白酒經過了2000年的歷史發展，如今形成了十二種不同的香型，每種香型經過不同的工藝和儲酒方式原料不同，風味也不同，各有特色，也因香型眾多，大部分人都沒有喝過，小編品嚐了這麼多年還是最愛醬香型，你呢？

白酒的十二種香型分為五大香型、五小香型和其他香型。

五大香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型；

五小香型：兼香型、芝麻香型、豉香型、老白乾香型、藥香型；

其他香型：馥郁香型、特香型。

1。醬香型

在各大香型中醬香型的釀造工藝和技術比較複雜，醬香型白酒的核心釀造工藝就是“12987工藝”，這是一種傳統的坤沙酒釀造工藝，也是最正宗的醬香酒釀造工藝。也正是因為釀製工藝繁瑣複雜、耗時費工再加上對原料甄選極為嚴苛，才讓坤沙酒的口感、酒香乃至酒體都要比其它釀製工藝更出色。在白酒界流傳著這樣的一則名言：醬香型白酒是所有酒友的歸宿，酒齡越大越愛醬香。

在醬香型白酒中使用12987工藝的坤沙醬酒最有代表性的便是貴州茅臺酒。

再就是賴氏父子傳承酒了，賴氏茅酒想必大家都有所耳聞，在民國時被稱為“賴茅”，經過醬酒優質標準12987工藝，以高粱為主要糧源製成的賴氏茅酒，不刺激，不上頭，即便多飲第二天也和沒事人一般正常工作，酒香醬香濃郁，酒體通透，開啟瓶蓋醬香撲面迎來。初聞只覺得和飛天如出一轍，細細品嚐卻又覺得有賴茅的獨特醬香，入口順喉而下，一線喉，餘香持久，身為茅酒作為口糧酒囤也沒有壓力。

2。濃香型

說起濃香型白酒，就不得不說名氣響遍大江南北的代表五糧液了，正如它的名字那樣，濃香乾爽便是濃香型的特點，主要用高粱製作而成，但也有用多種穀物混合而成，酒香窖香濃郁，綿爽甜淨，收穫了一眾酒友喜愛。

3。清香型

說起來口碑白酒，清香型的大哥大汾酒必然在其列，如今在酒友圈內若有新友，大傢伙大都建議品嚐汾酒，清香型白酒採用的清蒸清槽釀酒工藝，強調“清蒸排雜，清潔衛生”清香醇正，一開蓋就能聞到清香撲鼻的酒香，餘味淨爽，

4。鳳香型

如其名，鳳香型便是陝西西鳳酒為代表的，曾四次被評為國家名酒，歷史悠久，它始於殷商，到如今已經有了三千多年的歷史了，醇香秀雅是鳳香型白酒的特徵，餘味較為醇厚，口感濃烈，卻又不熱烈，乾淨爽口。

5。米香型

米香型白酒也成為蜜香型，以廣西桂林的三花酒為代表，通常以大米為原料，把米飯作為前期固態培菌糖化，後期加水半液態化發酵液態蒸餾而成，酒香蜜香清雅，大米的釀香氣味特別明顯，口感乾淨。

6。兼香型

兼香型白酒，兼香兼香，兼醬香型白酒和濃香型白酒的感官特徵，因此稱為兼香型，芳香優雅，舒適，回味勁爽是其風味特點，這種香型起於上世紀七十年代，釀酒師們將茅臺和麴酒的工藝糅合而成，兼香型的代表：湖北白雲邊。

7。芝麻香型

芝麻香型白酒最具有特色的就是景芝酒，原料通常是高粱，其特點很明顯，開啟瓶蓋後，能聞到濃厚的炒芝麻味，也有人覺得是芝麻油的香味，受到了不少人的喜愛。

8。豉香型

豉香型白酒也許是中國白酒最奇葩的一款，它其實就是廣東的米酒泡肥肉做出來的酒，最著名的就是廣東的玉冰燒，度數不高，不同於其他香型白酒的是，豉香型白酒中獨有一股肉湯味，廣東人很喜歡喝，外地人可能喝不太慣。

9。老白乾香型

說到老白乾香型，印象最深的就是那句

“衡水老白乾，喝出男人味。”老白乾的代表也就是衡水老白乾，很多人印象就是度數特別高，

67

度甚至

70

度，老白乾香型是從清香型衍生出來的，老白乾香型發酵時間短存酒時間短，比較親民的酒型，是高度酒的不二之選。

10。藥香型

白酒香型很多都是如其名，藥香型白酒其實就是指在白酒當中加入了很多中藥材，藥香型的秘方只有董酒獨一份，所以藥香型白酒指的就是

“董酒”，在制酒和酒麴過程中都加入了很多中藥材。

遠聞酒香誘人，近嗅卻又比較臭，愛的趨之若鶩，不喜歡的則

視如敝屣。

11。馥郁香型

指的就是酒鬼酒，原來叫做湘泉大麴，屬於創新香型，其特點是製作的原料多糧，糧食不粉碎上鍋清蒸，大麴小曲共用。

“濃”“醬”“清”三種香型在一種香型裡面體現出來，這就是馥郁香型。

12。特香型

特香型是以江西樟樹市四特酒為代表的的香型，特香型的特點用一句話來概括就是

“濃頭醬尾清中間，三香具備猶不靠”，酒齡比較年輕的可能會覺得像是濃香型，但是老酒鬼一口就能品嚐的不同，因為特香型白酒的主要原料是大米。

白酒的十二香型小編已經講解完畢啦，很多人說醬香型白酒才是老酒友的歸宿，喝遍了白酒的香型，小編也這麼覺得，不過各自有各自的風味，不同地區的白酒也會有所不同，你偏愛哪種白酒呢？有什麼意見可以在評論區告訴小編哦。