黃米切糕

原料：黃米麵500g，紅棗500g。

製作工具：不鏽鋼鍋、刀具、不鏽鋼盆等。

製作工藝：

（1）將紅棗洗淨，放入沸水鍋裡煮至四成熟後撈出，倒掉水。鍋內另放清水500g，燒沸後，倒入棗。把黃米麵用500g水調成麵糊，待鍋中水燒沸後，慢慢倒入鍋中，並用勺不停地攪動成稠漿糊狀至熟。

（2）將煮好的糕漿倒入不鏽鋼盆內晾涼，使其自然凝結成糕，然後翻扣到一塊鋪有潔淨白布的木板上，用薄片刀切塊裝盤。食時可蘸白糖。

質量要求：糕體紅黃相間，軟香甜。

重點：注意器具衛生。

難點：煮制糕漿時，控制好火力大小，且要勤攪動，防止粘底焦蝴。

羊肉丸子糊辣湯

原料：淨羊肉250g，幹澱粉200g，土豆400g，腐竹100g，粉條5Og，青菜900g，蒜苗lOOg，精鹽6g，醬油55g，五香粉l5g，胡椒粉3g，熟羊油30g，辣椒油25go製作工具：不鏽鋼盆，鍋，菜刀等。

製作工藝：

（1）將羊肉洗淨控幹水分，用絞肉機絞成肉茸放入盆內，加入幹澱粉25g、精鹽撾、五香粉3g、清水50g，用力攪打上勁。

（2）粉條放盆內用開水泡發；腐竹用溫水浸泡發軟，撈出切成1。5cm地段；土豆削去皮洗淨，切成lem左右見方的滾刀塊；蒜苗、青菜擇洗淨切成1。5cm地段。

（3）鍋內加水3kg用旺火燒沸，將肉茸擠成白果大小的丸子下入鍋內，煮開後約5分鐘撈出，放入盆內待用。原湯中下入土豆、腐竹段燒開，撇j爭浮沫，待土豆煮熟後放入丸子、粉條、蒜苗、青菜稍煮，將幹澱粉l75g，加清水300g調成稀糊，倒入鍋內，攪動成糊狀時，倒入熟羊油、胡椒粉攪勻即成。

質量要求：滷糊味濃，辣香可口，稀稠恰當，胡椒鮮辣。

重點：肉茸要細，保證吃口細滑。

難點：鍋內浮沫要撇淨；調味要準確。