人間朝暮，葉落驚秋

秋天是長膘的季節

從街頭吃到巷尾

認真“貼秋膘”是對秋天的最高敬意

遇見城牆

都說西安人無論到哪都不能不吃泡饃

作為一個長著面肚子的老陝

對吃泡饃還是很有講究的

掰饃的大小、泡饃的時間

甚至搭配的小料

都會影響著泡饃的口感

入味深、湯味醇

饃浸透了湯汁

湯鮮味純、饃筋肉爛

香氣誘人、不羶不膩

叫人食後不渴、回味悠長

饃、辣椒醬、糖蒜三味融合

這才是一碗正宗的泡饃

小炒泡饃是陝西的一道特色美食小吃

肉香濃郁，酸辣爽口

西紅柿與辣子的交相融合

加上青菜的爽口，豆腐乾的彈牙

黃花菜和木耳的點綴

比起牛羊肉泡饃

口感和配料更豐富

“葫蘆頭泡饃”是西安傳統風味佳餚

鮮香可口，肥而不膩

早在唐代就是著名的京城美食

吃葫蘆頭要先掰饃

這樣才容易滲入肉湯

澆肉湯時，陝西人有講究

要從碗邊分次澆入

每次量要適宜

滲入後再澆至滲透為止

先把饃冒熱

再來幾塊肥瘦相間的大肉和倆疙瘩

最後舀上兩勺辣湯澆在上面

一碗香噴噴的大肉辣子疙瘩就好了

冒好的饃配上辣湯和大肉

再來點陳醋

肉香、饃香、辣香、醋香

這一碗辣子疙瘩滿足了

碳水和咥肉的雙重享受

保準你吃的過癮

“金玉瓊漿難捨口”

這是美食代言“第一人”蘇東坡

在鳳翔府任職時留下的讚歎

豆花泡饃明明是一種尋常小吃

卻有著“白湯雪花紅油轉”之稱

金黃的鍋盔饃片是樸實的北方元素

如玉如雪的豆花是來自蜀地的溫柔

鍋盔片、嫩豆花、熱豆漿

再淋上一勺香噴噴的油潑辣子

簡單的食材卻美味至極

有人說陝西人的胃有兩種風格

春夏是涼皮肉夾饃

秋冬是水盆羊肉

水盆羊肉講究肉爛，湯清

熱氣騰騰，香味撲鼻

瘦得不柴，放上粉絲，澆上熱湯

配上酥脆的月牙餅

可夾肉，亦可泡入湯中

這滋味，絕了！

生在西安，吃在西安

一碗泡饃正如這片土地

傳統、厚重、奔放

在城牆根下咥碗泡饃

在一撕一掰中品味時光慢慢流逝

在充滿“儀式感”的過程中

傳承著老西安吃的習俗

編輯：慧敏 | 視覺：

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責校：瑞白 | 稽核：百解