縣城風味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南
國慶假期
要來啦！
大家想好去哪裡玩了嗎？
在尋找靈感時，重溫了之前超愛的紀錄片
《尋味陝菜》
，才看了一集，可把我饞壞了！
陝西小吃
是真多
啊！
肉丸胡辣湯、豆
泡饃、肉夾饃、臊子面、油潑面、泡泡油糕、千層油酥餅……
去年去了次西安，發現80%都與
麵粉
有關！
在
《舌尖1》
中“主食的故事”，陝西就扮演了極為重要的角色。
@murgerhanhan
不得不說，
麵食
養活了陝西人命，
饃
是陝西人的
靈魂
。
而陝西
最有名的“饃“，莫過於
肉夾饃
。
一張饃，劃開兩張皮，
裹滿汁水
的肉剁碎抹進去，夾出了地道的陝西小吃——
肉夾饃
。
饃的製作雖然簡單，但在陝西人眼中，一饃
可有千變
。
只要你喜歡，什麼都可以往裡加！
肉夾饃的叫法源自
古漢語
，是一種賓語前置，其意為
“肉夾於饃中”
。
以前人們叫“肉夾饃”為
“饃夾肉”
，方言聽起來像
“沒
夾肉”
，沒夾肉怎麼辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來順口許多~
@雪太白
“肉夾饃”
是
樸實與包容
的代表，好吃便宜還
管飽
，老少皆宜！
但其中，
“饃”
與
“肉”
搭配也是一種學問，什麼饃搭配什麼肉，兩者互為依託，將其中滋味發揮到
極致
。
就連美食家
蔡瀾
先生都稱”饃“是他在西安最喜歡的小吃之一。
@takumi
在陝西，每個地區的
”饃
“
都有其特色。
如西安的籠籠肉夾饃、臘牛肉夾饃，寶雞的臊子肉夾饃，潼關縣的潼關肉夾饃……
所以，肉夾饃是一門
搭配藝術
。經過時間的演變，就這樣搭出了一整個”
陝西肉夾饃江湖“。
#FormatImgID_14#陝西人偏愛的”饃“
早在戰國時期就有了
@小紅薯4F63B962
說起肉夾饃的歷史，其實得分成
饃的歷史
和
肉的歷史
。
肉夾饃裡的饃主要分
兩大派
，
白吉饃
與
油酥千層饃
。
而內裡最為經典的臘汁肉夾饃中的
臘汁肉
，前身是戰國時期韓國的
“寒肉”
。
#FormatImgID_16#
@雪太白
秦滅韓後，
寒肉
的做法也被秦國獲得，流入到了如今的
陝西
的地域。
到了
唐朝
，隨著烹飪技法的迭代，“寒肉”變成了“
腤肉
”，做法已經和如今的
臘汁肉
十分相近了。
臘汁肉
的訣竅，就在煮肉的湯裡。賈平凹曾在
《陝西小吃小識錄》
裡寫過：湯，陳湯，一年兩年，三代四代人，年代愈久味愈醇色愈佳
。
臘汁由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，因此所制的臘汁肉與眾不同。
@何掌櫃【西安】
陝西人
偏愛用帶著骨頭的
肋條肉
，這裡的肉既有五花肉般精肉和脂肪的層疊，可謂
肥瘦兼備，
吃起來香而不膩。
煮好的臘汁肉撈出，三兩刀剁成肉糜，轉身從爐中取出剛烤好的饃。
@我是木木姐姐
用沾著肉香、流油的刀，
咔嚓一聲旋開
，將肉送進饃中，
一個地道的肉夾饃
就做好了。
@奧利奧0提拉米蘇
肉說完了，說回“饃”。由於陝西地處內陸腹地、
黃河中游
。
許多地方種不了水稻，但
小麥
長得尤為旺盛，於是陝西人將麵食，列為重點
”研究物件“
。
”饃“
就是極為突出的代表。
@DAISY-代希
陝西人
吃饃的歷史，那可就早了，要追溯到
唐朝！
那種餅類開始流行成為
主食，胡餅、蒸餅、燒餅、籠餅...
多到數不勝數。
後來為了簡單省時解決一餐，陝西人開始嘗試往饃里加上各種配菜。
地理環境和歷史的造就，
讓陝西每個縣市都有自己的口味偏好
，往饃裡夾的肉菜也各有不同。
@榛子Hazelnut
八百里秦川，十三朝古
都，
“饃”
一直作為陝西人的心頭愛，養育著一家老小的生活。
也成為陝西人不管走到哪都忘不了的
舌尖味道。
#FormatImgID_24#肉夾饃兩大幫派
誰與爭鋒？
@雪太白
白吉饃與油酥千層饃
是肉夾饃中“饃”的主流。
在西安，白吉饃的代表，莫過於
子午路、秦豫、王魁
這三家。
發好的面，
手工揉制
成型，現烤，講究
”鐵圈虎背菊花心“。
麥香混著臘肉汁，用賈平凹的話來講，就是真正領略其風味。
一碗涼皮、一瓶冰峰，你就吃上了正宗的
“三秦套餐”
。
@大姐姐吃喝玩樂
這家店可是老西安人的
子午路張記肉夾饃
肉夾饃的特點在於肥而不膩，瘦而不柴。
手工製成的百吉餅
子午路張記肉夾饃
，一口咬下肉多到與
“心頭愛了“，
一起流出來，巨巨巨好吃！
再配上一碗鮮美的
外酥裡嫩
，真是每每想起都要咽口水的程度啊~
臘汁
生汆丸子湯
地址：翠華路227號
@劉有勁eugene
西安必吃老字號，登
地址：
的“秦豫肉夾饃”！
白吉餅，外脆裡嫩，幹而厚實，酥香中帶著
地址：
，拿到手在很是實在。
地址：
，
大塊的肉，
，完全吃不膩~
秦豫肉夾饃
《舌尖上的中國》
@歡喜團/Hannah
饃打的最符合
韌勁兒
的標準，口感看來，
湯汁滲進饃裡
的味道就不用多說了。
現烙的白吉饃，剛出鍋的饃
越嚼越香
地址：東木頭市19號（東木頭市總店）
，麥香濃郁。
一口咬下去直襯得肉
地址：東木頭市19號（東木頭市總店）
，肉纖維完整度很高，肥而不膩，回味無窮~
地址：東木頭市19號（東木頭市總店）
@陝菜網
在背靠華山、東臨黃河的關中
王魁臘汁肉夾饃
，潼關肉夾饃更是肉夾饃裡走向全國的“佼佼者”。
與白吉饃不同，潼關肉夾饃的”饃“，製作過程分為
”鐵圈虎背菊花心”
四道工序。
30多年
酥
@張顫悠/牧野先生
一家在潼關當地的
脆中帶著鬆軟
。
剛出爐的千層燒餅裡邊是
爆出汁水
的，皮薄鬆脆，像
地址：長樂坊與東新巷交叉口（總店）
~
咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳！比較傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：
地址：長樂坊與東新巷交叉口（總店）
。
肉質芬芳撲鼻，肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來鹹香適口，回味悠長。
地址：長樂坊與東新巷交叉口（總店）
#FormatImgID_29#
#FormatImgID_29#
#FormatImgID_29#
“潼關肉夾饃”，以饃酥脆掉渣為特色，
“潼關肉夾饃”，以饃酥脆掉渣為特色，
“潼關肉夾饃”，以饃酥脆掉渣為特色，
夾饃作為陝西的一道特色美食，可不僅僅只是
“潼關肉夾饃”
裡的臘汁肉夾饃。
@半勺小乳酪
酥脆掉渣
，只有你想不到的，沒有它不能夾的！
“東大門”
“東大門”
回民的
“東大門”
，同樣美味。
夾饃用的饃叫飥飥饃，比白吉饃硬得多，
且是
“東
酥脆堅硬的饃，和內部極其柔軟的臘牛肉的強烈對比。
不再單純的是牛肉，
還可以加入
大門”
一口嚐到多種滋味，擁有多重滿足。
滷麵、和麵、打餅和夾肉
焦記老潼關肉夾饃
”潼關肉夾饃“
@假裝在旅行的大表哥
@假裝在旅行的大表哥
超多美食節目都推薦這家，也來試試！
一個
一層層
，開了口子後，塗上一層秘製的醬，再取兩顆鹹蛋黃壓碎了抹開，鋪上一層玫瑰大頭菜和油炸花生米，這個饃就算完工。
咬進一大口，
鹹蛋黃入口鮮香，新嫩鬆軟，有
油酥餅
熱饃夾涼肉
口感。
炸過的豆腐串在滷湯裡煮到入味，帶著湯汁夾到饃裡，那味道，絕了！
潼關推薦店鋪：
和平礦建醫院育賢路口
和平礦建醫院育賢路口
在西安、咸陽，流行的還有
和平礦建醫院育賢路口
說白了就是粉蒸肉夾饃，只不過在陝西不用去飯店，
和平礦建醫院育賢路口
就能吃到。
肉是豬頭肉
和平礦建醫院育賢路口
饃是
和平礦建醫院育賢路口
，油旋饃趁熱填入滷得軟爛的豬頭肉，滋滋香十分過癮。
剛入口是
西安推薦店鋪：
的味道，細嚼兩下肉香就出來了，吃一口忘不了系列！
焦記老潼關肉夾饃
焦記老潼關肉夾饃
焦記老潼關肉夾饃
寶雞岐山，擁有著全國文明的臊子面，
焦記老潼關肉夾饃
焦記老潼關肉夾饃
不僅用來咥面，還用來夾饃。
除了白吉饃外，也可以用
地址：東五路44號
，
醋和紅油熬出來的
臊子。
地址：東五路44號
，比臘汁肉夾饃多了份爽，吃的是
地址：東五路44號
！
地址：東五路44號
地址：東五路44號
萬物皆可夾饃
只有你想不到，沒有它不能夾的
三秦套餐
@摩摩托託
“胖嫂土豆片夾饃”可謂是很地道的土豆片夾饃，為了這口饃，阿球特意去了周邊的
小小的一個饃裡
煮得
的土豆片，蘸上麻醬和香辣醬汁，夾到熱燒餅裡，喜歡碳水化合物的人一定會為它瘋狂。
邢老三肉丸胡辣湯臘牛肉夾饃
臘牛肉夾饃
表裡如一的硬。
鹹鴨蛋黃、炸雞蛋、油炸花生、玫瑰鹹菜……
地址：
地址：
地址：
@霸王龍小蛋糕
如果你想來點爽快，
勞動西路5號（近玄武路農貿綜合市場）
就是首選啦。
勞動西路5號（近玄武路農貿綜合市場）
，
進店後就能聞到滷味的陣陣飄香。
饃裡夾著滿滿的
，
蔥蒜醋的微微刺激讓滷味夾饃擁有截然不同的魅力肉質鮮美入味，吃起來超過癮！
老金家特色蛋菜夾饃
@吃貨小小印
來道廟后街，就是為了這口
現烤的熱饃
！
抓一把豆芽、青辣椒、洋蔥，
沙
，再倒入牛肉，迅速的
沙的
，帶著汁水，往饃裡一貫而入，帶著燙手的溫度就交到了你的手裡。
菜的湯汁順勢浸入饃的縫隙，湯汁的包容，讓饃少了些硬氣。
地址：灑金橋3號
，搭配牛肉嫩滑的口感，坊上的傳說，果然絕了！
地址：灑金橋3號
地址：灑金橋3號
@保大祥凱叔
在吃
這件事上，陝西人是認真的！
饃已經成為
的日常，也作為
天府米線店
當然，陝西的饃可不是這
籠籠肉夾饃，
能說得完的，如果夥伴們發現更多好吃的饃，歡迎補充！