今天晨光介紹給大家的這道捲心菜豬肉炒麵，雖然操作簡單但在烹製的過程中卻可以有很多的變化哦。
比如，你可以按晨光的步驟一氣合成；也可以提前將豬肉醃製妥當，等下班回家後直接開火炒制；還可以去掉麵條的部分，只將豬肉與捲心菜一起炒制後，搭配米飯與饅頭食用。
另外，像食譜中用到的清酒，也可以按後面晨光的方法用其他食材混合替代；而白胡椒粉的使用與否、芝麻香油在使用上的注意事項、都會在後文中為大家做出詳細的說明。
可以說，這是一盤怎麼炒都會好吃的炒麵，絕對不會比你在快炒店買到的差哦！
只要肯自己動手，接受廚房油煙的洗禮，不僅可以省錢，還能享受到的真正的煙火味哦！
食材清單
豬肉 × 200克
捲心菜 × 300克
胡蘿蔔 × 40克
小蔥 × 1棵
油麵 × 250克
【
醃肉調味料
】
食鹽 × 1小撮
白糖 × 茶匙
白胡椒粉 × 茶匙
清酒 × 1茶匙
醬油 × 1湯匙
馬鈴薯澱粉水 × 10克（比例1：1）
芝麻香油 × 適量
【
醬汁
】
醬油 × 10毫升
蠔油 × 15毫升
清酒 × 15毫升
大蒜泥 × 5克
詳細烹飪步驟
-= Step 01 =–
首先將200克豬肉切成薄片後，放進容器中備用。
接下來往容器中加入1小撮食鹽、茶匙白糖、茶匙白胡椒粉、1茶匙清酒、1湯匙醬油。
-= Step 02 =–
接下來用手將所有的調味料與豬肉片，以順時針方向充分抓勻，直到所有的水分被豬肉片吸收為止。
-= Step 03 =–
再將10克的馬鈴薯澱粉水倒入肉片中，將其與肉片抓勻後，再淋入少許的芝麻香油抓勻備用。
-= Step 04 =–
最後用一張保鮮膜緊貼著豬肉蓋好，讓豬肉的醃製更快入味。
-= Step 05 =–
在醃製豬肉片的同時，再來準備配菜。
將40克胡蘿蔔切成薄片後，再改刀到類似於三角的小塊備用；將1棵小蔥切成小段備用。
-= Step 06 =–
將捲心菜的梗切成細片備用；捲心菜的菜葉部分用手撕或刀切的方式切成自己喜歡的大小備用即可。
-= Step 07 =–
先將鍋子用大火燒熱，再加入50-60毫升的熱水燒開，同時將切好的捲心菜放入鍋中鋪平。
-= Step 08 =–
接著蓋上鍋蓋，以中火燜40秒左右的時間，再開啟鍋蓋，將捲心菜稍加翻動後，就可以出鍋備用了。
-= Step 09 =–
然後我們接著來準備醬汁。
將10毫升醬油、15毫升蠔油、15毫升清酒、5克大蒜泥放入一個小碗中，並將其充分地攪拌均勻後，醬汁的部分就完成了。
-= Step 10 =–
將新鮮麵條放在開水中，大火煮1分鐘左右的時間，立即撈出控幹水分。
趁熱在麵條上淋一些植物油，並將二者充分拌勻，一份自制油麵就完了。
-= Step 11 =–
所有的準備工作都完成後，就可以開始炒麵啦。
用中火將炒鍋燒熱，加入適量的植物油，再將醃製好的豬肉片放入鍋中鋪平煎制。
-= Step 12 =–
當豬肉片煎出焦香氣味後，再加入胡蘿蔔片與小蔥段，持續翻炒出香氣。
-= Step 13 =–
再將捲心菜與油麵也放進鍋中，撒上少許的白胡椒粉，再將所有的食材翻炒均勻。
-= Step 14 =–
最後將醬汁倒在鍋底嗆出醬汁的香氣後，快速地將醬汁與其他食材翻炒均勻。
-= Step 15 =–
當醬汁基本被油麵完全吸收後，就可以出鍋裝盤啦！
要點與小貼士
-= Tips and Point 01 =–
在演示食譜中，晨光使用的是豬外脊純瘦肉，由於肉質的關係，在烹製時比較容易出現發柴的口感。
所以在醃製的最後步驟中，使用了10克的馬鈴薯澱粉水與少量的芝麻香油，來增加肉質的滑嫩感與保溼、防粘效果。
10克的澱粉水是按1：1的比例調製的，之所以使用馬鈴薯澱粉做為嫩肉粉，是因為他在受熱糊化之後回凝性較低，所以能更長時間地保持原本的功效。
這種特效能更好地維持其高強度的吸水性，另外常見的像是玉米澱粉、土豆澱粉在這方面就顯得稍差一些了。
-= Tips and Point 02 =–
另外醃製肉片時使用的香油，建議使用白芝麻香油，他的香油較黑芝麻香油更淡一些，這樣可以在同樣味道的情況下，增大香油的使用量。
因為只有足夠量的油，才能起到保溼與防沾的效果，而黑芝麻香油的香氣太過濃重，如果用量太大，香氣就會顯得有些喧賓奪主、得不償失了，而用得太少又達不到本該有的效果。
-= Tips and Point 03 =–
源自日本的清酒或料理用清酒，因其製作工藝的關係，含有一定比例的糖分，這些糖分能提供一定程度的嫩肉與調味作用。
你也可以使用一般的米酒來替代，同時新增少量的綿白糖，以達到類似於清酒的效果。
另外，在醃製食材時使用白糖，儘量選擇像綿白糖這種易溶於水的糖類。
一般烘焙中常常會用的砂糖，無論顆粒有多細小，其水溶性都不是很好，這會極大地增加醃製時間，讓醃料中的鹽分過度滲入食材，從而導致醃過頭。
-= Tips and Point 04 =–
晨光在一些中式料理中，很喜歡將白胡椒粉做為調味料使用，或許有些朋友並不太喜歡，如果你也是這樣，完全可以將所有步驟中的白胡椒粉省略不用。
像是“太后”在品嚐過後，就認為不加白胡椒粉的炒麵，更有她家鄉的味道呢。
-= Tips and Point 05 =–
關於麵條的部分，由於晨光這次使用的是寬麵條，這種麵條本身就比較難以快速煮透，再加上用以炒麵的麵糰一般只要煮到7成熟就可以了。
所以，如果你對面條的生、熟比較在意，或是覺得吃起來太有“嚼勁”，對腸胃不是太好。
可以換成一般的細麵條，或是晨光之前介紹過的正大板面，這樣基本上就可以規避這個問題了。
-= Tips and Point 06 =–
最後，晨光介紹給大家的這款炒麵，完全可以將麵條省略掉，還是用同樣的步驟，將其變成一般炒菜食用哦。
最後的“嗆”醬汁操作雖然同樣可以省略掉，但也可以加上以增加更好的味道。
晨光碎碎念
如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的“贊”！這是對晨光最大的鼓勵與支援！
如果你有想嘗試製作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。
想了解更多精彩內容，快來關注晨光私廚