“隔壁小王年紀輕輕就出現了胃癌，這燒烤可是害人不淺，你可不要再吃了”，劉阿姨語重心長

的

給自己的兒子打著電話。

原來是鄰居小王，因為加班導致飲食不規律，26歲飽一頓餓一頓，經常下班，把燒烤當正餐，導致腸胃不太好。

因為最近身體不適，頻繁的反胃，甚至被同事開玩笑說是孕吐，小王也沒放在心上，結果頻繁的噁心嘔吐，胃痛，一次比一次厲害，跌倒在辦公室才被緊急送往醫院，而之後確診胃癌。

醫生表示胃癌本身並不是一蹴而就，它跟平時的不良飲食習慣有密切的關係，初步診斷，小王的胃癌跟長時間攝入燒烤有關，這種不良飲食習慣再加上燒烤當中含有致癌物——苯並芘。對此小王也十分的懊惱，只能好好接受治療。

01

苯並芘是如何一步步致癌的呢？

相對而言，苯並芘的活性比較高，能夠透過吸入食用或者是面板吸收進入人體內。一旦進入人體就容易與DNA相結合，對人體蛋白質的合成造成干擾。

有研究發現只要攝入極其微量的苯並芘，就有可能會導致人體的DNA鹼基突變，從而啟用體內的癌症基因，人體內的細胞發生惡性轉化從而誘發腫瘤，同時這一種物質還具有極強的致突變和致畸的作用，特別容易誘發肺癌、面板癌以及消化道癌等等。

重要的是這一類物質在生活當中也比較常見，黑龍江市場監管局曾釋出過一則通告中發現，由哈爾濱市沃金康糧油貿易有限公司生產的一批大豆油中，檢查出超標2倍多的苯並芘。

導致這一類物質出現的原因，可能是加工過程當中溫度沒有控制好，或者是加工的時間不合理導致等等，如果長時間攝入這樣的食用油，必然對人體造成傷害，甚至誘發癌症。

02

世衛組織：苯並芘是1級致癌物，或藏在3種食物裡面，儘量少吃

燒烤食物

很多年輕人喜歡吃燒烤食物，明火燒烤一般是用碳烤，這樣的肉會更香，在燒烤時卻產生大量的煙霧含有苯並芘。

燒烤時木炭不完全燃燒產生的煙霧，油脂產生的油煙肉溫，高達200℃，產生一定的化合物，肉類，焦炭產生的物質均含有有害物質，苯並芘就是世衛組織公認的1類致癌物。所以燒烤最好是少吃，尤其是一些焦黑的部位，更是不要碰。

煙燻食物

有一些人總覺得自己在家烹飪的煙燻食物，味道比較的鮮美，煙燻跟燒烤還是有一定區別的，煙燻的過程雖然比較的溫和，但同時也會產生一定的苯並芘。

熏製的肉類，油脂滴在了下方的木炭上，再加上溫度產生的煙霧縈繞在肉製品的周圍，更是增加了有害物質的存在。

高溫油炸食品

很多家庭喜歡吃高溫油炸的食物，更是反覆

地

使用一些植物油爆炒或者是過度油炸的食物都會產生苯並芘。

在烹飪的過程當中，有一些人技術不到位，出現了焦糊，這樣的食物苯並芘的含量比其他食物要高10~20倍。

03

牢記這3點，吃肉更健康

以白肉代替部分紅肉

生活當中的紅肉也存在一定的風險，雖然不能完全禁用，但也要剋制平時可用白肉代替紅肉。

成年人每天攝入的禽畜肉40克到75克為最佳，但同為白肉禽類肉也可以用海產品替代，更有優質蛋白的魚肉也是不錯的，當中含有豐富的不飽和脂肪酸，更有利於人體預防心腦血管疾病。

少吃肥肉

肥肉含有豐富的飽和脂肪，是三高疾病的高危因素，是本身患有三高或者是心腦血管疾病的人，最好是可用瘦肉代替。

條件允許也可用口感類似的大豆蛋白小麥蛋白代替，這樣不僅滿足了對肉的口感，同時也補充了身體所需的營養，可以說是一舉兩得。

少油炸煎烤

在烹飪方式當中，煎，烤，烹炸，油溫都很高，甚至能夠達到180℃到300℃，這樣的高溫狀態下，食物的營養被破壞甚至產生了多環芳烴、雜環胺等有害物質，因此低溫油炸更好，最好是改為低溫蒸、煮。

而且吃肉也不一定非得要煎烤烹，炸可將其切成肉絲或者是肉，條跟蔬菜混合使用減少風險，而且在吃的時候最好選擇新鮮的肉類，這樣也避免細菌滋生的風險。

癌症出現的原因是多方面因素共同作用的，結果其中包括了基因，遺傳，環境衛生安全，個人習慣等等，也不能把所有的鍋都甩給致癌物質。對此，大家一定要保持理性，不要輕易聽信謠言，健康吃肉，有益於身體健康。