大家好，我是食分享，今天的回鍋肉你們看一下資不資格，為了學手藝到處去偷師。

回鍋肉成都喊得熬鍋肉，首選二刀座殿肉，肥瘦比例一樣一半，最好先把肉甩到燒燙的鍋裡炙下皮。

來回摩擦，直到出油冒煙子，這樣子也當養了鍋了，燙到這個程度，起糊鍋巴就行了。

用流動的水邊衝邊刮，把糊鍋巴刮掉，鍋裡燒水、放點兒姜、蔥、幾顆紅花椒。將洗好的肉，冷水下鍋，大火煮開，煮開後再煮幾分鐘就關火，蓋鍋蓋燜十來分鐘。

哦呵，啥子熬鍋肉呢，豆瓣兒都沒得了，咋弄呢？馬上就打點回來嗎？這個就拿回去炒回鍋肉安逸得很。把肉撈起來，等它冷透好切些，弄熬鍋肉，肉不要切得太薄，要切成稍微有點兒厚度的片片。

另外，肉煮到六七成熟就可以了，那樣子才容易起燈盞窩兒。一把香蒜苗把它拍一下，然後刀打斜，切成長段，蒜苗葉子也切成長段，和杆分開放，姜切成片。

鍋燒辣，放點引油潤下鍋，跟著就把切好的肉和姜一起下鍋，用中火或者中小火把肥肉裡頭的油熬出來了。

肥肉出油，肉開始捲起，然後就把火關到最小，肉拋到一邊，下豆瓣，炒出豆瓣的顏色或香味，跟到把豆鼓放下去一起炒，炒個一二十秒，然後再把甜麵醬下鍋炒一下。豆瓣、豆鼓、甜麵醬一下鍋，醬香味就出來了，這個時候就可以把蒜苗兒杆先下鍋炒一下，最後再把蒜苗葉子下鍋關火，利用鍋的餘溫翻炒幾下就可以起鍋了。

肥肉不膩，瘦肉不柴，醬香濃郁，回味悠長，嘗一口嗎，味道如何？關注我下期分享，喜歡就點個贊吧