在山西一提起麵食，隨便一個人都可以來一段專屬於咱山西的“報菜名”！握溜溜、圪搓搓、切闆闆、溜溜尖、圪團團、鏟片片、圪瘩瘩、高粱面魚魚、蕎麵窩窩、莜麵角角……讀起來還顯出幾分可愛！

“蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒……名目繁多，全世界也只有

山西的面可當作桌上席

！”此次出場的是“蝌蚪狀”的麵條——

紅面擦尖

。調和濃郁鮮香，麵條順滑且帶著韌勁，一口接著一口根本就停不下來

我們吃「紅面擦尖」吧

麵條可能是最能撫慰人心的一種美食

它是故鄉最熟悉的味道它是深夜最溫暖的慰藉

念念不忘

山西面食|“咥”上一碗麵，幸福一整天

紅面擦尖又叫“

紅面擦蝌蚪

”，是山西久負盛名的傳統麵食之一！

據《中華飲食文庫·中國麵點史》記載：

“蝌蚪”形

食品在宋代《

歲時廣記

》、《

東京夢華錄

》中已有描述。

清代《

鄉言解頤

》卷四中有“蝌蚪子”、“麥、菽二屑各半，和麵，用木床擦入沸湯中，熟而撈出，拌滷食之……”。雖用料與宋代不同，但其製法應是相同的。由此可推斷

紅面擦尖始創於宋代

，

興盛於清朝

。

紅面擦尖是用高粱面製作而成的，高粱在中國古代被稱為“蜀黍”、“烏禾”，到了明代統稱為“高粱”。其主要種植區域在中國北方，而

山西又是北方高粱的主要產區

！

山西地處黃土高原，尤以晉北地區乾旱缺水。生命力頑強的高粱就成了這片土地的傳統農作物，

高粱面也成為了人們的主食

！因高粱面“面色發紅”，故而山西人情有獨鍾的把高粱面稱作“

紅面

”。

紅面

易於消化吸收

，並能促進胃蠕動，增加胃動力，是極佳的養生主食，尤其適合老人和兒童食用。

這個深秋咥一碗紅面擦尖，暖意順著麵條從喉嚨落到心窩，

暖心、暖身又健康

。

山西獨一份

山西面食|只為一碗好面

山西人對於麵食的做法已經出神入化了！

任何手邊的東西，都能變成做面的工具。比如平時擦菜用的板子，也可以拿來擦麵糰。這種形態的面，叫做擦尖，小小的顆粒，形狀可愛，質地吃起來很筋道。

高粱麵粉沒有筋性，是做不成麵條的，這時就需要小麥麵粉來助力！二者的比例最大為1：1，一般是2：1（即

2份白麵1份紅面

）。再借助工具“擦子”，最普通的高粱面就變身為可愛的“紅面擦蝌蚪”了。

煮熟後用笊籬撈出盛到碗裡，將調和澆上去，這一碗麵的魂就來了！

這碗紅面擦尖不僅

營養豐富、色澤鮮亮、食慾性強

，還能驅寒增熱！

神仙口感

山西面食|味蕾的妥帖是這口滿是記憶的家鄉味

煮麵時蒸騰出的熱氣，先味奪人。在飢腸轆轆的中午，這個

“煙火氣”

真的很治癒。

面一端上來，那撲鼻的味道會讓人忍不住脫口而出一句：

“好香”

！紅面擦尖呈高粱面特有的深紅，口感筋道。

澆上現做的調和，色香味齊活兒，著實令人食指大動。

小炒肉調和、土豆香菇調和、西紅柿雞蛋調和

。。。光看這調和就饞得不行。隨隨便便的一口~

好吃到不知道減肥是什麼東西

最後還得加點料才算完整！沒錯，這壺

醋

就是紅面擦尖的精髓所在。冒著熱氣的面，再澆上滿滿一勺山西陳醋，香氣瞬間被激發，附著在這一碗麵上。一碗怕是不夠滿足了！

山西人山西胃

山西面食|吃一碗家鄉面幸福感才能達到巔峰

作為一個山西人你有沒有這樣的感受？儘管吃遍各地特色美食，卻並未留下什麼深刻的味蕾記憶。但是

回想起家裡的這碗紅面擦尖心裡和口中卻總是留存著一股溫暖和餘香。

飲食習慣的養成，是幾輩人味蕾的記憶傳承。兩口鍋，一口鍋做調和，一口鍋煮麵，再加一個面盆。熱騰騰的面，香氣飄來，是否你對這座城市的記憶也隨之而來？

面，早已成為山西人的飲食情懷！你，是否願意品味這份情懷呢？

和我們一起“晉”享美味。

一道菜，一座城，人說山西好風光陪你開啟一段味覺世界的重新發現之旅~