含量特別少，吃起來就很柴
。馬肉的纖維還特別多，吃起來就跟滿口都是渣口感一點都不好，不僅比不上牛羊肉連豬肉都不如。
因為馬肉的價效比不高和味道導致馬肉幾乎在國人的餐桌上絕跡。但是馬肉在我國的草原民族特別是
哈薩克族，馬肉特別受歡迎。
每年冬季哈薩克族的牧民們都會宰殺馬製作燻馬腸、燻馬肉等傳統美食。此外，馬肉在國外也是一種常見的美食，日本人還會用馬肉製作馬肉刺身。
Tips：脂質是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。
現代，隨著各種調料的普及和美食記錄片的播放，馬肉漸漸從無人問津的小可憐，成為擁有一些粉絲的
小眾美食
。因為馬肉的肉質，市面上的馬肉做法普遍是滷馬肉。我國廣西一帶，滷馬肉就十分的流行。不過人們在吃馬肉的時候，要記住以下幾個禁忌。第一，馬肉不能和米飯和豬肉同食。第二做馬肉時不能放生薑和蒼耳。
結語
馬，對於華夏民族而言不僅是戰場上的攻無不克的利器，
驛站裡傳遞家書的工具
，更是根植於中華民族骨血裡的自強不息、奮鬥不止的精神。
Tips：工具是漢語詞彙，意思是原指工作時所需用的器具，後引申為達到、完成或促進某一事物的手段。
“馬到成功”、“龍馬精神”、“一馬既出，駟馬難追”等成語的傳播，讓人們更加地瞭解馬所代表的低調務實，忠義敦厚的精神。“馬踏飛燕”、“昭陵六駿”、“駿馬圖”等更是代表了馬在我國文化領域上的崇高地位。相對於飽腹感，人們更看重馬所代表的內在精神。馬通人性是人類的好夥伴，所以人們不會輕易地殺馬吃馬肉。