口味這個東西就像是執念一樣，我在中國東北面的黑龍江出生，是一個地地道道的東北人，對於東北菜的熱愛那是發自內心的，後來去了西安那邊工作了幾年雖然平時還是想吃東北菜，但漸漸的也開始吃一些西安的美食。

後來因為工作的變動又回到了東北，但是很多年過去了，看到有賣肉夾饃和牛肉麵的還是能喚起我在西安那段時間的記憶，肉夾饃雖然隔著紙袋，但是絲毫不影響它的溫度，拿到手上還是滾燙的。

迫不及待的咬上一口，肉質軟爛白吉饃吃起來很勁道，吃熱了就嗦上一口涼皮，然後緊忙灌上一大口飲料，真的不要太爽，我自己做的話會喜歡往裡面加一些青椒碎，可以給肉夾饃加入一些清爽的感覺，也是別有一番風味呢。

【今日美味】：肉夾饃

【所需材料】：帶皮五花肉適量、麵粉250g、泡打粉1g、酵母1。5g、冷水110g、油5g、乾紅椒、香料包適量、冰糖、紅泡椒、花雕酒適量、鹽、老抽適量、生抽、青椒末適量

【烹飪過程】：

步驟1

準備一個稍微大一點的面盆，盆子裡面加入250g麵粉，1。5g酵母，1g泡打粉，將麵粉和酵母蘇打粉攪拌均勻，然後再往面里加入5g油，麵粉攪拌均勻之後，往麵粉中少量多次的加水，邊加邊攪拌，我這些麵粉用了110g冷水，攪拌成均勻的面絮之後用手揉成光滑的麵糰，放到面盆裡，蓋上保鮮膜放到一邊醒發一小時。

步驟2

麵糰醒發好之後拿出來用手把麵糰中的空氣排出去，然後把麵糰搓成長條狀，我這些面的量夠做三個肉夾饃的，分成了三個等份的小劑子，然後把小劑子擀成牛舌狀，然後把面像圖片這樣捲起來，然後用手把它壓扁。

步驟3

準備這樣一個小鍋，鍋裡面不用放油，把用手按好的厚餅放到鍋裡面，開最小火雙面烙，大約要把小餅烙上個十分鐘左右，把小餅烙熟之後盛出備用，烙的時間不能太短，烙的太短的話裡面烙不熟。

步驟4

帶皮五花肉清洗乾淨之後放到冷水中浸泡一個小時左右，把裡面的血水都浸泡出來，然後把五花肉放到高湯裡面，再往高湯里加入裝有香料的底料包、紅泡椒、乾紅椒、鹽、冰糖、生抽、花雕酒，老抽慢慢煮。

步驟5

把鍋開中火煮上個半小時之後，再轉小火慢慢的燉，燉上個三個小時，如果感覺時間太長的話可以用高壓鍋來操作，會節省很長時間。

步驟6

等到鍋裡的五花肉煮好之後，從鍋中撈出來放到菜板上面，連著豬肉皮一起剁碎，喜歡吃有點辣味的還可以加入一點青椒末，正宗的西安肉夾饃是不放青椒的，但是我還是喜歡放青椒的。

步驟7

做好的白麵饃放到菜板上平著切上一刀，然後把切好的肉碎夾到白饃裡面，再往肉上澆上點臘汁，這樣一個超好吃量超足的肉夾饃就做好了。

【烹飪貼士】：肉一定要燉到十分軟爛那種，如果沒有太長時間，或者嫌麻煩的話可以用高壓鍋來操作。

文案編輯：今晚去捕月