攝影丨朱為

作者丨彪哥

餐廳到底要定位什麼樣的菜品，是很多餐飲老闆和廚師頭疼的問題。

有些餐廳，明明把菜品做出了高顏值，口味也不錯，但消費者就是不買賬，這讓老闆們百思不得其解。

直到我來到月湖公園旁的星太白餐廳，欣賞了深秋的金黃銀杏葉，品嚐了這裡的詩意湘菜，才似乎弄明白了一些緣由：高顏值、新口味的創新菜品，還得與餐廳氛圍、環境、服務等因素相匹配，才能創造出最大的附加值。

星太白餐廳的菜，只有在星太白餐廳吃，方可品出意境來。

巧妙搭配出高顏值、深受年輕人喜愛的創新菜品

怎麼樣才能打造出好看又好吃的菜品，星太白餐廳主理人黃永林從季節中得到靈感，應景、應季成為創新菜品的最大特色。

比如最新出品的一道鵝肝薄脆，薄薄的糖霜作為點綴，宛如深秋早晨的秋霜，再以月湖公園銀杏葉這樣一個自然色彩作為裝飾，顏值不僅高，還很自然，讓人覺得舒服。

鵝肝味膩，吃一、二塊就足矣，主理人選用長沙本地紅薯片炸脆，形成焦脆口感，配上自制鵝肝醬，撒上淡淡的香辣粉，減膩增香，符合年輕人口味標準。

在星太白餐廳，還會將一些傳統菜加入新元素，煥發新活力。紅燒肉是一道家喻戶曉的傳統佳餚，餐廳會根據四季水果進行搭配，櫻桃、山楂、楊桃、桂圓，既中和了紅燒肉的油膩，又帶給食客美好的視覺感受。

菜品顏值還得與餐廳氣質相符合，

才能將附加值最大化

為什麼在星太白吃這些高顏值菜品，會覺得更加有味道，那是因為這裡有與菜品相匹配的環境和意境。

遊覽完深秋落葉的月湖公園，來到公園旁邊的這樣一家白牆青瓦、綠植環繞的餐廳。

看景後意猶未盡，又能在開窗可聞鳥語、細嗅就有花香的餐廳吃到高顏值的美味菜品，讓食客的滿足感達到最大化，一切都是水到渠成，自然而來。

試想一下，這道鵝肝薄脆，即使是在最高檔的商場內，如果沒有月湖滿園的銀杏葉、星太白的環境氛圍作為襯托，這道菜的附加值將會大打折扣。

所以，一間餐廳，只有環境、菜品、意境共同達到相同的高度，才能將附加值達到最大化。

如果你將一片銀杏葉放在某些親民化餐廳的菜品裡，就不會產生價值感和附加值，而在星太白這樣的餐廳，這種落葉風景就變成了藝術作品。

各種型別的餐廳都能找到提升附加值的方式

在餐飲行業，其實有各種各樣的方式來提升自己的附加值，關鍵是要找對方法。

前面講到了星太白利用環境和位置來創新高顏值菜品，這就是一種非常巧妙的方式。

比如在有些餐廳，服務員還可以幫你帶孩子、做美甲，甚至推出了洗頭服務，網友笑稱在這裡你能自己倒一杯茶就算贏，這些增值服務，讓消費者覺得貴點也值得。

場景打造，也成為現在很多餐飲品牌的附加值，將室外場景置於室內，最大程度還原80年代老長沙的景象，食客來吃東西只是一個方面，體驗感才是它的生命力。場景、音樂、菜品、服務，所有細節環環相扣，共同構成了這些餐飲品牌的核心競爭力。

有人說我一個開快餐店的社群餐飲，有什麼方式來提升自己的附加值呢？當然也有。因為都是左鄰右舍，你如果能記住他們的口味，比如誰不喜歡吃蔥，誰不能吃辣，這些小小細節往往就能打動客戶；還有記住他們的名字，誰來了，直接叫張哥，林阿姨，這些都能提升餐廳的附加值。

食客到餐廳就餐是一種綜合性的體驗，出品、環境、服務，都會影響到客人的消費意願，各型別的餐廳都能找到提升附加值的方式，關鍵是餐廳要找對方向，用心對待。

星太白餐廳利用獨特的地理位置和環境搭配出高顏值、深受年輕人喜愛的創新菜品，這是一個方向，親民化餐廳利用左鄰右舍的關心打造一種親情化服務，這也是他們的一種用心。